咖啡店的經營理念是什麼

　　咖啡店行業本質是什麼?是情調!因此,每當顧客走進一家咖啡店,坐下後親手接過店員精心調製的咖啡,獨自品茗香濃的咖啡時,經常會感覺時空彷彿停滯,忙亂的心緒頓時安靜下來,緊張的神經也跟著鬆弛下來,這就是咖啡的情調魅力。下面小編就為大家解開咖啡店的經營理念，希望能幫到你。

　　咖啡店的經營理念

　　微笑是餐飲服務行業講得最多也是最難又是最急需解決的一個問題。由於我國傳統文化習慣等原因，相當一部分服務員動作是規範的，表情卻是羞澀型的冷淡。圍繞著微笑這個課題，意濃世界咖啡確定了一條以微笑為主線的理念體系：

　　經營理念———讓賓客帶走微笑。

　　服務理念———微笑服務+規範服務+個性服務=完美服務。

　　管理理念———微笑管理+制度管理+情感管理=時代管理。

　　行為規範———用心和微笑去服務於你的朋友。

　　賓客與服務員見面，最先得到的不是服務，而是一種感覺，這種感覺來自於員工的外在形象。一張冷漠的面孔，無論說出多麼動聽的歡迎之辭，任何人都不會有被歡迎的感覺。為了賓客的第一印象，我們開展了微笑第一環節。這個環節是微笑“三要素——表情、身形、語言”，核心是讓賓客無論在酒店的任何地方，遇到任何一名員工，都有一個良好的第一印象。

　　第一個要素是表情。要求員工眼神要專注，面部肌肉要放鬆，嘴角要上翹，嘴脣要張開，露出八顆牙齒。

　　第二個要素是身形。要求員工腳跟併攏，兩腿伸直，右手握左手置於小腹前，上體30度鞠躬。

　　第三個要素是語言。要求員工自然、親切地使用敬語。

　　為了把微笑“三要素”落到實處，員工進店後，聽到的第一句忠告是：“不能對賓客微笑的人，不適合在意濃工作。”接受的第一節培訓課是：怎樣練習微笑。我們在每個部門統一製作並懸掛了四個像框，分別是蒙娜麗莎、明星演員和酒店的兩名男女服務員的肖像。同時指出蒙娜麗莎的微笑顯得含蓄、明星演員的微笑過於開朗，我們提倡的就是身邊優秀服務員的燦爛微笑。

　　我們採取觀看樣板，學習微笑;細心琢磨，練習微笑;對照鏡子，定格微笑的練習方法，以及以部門為單位，每天早晨都進行一對一、一對二、一對全部門的練習，並實施了三級獎勵、微笑大賽等激勵手段，使微笑這個環節做到月月都研究，週週有重點，天天在練習。

　　對賓客服務做到“四性”

　　意濃咖啡實施了對賓客服務做到“四性”為主要內容的微笑第二環節。我們把服務過程中的“個性、主動性、快捷性和細微性”分解到所有部門的所有崗位，不但前廳、樓層、餐廳、保安等一線部門有四性標準，而且工程、廚房、財務等二線部門也有四性標準，把無微不至的功能擴充套件到餐廳的每個崗位。

　　服務的個性化。今年在情人節那天餐廳為連鎖每位情侶都準備了一朵玫瑰和巧克力作為情人節的禮物。使客人滿意而歸。這類特殊的個性化服務對咖啡西餐廳既是一種考驗，也是對品牌的一種錘鍊。

　　服務的主動性。主動服務與被動服務是衡量一個員工是否把賓客當作自己的朋友***當作上帝過於抽象***的一把尺子。對就是於主動為賓客提箱子、為賓客點菸、為賓客掛衣服等制度性的主動服務，做起來要容易一些。作為管理者，應當把對員工主動性服務培訓的重點放到啟用員工在制度規定以外的範圍內的主動服務意識上。例如，叫出一位賓客孩子的名字要比記住這位賓客的姓名更親切;在賓客眼神中發現需求，效果遠比賓客招手示意後的服務要好得多。

　　服務的快捷性。服務的速度和效率與賓客滿意度是成正比的。在常規服務中，為了用最短的時間為賓客點菜和上菜，為了用最短的時間為賓客送去他所要的東西，餐廳應當在改進工作程式、簡化操作手續上多有些創新意識，少一些呆板陳規。在特殊情況下，咖啡廳人還要衝出常規，急賓客所急，幫賓客所需。

　　服務的細微性。服務的細微性在於員工對賓客潛在需求的認真觀察，並作出積極主動的反應。例如，在電梯、樓梯、廳堂等處攙扶老幼;在客人上樓、遇到溼的地面出言提醒。 這些都是細微的小事，但卻能以小見大，在平凡中孕育著不平凡。

　　咖啡對人體的好處

　　1提神醒腦

　　咖啡因性味辛香芳醇，極易通過腦血遮蔽，刺激中樞神經，促進腦部活動，是頭腦較為清醒，反應活潑靈敏，思考能力充沛，注意力集中，提高工作效率，可刺激大腦面板，促進情趣，判斷力和記憶力提高。

　　2強筋骨，利搖膝

　　咖啡因能使肌肉自由收縮，增加肌腱力量，降低運動閥，增加身體的林敏度，提高運動功能。

　　3開胃主食

　　咖啡因會刺激交感神經，刺激胃腸分泌微酸，促進消化，放置胃脹，胃下垂，及促進腸胃激素，蠕動激素，使快速通便。

　　4消脂消積

　　咖啡因可以加速脂肪分解，增快身體新陳代謝，鄭家熱消耗，有助減脂瘦身。

　　5利竅除溼

　　咖啡因可促進腎臟機能，排出體內多餘的鈉離子，提高排尿量，改善腹脹。

　　咖啡的文化

　　咖啡這種神奇的飲料，早在阿拉伯人時代就被賦予了神奇的功能，藉助咖啡，人們思考問題、夢想世界、辯論時政，“是思想家和國際象棋大師的精神食糧”——對了，阿拉伯人就是在咖啡鋪中錘鍊國際象棋技藝的。來到咖啡館，人們閱讀、聊天、聽音樂、下棋，在噴香的咖啡味道中，讓理性思想插上浪漫夢幻的翅膀。

　　歐洲人同樣是一個熱愛思辯的民族，咖啡在他們手上，變成另一種極致的文化。凡是酗酒、賭博的，統統不允許進咖啡館的大門外，因為人們來咖啡館是為了促進智慧上的成長。這種對咖啡館的熱情迅速膨脹，到1730年，僅在未來民主革命旋風中心的巴黎一地，就有大小咖啡館近4000家!放眼別的地方，像倫敦、羅馬、德國和奧地利，人們已經來不及建造新的咖啡館了，而是更多地把鬧市區的飯廳、酒館甚至高階旅店直接改造成高大的巴洛克風格的咖啡館。

　　再後來，咖啡館的功能更多，茶、可可、酒類飲料、各式奶制點心甚至菜餚都有供應，在有的咖啡館，人們還可以留宿，經常時至午夜還燈火通明，非常熱鬧。

　　為了開闢更為廣闊的公共社交生活，那時的高階咖啡館都不惜工本建造了可容納幾十張甚至近百張咖啡桌的大廳。很長時間內，這裡曾經是歐洲城市裡最早的，也是惟一可供各階層的人們自由來往聚會的場所，在各色人等的往來間，咖啡館裡的學者靈感如泉湧，人類文明的精粹，從這小小的咖啡桌上，慢慢地瀰漫到全世界。

　　所以語言學家塞繆爾·約翰遜認為，咖啡館不只是出售咖啡的場所，還是一種思想，一種生活方式，一種社交場合，一種哲學理念。