餐飲業營銷方案借鑑

　　最近各大餐飲業創意營銷層出不窮，例如麥當勞最近推出的營銷策劃方案——微電影，就吸引了很多年輕人的注意。“不知營銷意，不要做餐飲;營銷沒創意，沒法聚人氣!”到今天這句話幾乎成了每個餐飲老闆心中的經營準則，什麼樣的營銷方案才算是成功的呢?編者收集了一些經典的餐飲營銷案例，希望對餐飲業相關工作人士提供幫助!

　　一、餐飲優秀營銷案例

　　第一，借最大的東風，做最好的買賣

　　“諸葛亮借東風”的故事被我們廣為傳頌，而營銷中能夠借到東風也自然能夠事半功倍，近年來最成功的案例當屬慶豐包子了，在1948年首創之後，慶豐包子一直聲名不顯，但在光臨之後，慶豐包子便以燎原之勢，成為了現下最火爆的就餐首選，21元一位的“”套餐成為其標配。從2013年12月30日上午9點開始，北京老字號慶豐包子鋪的加盟電話一直處於忙碌狀態。有人說這是天上掉餡餅的好事，但俗話說“機會只留給有準備的人”，如果沒有其兢兢業業的老字號經營，又怎麼可能會有這樣的“餡餅”吃呢?能抓住機遇的營銷才是成功的營銷!

　　第二，塞翁失馬焉知非福?

　　“禍兮福之所倚，福兮禍之所伏。”在門店經營火爆的時候要切忌急速擴張或者亂搞多元化經營，這個道理我們都知道，但是在門店遭遇逆境或者不幸時，聰明的老闆也能抓住機遇搞一把營銷，讓企業扭轉盈虧。一家位於拉斯維加斯的餐廳在遭遇打劫後，用監控錄影資料製作了一個視訊，配上了輕鬆的音樂和幽默的字幕，一下子就讓這個悲慘的遭遇變得輕鬆有趣了起來。這個有趣的視訊當天就登上了Reddit論壇的主頁，幾小時內在Youtube上就突破了一百萬的瀏覽次數。視訊頁面下最多的評論是：之後真的餓了想吃捲餅。如果說第一個案例是天上掉餡餅，那這個老闆就是活生生自己畫了一張餡餅，將借勢營銷運用得爐火純青。

　　第三，高空就餐，吃得心驚膽戰

　　隨著顧客千奇百怪的個性化需求越來越多，餐企營銷的法子也越來越“邪”，2014年空中餐廳開始在國內各大城市興起，併成為商家制造話題吸引人氣的攬客方式。諸如上海浦東陸家嘴某五星級酒店的“空中餐廳”，所有食客坐在固定著配有安全帶的座位上，侍者、廚師也都穿上了類似笨豬跳時所穿的保護裝置。在驚歎聲中，餐桌上天，食客們在50米高空盡情享受美景與饕餮盛宴。享受這樣一次餐飲服務的代價從1888元到8888元不等，這個考驗食客勇氣和膽量的新鮮吃法引發網友熱議，並迅速風靡開來，儘管很多地方都因為其安全性被地方監管部門叫停，並卻並不妨礙圖新鮮找刺激的食客前來體驗。

　　網際網路資訊時代，也是一個資訊極度“碎片化”的時代，想要把握噱頭，做好營銷，餐飲企業必須抓住創新不放，進行自身資源的整合，在碎片化媒體時代為品牌搶佔一席之地。同時在一睹各類營銷法門之後，也要勸告各位餐飲老闆，營銷雖好，但餐廳也要在菜品和服務上多下功夫，嚴格把控各個環節保證最優的產品和服務，這樣在營銷活動的帶動下，以產品本身的價值和媒介作用，就能讓顧客在滿足好奇心第一次消費後再次進門成為回頭客，促進餐廳的良性長久發展。

　　第四，誰說營銷非要花錢?

　　提起營銷，很多老闆都會皺眉頭，為什麼?因為一個字“貴”，只要放出話去要做營銷，馬上各類機構蜂擁而至，出的點子一個比一個絕，價錢一個比一個高，如果把資金都投在營銷上面，勢必影響門店的正常經營，頗有魚與熊掌不可兼得的意味。其實不盡然如此，自2015年開始，北京作為餐飲行業競爭的前沿陣地，很多餐廳都開始對營銷機構say no，轉而使用可以免費下載的餐飲營銷管理APP，微餐謀APP，不僅免費下載，而且可以製作門店電子海報、電子菜譜，更具有門店員工、經營管理，甚至電子訂單等功能，不僅省去了支付給營銷機構的大筆開支，更可以節省下購買、定製餐飲軟體的費用，這種不花錢營銷現在在中小型餐飲企業間已經頗為流行，成為一個公開的祕密。

　　二、淡季旺季中怎麼把握營銷節奏

　　一、做好旺季與淡季的營銷轉換

　　別在春節旺季裡看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由於中國傳統習俗的使然，一臨近春節，全社會的消費力在短期內有一個噴發行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多麼出色。真正考驗營銷的成效，還在於到了淡季是不是一落千丈，一年裡是不是能持續、穩定地經營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業中是不是屬於領先方陣的。

　　成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。

　　“旺季取利，淡季取勢”，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰略優勢。這“勢”和“利”的關係是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季裡去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

　　淡季裡，營銷工作重點可歸納為三個方面：

　　1、老客戶的維護;

　　2、新客源的開發;

　　3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現旺季取利以及全年的收益目標。

　　二、認清市場變化，從容應對

　　這需要根據酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節後餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然後把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。

　　對於中、高檔酒樓來說，春節旺季的時候最主要的顧客群體是官方***包括政府和軍隊***、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節過後一段時期，餐飲市場的客源結構就會發生變化。由於節前集中的突擊消費，節後集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季裡會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅遊團隊等，在春節期間幾乎停頓，但在節後也會成為餐飲市場不可忽略的部份。

　　三、把握淡季中的小高潮

　　在春節後的餐飲淡季裡，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，比如3月份的2009春季糖酒會就在成都舉行，屆時數十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

　　四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳

　　旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。

　　五、砍柴磨刀兩不誤

　　淡季裡的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關於練內功，我有如下一些建議：

　　1.總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法;

　　2.對已經制定的後續的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善;

　　3.優質的產品和服務就是最好的營銷，所以淡季裡在經營業務不是很忙的情況下，開展系統的服務和生產技能培訓，不斷提高服務品質;

　　4.淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，並進行全面的強化培訓;

　　5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。

　　春節後餐飲業淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業贏取更多的利益。