製作青城雪芽的流程

　　青城雪芽，產於四川省都江堰市灌縣西南15公里的青城山區。那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的青城雪芽的製作工藝，希望能夠對您有所幫助。

　　青城雪芽的製作工藝

　　青城雪芽，產於四川省都江堰市灌縣西南15公里的青城山區。這裡峰巒疊翠，古樹參天，有“青城天下幽”之譽。產區夏無酷暑，冬無嚴寒，霧雨濛濛，年均氣溫15.2℃，年降水量1225.2毫米，日照190天;土層深厚，酸性黃棕紫泥，土質肥沃。每年清明前後數日採摘一芽一葉為製茶原料，要求芽葉全長在3.5釐米，鮮嫩勻整，無花及雜葉、病蟲葉、對夾葉、變形葉、單片葉。

　　陸羽《茶經》中就有對青城茶的記載。五代毛文錫《茶譜》 記載：“青城，其橫源、雀舌、鳥嘴、麥顆，蓋取其嫩芽所造”。青城山在宋代就開始設茶場，並形成一套製茶工藝。“青城雪芽”為50年代創制的新茶品種。青城雪芽外形秀麗微曲，白毫顯露，湯綠清澈。經測定，該茶葉內含氨基酸高達484.29毫克/100克。色、香、味、形都臻上乘。1982年被評為四川省優質產品。

　　青城雪芽 - 生長環境青城雪芽產於四川都江堰青城山。青城茶見於陸羽《茶經》，宋代即設茶場，並形成傳統工藝。青城雪芽為50年代創制之新茶。近年又發掘古代名茶生產技藝，按青城茶的特點，吸取傳統制茶技術的優點，提高和發展製作工藝。

　　青城山海拔2000餘米，古稱“天下第五山”。峰巒重疊，雲霧時隱時現，古木參天，曲徑通幽，有“青城天下幽”之稱。山麓有咪江流過。採摘於清明前後數日，以一芽一葉為標準。要求芽葉全長3.5釐米，鮮嫩勻整。青城雪芽外形秀麗微曲，白毫顯露，香濃味爽，湯綠清澈，耐沖泡。

　　青城雪芽的名茶鑑賞

        青城雪芽是近幾年發掘古代名茶生產技藝，按照青城茶的特點，吸取傳統制茶技術的優點，提高、發展、創制而成的。採摘於清明前後數日，以一芽一葉為標準。

　　要求芽葉全長3.5釐米，鮮嫩勻整。青城雪芽外形秀麗微曲，白毫顯露，香濃味爽，湯色清澈明亮，耐沖泡。

　　城雪芽外形芽葉壯麗，形直微曲，白毫顯露，香高持久，滋味鮮濃，湯綠清澈，耐沖泡，葉底鮮嫩勻整，內含有效化學物質十分豐富，可謂茶中之珍品，深受國內外消費者歡迎。

　　青城雪芽的工藝特點

        每年清明前後數日採摘一芽一葉為製茶原料，要求芽葉全長在3.5釐米，鮮嫩勻整，無花及雜葉、病蟲葉、對夾葉、變形葉、單片葉。

　　青城雪芽的製茶工藝

　　製茶工藝圖冊鮮葉以一芽一葉為標準。加工工藝分為殺青、攤涼、揉捻、二炒、攤涼、復揉、三炒、烘焙、鑑評、揀選、復火等工序。殺青在平鍋中進行，殺青葉質經攤涼後進行揉捻。二炒、復揉、三炒主要是使茶葉柔軟和具條形，給整形創造條件。整形在鍋中進行，其法是茶葉入鍋搓條，鍋溫先高後低，炒至茶葉含水量在16%左右時，進行提毫，待白毫顯露，即出鍋攤涼。然後進行烘焙，至含水量6—7%時出烘。再將烘焙後的茶，逐包進行審評揀選，最後再經復火提香，烘至含水量4~5%出烘貯存。

　　1、殺青，彩用兩手翻炒、抖悶結合;

　　2、在竹簸裡用團揉和推揉法進行手工揉捻，注意保持芽葉完整;

　　3、二炒，鍋溫保持80~100攝氏度，到七八成干時起鍋;

　　4、熱鍋搓條整形，進行提毫;

　　5、烘焙，以優質木炭作燃料，竹籠上放一層草紙，茶葉放在草紙上烘烤，烘到含水量達6~7%時止;

　　6、評選取，單鍋評選後，足火包裝入庫。

　　青城雪芽的茶詩為證

　　1988年，趙樸初先生來都江堰，品嚐青城雪芽後，欣然作詞：

　　青城好，一絕洞天茶，別後餘香留舌本，攜歸清味發心花，仙茗自仙家