水煮魚的好吃做法

　　在冬季，魚是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。吃魚的人多聰明，這個說法在中國由來已久。下面是小編給你整理。

　　1、

　　材料

　　豆瓣，花椒，蛋清，食鹽，辣椒油，魚

　　做法

　　1.豆瓣熗鍋，加入姜蒜等喜歡的調味料炒香，再加入香茅水和香茅，煮到沸騰。

　　2.放入魚片，已先用佐料拌好，根據個人口味，可放入蛋清、食鹽、花椒粉等，中火煮開後撈出。

　　3.倒在蔬菜上，這次選用的是豆芽和萵苣，已用沸水焯好，口感爽脆。

　　4.在魚肉上鋪一層，剪好的辣椒、麻椒，待辣椒油煨好後，澆在上面。

　　小訣竅

　　辣椒油製法：鍋裡放油，再放入若干香料，主要是：姜塊、花椒、辣椒、草果、香葉、桂皮等，小火徐徐加熱，香味慢慢散發。紅辣椒顏色逐漸加深。將油和香料一起澆在魚上，辣椒和麻椒遇熱膨脹，發出很大的響聲，可以上菜了。

　　2、

　　材料

　　水煮魚底料，麻椒，幹辣椒，蒜，姜，蔥，豆芽，小青菜，黑魚一條，鹽，雞精，澱粉，料酒，食物油

　　做法

　　1、先把黑魚洗乾淨，切片，然後拿料酒、雞精、鹽、澱粉味上，味個10分鐘左右。

　　2、鍋裡燒開水，把豆芽跟青菜煮個八分熟撈出來盛入碗裡。

　　3、然後加水，把水煮魚底料放鍋裡煮，水燒開後放入切好味好的魚肉，待魚肉成蜷曲狀燒熟後盛入碗裡，把蔥薑蒜灑在上面。

　　4、往鍋內放入少許油，油溫要很高，把花椒跟辣椒放入鍋內炒幾下，差不多有點糊的感覺，關火把油灑在碗裡的魚上面就好了

　　3、

　　材料

　　3斤左右的白鰱1條，豆芽，大蔥，幹辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，雞精，豆粉，料酒，鹽，豆瓣。

　　做法

　　1、將魚殺好洗淨，片成魚片，魚排剁成塊狀。

　　2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻，碼味30分鐘。

　　3、鍋內倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟，起鍋，鋪在碗底，備用。

　　4、用一個小鍋，燒一鍋水，把碼好味的魚倒入，大火煮1-2分鐘起鍋。

　　5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面，倒入湯，蓋住4/5的魚即可，在上面撒上適量雞精。

　　6、在乾淨的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入適量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味後加入幹辣椒，加繼續翻炒片刻後，加蔥節，翻炒幾下，倒入鋪好魚的碗中。

　　4、

　　材料

　　草魚，油菜，生粉，花椒，麻椒，蔥，姜，蒜，幹辣椒，郫縣紅油豆瓣醬，鹽，糖，生抽，濃湯寶老母雞湯

　　做法

　　1.準備：濃湯寶1塊兌入適當的水，加熱化開固體，做成湯備用***

　　2.草魚處理乾淨後切成蝴蝶塊，放到一個大一點的碗中

　　3.用生粉，姜粉，少許鹽和料酒醃製，我感覺醃製半天到一天比較好

　　4.取一半量的幹辣椒用剪刀剪成斷，蔥切段，薑切片，備用

　　5.鍋中倒入適量的油，先開小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味後，大火放入蔥薑蒜爆香鍋底

　　6.放入郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油

　　7.放入雞湯大火燒開，最好可以沒過魚的量，加入鹽、生抽、少了的糖調味

　　8.開過後下入醃製好的魚塊，然後中火保持開鍋狀態，15分鐘左右

　　9.此時油菜洗淨焯水放到盛魚的碗底，墊好

　　10.魚好後撈出放到油菜上，倒入適量的湯。餘下的幹辣椒掰斷***掰開的辣椒味道更容易出來***放到魚上面，撒少許花椒和麻椒，還有蔥花，然後炒鍋燒熱油約9成熱後，淋到魚上面即可