中華煎茶道的形成歷史

　　中國煎茶道萌芽於西晉，醞釀於東晉南北朝以迄盛唐，形成於中唐代宗、德宗朝，興盛於中晚唐，下面是小編為你整理的，希望對您有用。

　　***一***陸羽《茶經》奠定煎茶道的基礎

　　陸羽***733—804***，一名疾，字鴻漸，又字季疵，號桑苧翁、竟陵子、東岡子，復州竟陵縣***今湖北天門市***人。幼遭遺棄，竟陵龍蓋寺智積和尚將其收養。一生坎坷，居無定所，閒雲野鶴，四海為家。交友廣泛，“天下賢士大夫，半與之遊”，諸如崔國輔、皎然、皇甫冉、皇甫曾、劉長卿、戴叔倫、顏真卿、張志和、李冶、懷素、靈澈、孟郊、權德輿等，陸羽都曾與其來往。“上元初，結廬於苕溪之濱，閉關對書，不雜非類，名僧高士，談燕永日”***《全唐文·陸文學自傳》***。“上元初，更隱苕溪。自稱桑苧翁，闔門著書，或獨行野中，誦詩擊木，徘徊不得意，或慟哭而歸，故時謂今之接輿也。久之，詔拜太子文學，徙太常寺太祝，不就職”***《新唐書·陸羽傳》***。***插茶聖陸羽像***

　　陸羽終生未娶，孑然一身，執著於茶的研究，用心血和汗水鑄成不朽之《茶經》。茶道之形成，陸羽功莫大焉。陸羽《茶經》三卷，分一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖十章。現將陸羽《茶經》關於煎茶道的茶藝、茶禮、茶境、茶修四要素記敘概述如下：

　　1.茶藝

　　煎茶道茶藝有備器、選水、取火、候湯、習茶五大環節。

　　***1***備器

　　《茶經》“四之器”列茶器24事，即風爐***含灰承***、筥、炭撾、火夾、鍑、交床、夾、紙囊、碾***含拂末***、羅合、則、水方、漉水囊、瓢、竹夾、鹺簋***含揭***、碗、熟、盂、畚、札、滌方、滓方、巾共24件，加上陳列茶器的具列和統貯茶器和具列的都籃，總共全套26件。

　　***2***擇水

　　“其水，用山水上，江水中，井水下”，“其山水，揀乳泉、石池漫流者上”，“其江水，取去人遠者。井，取汲多者”***《茶經·五之煮》***。陸羽主張煎茶用水以山水為上，尤其是泉水為嘉。

　　***3***取火

　　“其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經燔炙為羶膩所及，及膏木、敗器不用之” ***《茶經·五之煮》***。

　　***4***候湯

　　“其沸，如魚目，微有聲為一沸，緣邊如湧泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食” ***《茶經·五之煮》***。

　　***5***習茶

　　習茶包括藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶***投茶、攪拌、加鹽***、酌茶、品茶等，主要方法是以鍑盛水置風爐上，取火候湯，二沸時投茶入鍑，以竹夾環攪，雖加鹽調味，但不加其它佐料。待三沸時茶便煎成，立即用瓢舀到茶碗中乘熱飲用。

　　2.茶禮

　　《茶經》“五之煮”雲：“夫珍鮮馥烈者，其碗數三，次之者，碗數五。若坐客數至五，行三碗。至七，行五碗。若六人已下，不約碗數，但闕一人，而已其雋永補所闕人。”一次煎茶少則三碗，多不過五碗。客人五位，則行三碗茶，客人七位，則行五碗茶，缺兩碗，則以最先舀出的“雋永”來補。若客四人，行三碗，客六人，行五碗，所缺一碗以“雋永”補。若八人以上則兩爐、三爐同時煮，再以人數多少來確定酌分碗數。

　　3.茶境

　　《茶經》“九之略”章有“若鬆間石上可坐”，“若瞰泉臨澗”，“若援藟躋巖，引絙入洞”，則茶事活動可在鬆間石上，泉邊澗側，甚至山洞中進行。“十之圖”章又載：“用絹素或四幅或六幅，分佈寫之，陳諸座隅。則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略目擊而存，於是《茶經》之始終備焉”。在室內進行茶事活動，在四壁陳掛寫有《茶經》內容的掛軸，開後世懸掛書畫掛軸的先河。

　　陸羽煎茶道，對環境的選擇重在自然，多選在林間石上、泉邊溪畔等幽雅的自然環境中。或在廳堂書齋，四壁常懸掛書畫條幅。

　　4.茶修

　　“茶之為物，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴凝悶、腦疼目澀、四肢煩、百節不舒聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也”***《茶經·一之源》***。飲茶利於“精行儉德”，使人強身健體。

　　在《茶經》“四之器”中，風爐的設計就應用了儒家《易經》的“八卦”和陰陽家的“五行”學說。風爐上鑄有“坎上巽下離於中”，“體均五行去百疾”的字樣。鍑的設計為：“方其耳，以正令也;廣其緣，以務遠也;長其臍，以守中也。”正令、務遠、守中，反映了儒家的“中正”的思想。《茶經》不僅闡發飲茶的養生功用，已將飲茶提升到精神文化層次，旨在培養儉德、正令、務遠、守中。

　　封演《封氏聞見記》卷六“飲茶”條載：“楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效，並煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統籠貯之。遠近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之，於是茶道大行。”

　　《茶經》的成書，標誌著中華茶道的正式形成。陸羽不僅是煎茶道的奠基人，也是中國茶道的奠基人。

　　***二***皎然確立“茶道”之名

　　皎然，俗姓謝，字清晝，湖州長城***今浙江吳興縣***人，是南朝宋山水詩人謝靈運的十世孫，主要活動於上元、貞元年間***公元760～804年***。早年信仰道教，天寶後期在杭州靈隱寺受戒出家，後來徙居湖州烏程杼山妙喜寺。皎然博學多識，不僅精通佛教經典，又旁涉經史諸子，為文清麗，尤工於詩，著作頗豐，有《杼山集》十卷、《詩式》五卷等著作並傳於世。皎然還撰有《茶訣》一書，由於久佚，不得其詳。皎然常與陸羽酬詩唱和，共同探討茶道藝術，對中國茶道的創立及發展有著極大的貢獻，堪稱中國茶道之父。皎然是陸羽的一生中交往時間最長、情誼亦最深厚的良師益友，他們在湖州所倡導的茶道對當時的茶文化影響甚巨，更對後代茶道及茶文化的發展產生巨大的推動作用。

　　皎然不僅知茶、愛茶，更寫下多篇茶詩。皎然在《飲茶歌誚崔石使君》詩中盛讚剡溪茶清鬱雋永的香氣，甘露瓊漿般的滋味，並生動描繪了一飲、再飲、三飲的感受。“三飲便得道，何須苦心破煩惱”,“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此”，他認為飲茶不僅能滌昏、清神、更是修道的門徑，三飲便可得道全真。皎然的“茶道”是“飲茶之道”和“飲茶修道”的統一，通過“飲茶之道”來修道、悟道，達到滌昏寐、清心神、破煩惱、全真葆性。皎然詩首倡“茶道”，在茶文化史上功並陸羽。

　　***三***常伯熊潤色《茶經》，致力茶道實踐

　　約撰於八世紀末的封演《封氏聞見記》卷六“飲茶”條載：“楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效，並煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統籠貯之。遠近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之，於是茶道大行，王公朝士無不飲者。御史大夫李季卿宣慰江南，至臨淮縣館，或言伯熊善茶者，李公請為之。伯熊著黃被衫、烏紗帽，手執茶器，口通茶名，區分指點，左右刮目。……”

　　常伯熊，大約是泗州臨淮縣***今淮河下游安徽江蘇交界一帶***人，與陸羽同時代，生平事蹟不詳，從其“著黃被衫、烏紗帽”的裝束來看，似乎為道士。李季卿宣慰江南是在唐代宗廣德二年***764年***，其時陸羽在《茶記》的基礎上修改而完成了《茶論》，常伯熊又對《茶論》進行了潤色修改，使得《茶論》廣為流傳，“於是茶道大行”。他不僅從理論上對陸羽《茶論》***《茶經》的前身***進行了廣泛的潤色，而且擅長實踐，嫻熟茶藝，是中華煎茶道的開拓者之一。

　　綜上所述，八世紀下半葉，值中唐代宗、德宗朝時期，煎茶茶藝完備，籍茶而修道的思想確立，注重茶道的環境，具備了初步的茶道禮儀，這一切標誌著中華茶道的正式形成。皎然是中華茶道之父，陸羽是中華茶道的奠基人，常伯熊是中華煎茶道的開拓者之一。在中華茶道的形成過程中，皎然、陸羽、常伯熊之功尤大。

　　中華煎茶道的步驟

　　1. 水剛開，水面出現細小的水珠，像魚眼一樣，併發出一些細微的聲音，陸羽稱之為“一沸”。此時加入一些鹽到水中調味;

　　2. 當鍋邊水泡如湧泉連珠時，陸羽稱之為“二沸”。這時用瓢舀出一瓢開水備用，用竹夾在鍋中心攪拌，然後將茶末從中心倒進去;

　　3. 稍後，鍋中的水完全沸騰，陸羽稱之為“三沸”，此時要將剛才舀出來的那瓢水再倒進鍋裡，一鍋茶湯就算煮好了。

　　最後，將煮好了的茶湯舀進碗裡飲用。前三碗味道較好，後兩碗較差。五碗之外，“非渴其莫之飲”。這就是唐代比較流行的煎茶道。