餐廳的經營方式

　　人們的消費觀念隨著經濟的發展、生活水平的提高在不斷地發生著變化。通過與娛樂形式相結 合,豐富了餐廳經營的內容,使原本只具有飲食功能的餐廳,具有了 社交功能、 商業功能和娛樂功能。不知道你對是否有所瞭解呢?下面小編為你整理了一些相關內容，我們一起來了解一下吧。

　　：***1***大眾化經營

　　在眾多的經營方式當中，大眾化經營占主導地位，引導著餐飲業的發展。要做好大眾化經營，首先必須結合它的自身特點來進行，不斷提高餐廳的管理、服務水平，以保證所經營產品的質量;其次，應加大自己所經營產品的品牌宣傳力度，增強品牌意識，強化特色，樹優質品牌。最後，應積極開發早點、快餐、小吃、家庭宴會、生日宴會及節假日市場，更新經營方式，從店堂走向社會和家庭，不斷拓展經營領域，豐富和滿足大眾市場之需求。

　　①大眾化經營特徵

　　大眾化經營具有三個特徵，即經濟實惠，為大眾所歡迎，易於被認識和接受。其中，經濟實惠是大眾化經營最基本的特徵，這與廣大消費者所要求的物美價廉的消費水平相適應。

　　②大眾化經營的目標

　　大眾化經營的目標包括三個方面：

　　以物美價廉為主要特徵的大眾化經營方式要以擴大市場佔有率、擴大銷售量為目標。

　　保證餐廳經濟利益的獲得，因為餐廳的最終目的都是為了獲得生存與發展。

　　將提高餐廳的競爭力作為大眾化經營的前提。

　　大眾化經營給餐廳經營注入了活力，提供了發展的機遇。因此，只有貼近百姓生活，遵循市場規律，不斷完善自我，日益探索求新，才是大眾化經營的實質和成功的保證。

　　：***2***休閒式經營

　　隨著近幾年餐飲經營競爭的激烈及顧客在餐飲消費內容、形式、功能方面需求的日益複雜，加大了餐廳經營的難度。通過與娛樂形式相結合，豐富了餐廳經營的內容，使原本只具有飲食功能的餐廳，具有了社交功能、商業功能和娛樂功能。娛樂形式與餐廳經營相結合的方式，在滿足了顧客精神需求的同時，也給餐廳帶來了可觀的經濟效益，同時也為社會的發展做出了一定的貢獻，併為餐廳樹立良好形象奠定了基礎，從而受到了各方面的認可。

　　現階段，它們的結合，通常應注意以下幾點：

　　娛樂形式要同餐廳的經營風格、環境佈置及目標顧客相協調，不同的顧客有不同的娛樂形式。

　　餐廳的硬體設施必須適合娛樂形式的開展。

　　娛樂形式與餐廳經營要分清層次，平衡發展。

　　兩者結合應遵循經濟效益的原則。

　　：***3***連鎖經營方式

　　優勝劣汰，適者生存，這是社會發展的必然規律。對於那些本小利薄的中小餐廳來說，要想參與市場競爭，在競爭中取得勝利，走連鎖化經營道路可以提高競爭能力。

　　連鎖經營是當今世界餐飲經營的一種潮流和趨勢。連鎖經營是指在本國或世界各地直接或間接的控制或擁有兩家以上的餐廳，在平等自願、互助互利、共同發展的原則下以相同的店名、店貌，統一的經營程式和管理，統一的操作程式和服務標準，通過規範化管理，實現集中購物，分散銷售，從而取得規模經濟效益的聯合經營企業。

　　：***4***快餐店

　　快餐店是最典型的便捷式經營方式，這種餐廳一般規模不大，菜譜也不復雜，提供的服務標準統一。這種快餐店的最大優點就是服務快速方便，節省用餐時間。

　　快餐店的經營還具有以下幾點特徵：

　　快餐店的選單簡明，減少了顧客對菜品的選擇性，只提供有限的服務，如清掃地面和桌椅。

　　快餐店的食品製作區別於傳統餐飲企業，通常類似工廠的機械化生產，製作成本低廉。

　　快餐店中新菜品不易被顧客接受。

　　服務迅速高效，顧客進快餐店就是希望快速得到食品既可在餐廳內食用，又可帶出店外。

　　人員工資低廉，菜品價格便宜。

　　裝飾突出主題，廣告比當場的推銷活動有助於創造氣氛。

　　：***5***其他經營方式

　　其他經營方式包括以下三種：

　　①無店鋪經營方式

　　這種經營方式是指沒有固定的就餐場所，只有流動的廚師，流動的美味佳餚，由專業廚師到顧客家中做飯燒菜。

　　②外賣式經營

　　為了適應現代餐飲業發展的需要，外賣式經營就走出了只為高消費者服務的狹小天地，開闢了大眾消費的新領域，有著非常好的發展前景。這種經營有許多種：電話定餐、公司午餐、點菜帶走等。

　　③超市式經營

　　這是一種近期頗受大眾消費者歡迎的餐飲經營方式。它結合了休閒式的餐飲操作和就餐方式。超市餐飲是以“餐飲商品”為經營內容的超級市場，其基本特徵是：菜品陳列，超市自選，廉價銷售，連鎖經營。經營方式獨特，餐飲佈局採取透明化、開放式，一般分為進食區、操作區和就餐區。