食品經營操作流程

　　食品生產經營需要保證食品安全，只有從法律制度上確保食品生產經營者切實做到依法生產經營，誠實守信，對食品安全負起應盡的社會責任，才能建立起保障食品安全的長效機制。以下是小編為您整理的，希望對您有幫助。

　　如下

　　一、 食品採購：

　　1、制定食品採購計劃。確定採購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

　　2、選擇供貨商。認真查驗供貨商的主題資格證明，保證食品的來源合法。

　　3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是食品質量出現問題時雙方的責任和義務。

　　4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、商標證明、進貨發票等證明材料，採用掃描、拍照、資料交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

　　5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測並做好詳細記錄。經查驗不合適的食品，通知供貨商做退貨處理。

　　6、按照《進貨臺賬制度》對購進食品的名稱、規格、數量生產批號、保質期、供貨者名稱及***、進貨日期等內容進行登記，建立臺賬。賬目保管期限為兩年

　　二、 食品儲存

　　1、設立食品倉儲倉庫。專門用於存放查驗合格的食品。

　　2、詳細記錄食品入庫資訊。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、***等資訊。

　　3、按照食品儲存的要求進行存放。食品要離牆離地，按入庫先後次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、汙染不潔或超過儲存期的商品。

　　4、貯存直接***的散裝食品，應當採用封閉容器。在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及***等內容。

　　5、食品出庫要詳細記錄商品流向。

　　6、每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐敗、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

　　7、每週對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、乾淨整潔，符合食品儲存要求。

　　8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成汙染。

　　三、 食品運輸

　　1、運輸食品的運輸工具和容器要清潔衛生，運輸中要防蠅、防塵、防食品汙染。

　　2、在裝卸所採購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。

　　3、直接***的散裝食品，應當採用密閉容器裝運。不得將直接***食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起。

　　四、 食品銷售

　　1、每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標籤標示的警示標誌、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，明確食品質量合格和食品安全。

　　2、對即將達到保質期的食品，集中進行拜訪，並作出明確的標示。

　　3、用於食品銷售的容器，工具必須符合衛生要求。

　　4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及***等內容。

　　五、 不合格食品退市

　　1、食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，並及時通知政府監管部門。

　　2、通知相關生產經營者或供貨商，並記錄停止經營和通知情況。

　　3、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等資訊，並安排專人處理消費者退貨事宜。

　　4、被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理並予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

　　5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監管部門。

　　6、不合適食品的處置。與供貨商有合約約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

　　7、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷燬處理流程按照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。