武漢熱乾麵怎麼做最有營養

　　熱乾麵是湖北省武漢市的特色小吃,原本是武漢的特色美食,在湖北很多地方都十分受歡迎。下面是小編精心為你準備的武漢熱乾麵有營養的做法，希望對你有幫助!

　　武漢熱乾麵有營養的做法

　　做法一、市場稱好鹼面。市場上買好的純芝麻醬。鍋內燒開水。將鹼面倒入鍋中,煮到面浮起。 喜歡口感硬點兒的,浮起就可以將面撈起。喜歡軟一點兒的,多煮片刻。將煮好的鹼面撈起,控幹水分,控幹水分的麵條加色拉油。用筷子撣面,使麵條上均勻的沾上色拉油。所有撣好的攤開面涼涼。將姜蒜切成末末。在姜蒜末中加開水泡成姜蒜水。在芝麻醬中調入色拉油,雞精和開水攪拌均勻成糊糊。小鍋中燒開水,將頭一天撣好的面過開水。控幹水的麵條盛入碗中,加芝麻醬,生抽,老抽,鹽,陳醋,蔥花,酸豆角趁熱拌勻就可以食用了。

　　做法二、先煮麵條,煮個七八成熟就好,中間有個小硬芯。把麵條撈出,控幹水分,加油拌勻。用小風扇迅速吹乾吹冷。吃的時候放入熱水中過一下,放入碗中。生抽加鹽調勻,淋在麵條上,再淋上多多的芝麻醬,放上辣蘿蔔和香蔥。

　　做法三、將水切面煮至八成熟,撈起以食用油拌勻後攤開晾乾。食用前將蔥,姜,蒜切好,備好醃蘿蔔塊待用。鍋裡放油,將芝麻醬倒入化開,攪拌調勻,撈起。將面放入特製的竹笠中,置於滾水中燙半分鐘至熟。撈起麵條後加上醃蘿蔔塊和所有作料拌勻即可食用。

　　武漢熱乾麵防止營養流失的方法

　　熱乾麵需要頭一天晚上撣好,第二天將面燙熱就可以。 煮鹼面的時候,不要煮的太軟爛,不然面就沒精神了,也就是說口感不Q了。 拌麵要趁熱,冷了拌不勻。所以在湖北這裡,不會拌麵的就吃不上好吃的熱乾麵了。熱乾麵的淋醬一般是提前把芝麻醬與生抽等調料調勻,但我覺得這樣會浪費芝麻醬,總有一些會粘在調料碗上的,所以我直接把芝麻醬淋在麵條上,感覺與事先調好沒什麼區別,還節省時間。

　　武漢熱乾麵各食材的處理方法

　　煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽,大概一斤水加15克鹽,這樣煮出來的麵條不糊爛!

　　煮麵條時若在水中加一湯匙菜油,麵條不但不會黏連,且能防止麵湯起泡沫,溢位鍋。

　　煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除麵條的鹼味,還可使麵條變得更白。

　　煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮掛麵,熟得快而且不黏湯,比較好吃。

　　將蔥,姜,蒜切好,備好醃蘿蔔塊待用。