吃燒烤準備什麼食材

　　你喜歡吃燒烤嗎?知道燒烤準備的食材有哪些嗎?下面小編給你整理了吃燒烤準備的食材，一起來了解吧!

　　吃燒烤準備的食材有哪些?

　　醃製：雞翅膀， 雞腿，豬扒，雞扒，牛扒，羊肉串，骨肉相連***雞肉與軟骨***，豬排***用錫紙包***，牛排***用錫紙包***

　　非醃製：玉米 ，秋刀魚，大型貝類***如青口，帶子***，浸泡過的魷魚乾 ，脆皮腸，黑椒腸，香腸，玉米腸，素雞，牛肉丸，墨魚丸***易焦***，薄土豆片，番薯片，蝦， 茄子， 浸泡香菇，青椒，墨魚仔

　　烤制的流程

　　一.生火：先將烤爐清理乾淨放好，加入木炭***粟炭***點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2釐米高的火層。

　　二.烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油***兩面都刷***烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢位表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。

　　三.蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷溼刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油再烤幾秒種即可食用。

　　注意：

　　1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。

　　2、刷子沾上油後應在油缸上擦去多餘的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準。

　　四、飄香醬的調製

　　1.配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

　　2.先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

　　3.用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

　　4. 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

　　烤制的危害有哪些?

　　1.減少了蛋白質的利用率：燒烤過程中，會發生“梅拉德反應”。隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質的利用度。

　　2.致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過面板、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。