大米的功效和食用禁忌

　　我們常常吃飯的就是吃大米，大米的營養價值其實是很高的。你知道大米搭配什麼樣的食物，會更加有效有營養的。以下是小編收集整理的關於大米的知識，希望對你有幫助。

　　大米的營養價值

　　1、谷維素

　　大米中特有的成分谷維素，被稱為“美容素”，是植物行的黑色素抑制劑，性質溫和，無副作用。同時，還能降低毛細血管脆性，提高肌膚末梢血管迴圈機能作用，進而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤。

　　2、稻糠甾醇

　　對肌膚具有很高的滲透性，能維持細胞的柔軟和溼潤，有效保持肌膚表面水分，還能促進肌膚新陳代謝、抑制肌膚髮炎。

　　3、澱粉

　　大米約含百分之七十澱粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈澱粉較多，易溶於水，可被澱粉酶完全水解，轉化為麥芽糖;而糯米含支鏈澱粉較少，因此只有百分之五十四能夠被澱粉酶水解，所以不容易被人體消化吸收。

　　4、蛋白質

　　稻米中的蛋白質生物價與大豆相當，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質的可消化性超過90%，因此大米蛋白質的營養價值高。

　　5、維生素和無機鹽

　　稻米中還含有豐富的維生素B1和無機鹽，如鈣、磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低。值得指出的是糙米由於含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E，不僅有預防腳氣病的食療效果，對維持人體血糖平衡也有重要作用。

　　大米的功效

　　中醫認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為“五穀之首”，是中國的主要糧食作物，約佔糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食。

　　大米，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養生家還倡導“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便祕患者可早晚用大米煮粥服用。經常喝點大米粥有助於津液的生髮，可在一定程度上緩解面板乾燥等不適。煮粥時若加點梨，中醫養生效果更好。

　　大米食譜

　　海帶飯

　　食材：大米500克，水發海帶100克，精鹽1克。

　　做法：

　　1、大米揀去雜物，淘洗乾淨;

　　2、海帶放入涼水盆中洗淨泥沙，切成小塊;

　　3、鍋置火上，放入海帶塊和水，大火燒開，煮沸5分鐘左右，煮出滋味，隨即放入大米和精鹽，再燒開後，不斷翻攪，煮8一10分鐘;

　　4、待米粒漲發、水快乾時，蓋上鍋蓋，用小火燜10—15分鐘即熟。

　　功效：單純性甲狀腺腫大、高血脂症、動脈硬化症等。

　　南瓜粥

　　材料：小南瓜1個，大米50克。

　　做法：1、大米洗淨，加5倍的水，大火燒開後，轉小火熬半個小時。　2、小南瓜去籽，去皮，切成小丁，放入大米粥中煮10分鐘，使南瓜丁變軟。3、大米南瓜粥晾涼後，加入冰塊，放入攪拌機攪拌。

　　小訣竅：買拳頭大小的那種小南瓜就可以了，甜度很好，粥中不用加糖，而且正好一次用完。

　　熬大米粥，要一次加夠水，這樣熬出的粥，才又濃又香。

　　紅棗花生粥

　　食材：紅棗、花生仁、大米、冰糖

　　做法：

　　1、將紅棗與花生米洗淨，置淨水中浸泡四小時左右;

　　2、將紅棗與花生連浸泡的水一起入燙煲中，大火煮開小火煲至四十分鐘左右;

　　3、加入洗淨的大米繼續熬至大米熟爛，因為大米是後放的，所以下鍋後要攪動幾次，以免粘底;

　　4、出鍋前加入適量冰糖或不加隨意。

　　食用大米的禁忌

　　1、大米與蜂蜜同食會產生胃痛;與紅豆同煮，吃多了會生口瘡。

　　2、精米加工，會損失大量營養，長期食用易導致營養缺乏。應適當食用糙米，粗細結合，才能營養均衡。

　　3、做米飯淘洗次數不能太多，以免營養物質流失，只需要簡單清洗兩遍即可。

　　4、米飯要“煮”或裝入竹筒裡“蒸”，不要“撈”。撈飯會損失大量維生素。煮粥時，水量要適宜。

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