豬排的幾種做法

　　豬排是人們喜愛吃的食物之一，豬排的營養價值非常的高，所包含的營養價值對人體有很大的好處，今天小編為大家介紹，希望能夠幫到大家。

　　醬汁豬排的做法

　　材料

　　豬排肉5片，甜麵醬30克，料酒，油，鹽，胡椒粉，孜然粉，水澱粉

　　做法

　　1.豬排切成0.2釐米厚，用刀背把豬排表面拍鬆;料酒、甜麵醬和胡椒粉、孜然粉兌水澱粉成醬汁;把食用油和醬汁均勻塗抹在豬排兩面，再在兩面豬排上撒上鹽粒，醃20分鐘。

　　2.在平底鍋面塗上食用油，下豬排，豬排底部一變硬立刻翻面煎另一面;兩面成黃色即可出鍋***時間長，豬排會老，薄豬排很容易熟的***。

　　3.把醬汁倒入鍋內，中水火熬成濃醬汁，把豬排浸入醬汁入味，最後把醬汁淋在豬排表面。

　　小訣竅

　　愛吃辣的，可以把甜麵醬換成自己喜歡的辣醬。 調味隨個人口味調配,如果你不喜歡孜然粉就不放或改換其它。

　　孜然豬排的做法

　　材料

　　瘦豬肉、生菜、洋蔥、油、鹽、醬油、胡椒、花椒、孜然、澱粉

　　做法

　　1：瘦肉切片，用擀麵杖敲幾下讓肉更好嚼一些。

　　2：把準備好的瘦肉抹上鹽、胡椒、花椒、醬油、孜然抹勻【量根據個人口味來放】最後抹上澱粉一小勺就行，醃製10分鐘。

　　3：油燒7分熱，下瘦肉片慢慢煎，煎到熟了就行了。

　　4：最後再把洋蔥倒入剩餘的油鍋裡炒熟，在盤子下面撲上生菜，把瘦肉肉片放在上面，在再最上面撒上煎好的洋蔥就做好了!

　　煎炸排骨肉的烹製祕訣

　　祕訣1--挑選里肌肉

　　用於炸或煎的“排骨”，多是選用的里肌肉排，無論大里肌、中里肌或小里肌肉都可以。這主要是因為里肌肉的肉質較軟，易於熟透，適合於短時間內的高溫煎、炸。

　　祕訣2--肉去筋膜並槌鬆

　　無論是整塊或已切片的里肌肉，買回來後都應仔細的用刀切除白色的筋膜，再用肉槌雙面輕拍數下，並整形肉邊呈塊狀，此時肉片會因伸展而變得稍薄，烹製時才容易入味，也較快熟透，且肉筋被槌斷，烹飪後的肉質不會緊縮，更容易***。

　　祕訣3--調配醃料醃至入味

　　除了日式炸排骨肉，採用炸好後再沾醬料的食用法外，一般炸或煎的排骨肉可先醃過，再放入油鍋炸熟，不必再新增調味料。醃料包括了醬油、酒、糖、蔥、姜、蒜等基本醃底，還可加入胡椒粉或五香粉等特殊調味料來增添風味。

　　祕訣4--沾裹油炸粉增加口感

　　沾裹不同的油炸粉，炸出來的排骨肉會有各種不同的口感。由於這些粉狀物質的包裹，使營養的肉汁不易流失;再者這些粉類經油炸後，吃來較酥脆，在外型上也會有增加份量和美化視覺的效果。

　　常見的油炸粉有面包粉、山芋粉、低筋麵粉、土豆澱粉。顆粒狀的麵包粉與山芋粉，可使排骨口感較為酥脆且厚實，表皮放置較久也不易疲軟。低筋麵粉則可以包住肉汁，口感較鬆脆。土豆澱粉則需與麵粉或其他粉類以1：1比例來混合，同樣可包住肉汁，增添香脆的口感。

　　祕訣5-不宜炸、煎過久，且須瀝乾油脂

　　無論是炸或是煎的時間都不宜過久，肉一熟就要撈起。想知道里肌排熟了沒有，可先看兩面是否全變色***如果沾上油炸粉，則須兩面呈金黃色***，再用竹籤戳戳看，若可輕易穿過即代表肉已熟透。取出時可將排骨放在網上，讓油份更容易瀝出，才可避免口感油膩。