田螺塞肉怎麼做最有營養

　　田螺塞肉是上海市的漢族傳統名菜,屬於滬菜系。主要的食材是田螺和豬肉。那麼你知道田螺塞肉的做法都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的田螺塞肉有營養的做法，希望對你有幫助!

　　田螺塞肉的營養價值

　　田螺:螺肉含有豐富的蛋白質、鐵和鈣等營養元素,具有清熱,解暑,利尿,止渴,醒酒的功效,常吃田螺肉,可以滋陰補腎, 明目、增強肌肉彈性,使面板光滑細嫩,有多種保健功能。

　　豬肉***肥瘦***:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　田螺塞肉有營養的做法

　　材料:田螺500克,五花肉70克,蔥2根,乾紅椒8、9個,紫蘇葉若干,整蒜頭5個,雞蛋1個,鹽,食用油,蠔油,醬油,薑汁,幹澱粉,啤酒,砂鍋

　　做法:

　　1、準備好所有原料,先將田螺放在盆中清水裡吐沙,將豬瘦肉剁成肉糜,幹椒豎剪一刀,整蒜拍碎,蔥白部分切成小粒,青蔥部分切成2寸長段,紫蘇葉切大碎。

　　2、田螺外殼洗淨,放入開水煮2分鐘撈起,用剪刀剪去螺尾,挑出螺肉去掉腸子,用少許鹽將螺肉搓洗掉粘物,再清洗乾淨瀝乾水分。

　　3、螺肉切成碎和肉糜、蔥粒一同裝入大碗,打1個全雞蛋***加了蛋的螺肉久煮都不易老***,加鹽、醬油、薑汁按順時針攪拌至到上勁,靜置入味好再加幹澱粉攪拌上勁。將田螺殼內外洗乾淨,把拌好的肉餡回填到螺殼裡。

　　4、將塞好肉的田螺放在砂鍋裡,加入啤酒沒過田螺、醬油、冰糖,蒜,幹椒,以文火閉蓋慢煮,15分鐘後再加一次啤酒,繼續文火閉蓋慢煮15分鐘。半小時後,放紫蘇、倒入1勺半食用油,再以急火收汁,撒上青蔥段即可。

　　田螺塞肉防止營養流失的方法

　　1、加工前要排淨螺體內雜質

　　將鮮活田螺放入一容器中,加入清水***水中可滴入少許香油***靜置半天,使田螺自然吐淨體內雜質,然後用清水沖洗乾淨,再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部,並再次用清水沖洗乾淨。

　　2、烹製前要高溫煮沸

　　將洗淨的田螺放入開水中,煮開後撈出備用***煮時可加入蔥、姜、料酒等調味品,用以去除田螺的異味***。在80℃以上的開水中就能殺死寄生在螺肉裡的幼蟲。

　　3、烹調中要注意熟透

　　經過前兩步的加工,接下來就可以根據個人喜好的不同口味,烹製出各種口味的田螺佳餚。但是一定注意:必須使田螺烹透、熟透,要至少煎炒20分鐘以上,以防止痢疾和寄生蟲感染。海螺腦神經分泌的物質會引起食物中毒,食用前需去掉頭部。

　　田螺塞肉各食材的處理方法

　　先將將鮮活田螺放入一容器中,加入清水***水中可滴入少許香油***靜置一天,使田螺自然吐淨體內雜質,然後用清水沖洗乾淨,再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部,並再次用清水沖洗乾淨。

　　田螺倒進一個盒子裡,加入食用鹽3蓋上蓋子,一直不停的上下振動,放置三到五分鐘,用清水洗去4可以重複第二步,但是鹽就不要加了,直到是清水為止。