餐飲食品加工步驟

　　食品加工，是指直接以農、林、牧、漁業產品為原料進行的穀物磨製、飼料加工、植物油和製糖加工、屠宰及肉類加工、水產品加工，以及蔬菜、水果和堅果等食品的加工活動，是廣義農產品加工業的一種型別。小編給大家整理了關於餐飲食品加工流程，希望你們喜歡!

　　醫院食堂食品加工製作過程衛生管理制度

　　1.烹調前應認真檢查待加工食品。發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得將回收後的食品***包括輔料***經烹調加工後再次供應

　　2.炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;食物中心溫度必須高於70℃。

　　3.加工後的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟製品，應儘快冷卻後再冷藏。

　　4.隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱後才能供應。

　　5.不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。

　　6.加工用工具、容器、裝置必須經常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用後須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。

　　7.食品需要造型時必須使用經消毒的工用具,食品容器應放入專用保潔櫃內，不落地存放。

　　8.製作涼拌菜、燒滷熟肉、點心用原料要以銷定量，製作時使用的食品新增劑必須嚴格執行國家《食品新增劑使用衛生標準》。

　　9.工作結束後，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的清潔衛生工作。

　　10.備餐間及出菜通道要潔淨，不能堆放任何雜物。備餐間***臺***只能存放直接***食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調味品應存放在專用櫃內。

　　11.待用燒滷熟肉、點心必須存放在涼凍間***櫃***，涼凍間***櫃***內不能存放非直接***的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

　　12.加工場所“三防”、更衣和排汙設施以及廢棄物處理等應符合相關要求，廢棄油脂管理符合有關規定。

　　13.烹調廢棄油脂應由專業的公司回收，食堂經營者應瞭解回收公司的資質及廢油回收後的用途，並應與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用於食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。

　　食品加工的三個階段

　　食品加工工業的發展歷史比較悠久，食品工業指主要以農業、漁業、畜牧業、林業或化學工業的產品或半成品為原料，製造、提取、加工成食品或半成品，具有連續而有組織的經濟活動工業體系。隨著科學技術的不斷進步，現代的食品工業發展迅速， 食品加工的範圍和深度不斷擴充套件，利用的科學技術也越來越先進。

　　我國的食品工業起步較晚，居民的食品消費一直以直接的農產品消費為主，我國的食品工業有了突飛猛進的發展，其發展主要經歷了三個階段。

　　一、平穩緩慢的增長這個階段我國的食品工業處於“進口型“的狀態

　　這個階段我國的食品工業發展比較緩慢，整個行業的勞動率比較低，技術生產水平嚴重依賴國外進口，而且對引進的技術吸收水平也很低。另一方面也受到國家發展政策的影響，重視重工業而輕視輕工業，對食品工業的發展不夠重視。

　　二、食品工業的覺醒階段

　　1978年，我國實行了改革開放，經濟呈現全面振興之勢。改革開放為食品工業的發展帶來了機遇，為先進技術的引進提供了便利條件，但是由於食品工業有“久病積重難返”的困難，因而在開放之年沒有爆發出迅猛的發展勢頭。在兩年之後，食品行業的技術引進以及新增投資開發揮作用，即從20世紀90年代開始，我國食品工業呈現出了覺醒之勢，整體發展水平突然邁上了一個新臺階。

　　三、食品工業的飛速發展階段

　　進入21世紀，我國在政策上逐漸重視食品工業的發展，特別是在“十五”中加大了對食品工業科技研發的政策支援和資金支援力度，使得我國食品工業的發展表現出平穩、快速的發展態勢。2003年以來我國的食品工業發展速度又明顯高於上一階段，年均增長速度達到20?44%。在已有的基數之上，每年的產值增長都在4000億元以上。從食品工業總產值的增長額來看，我國食品工業的發展又上了一個新臺階。

　　民以食為天，隨著國民經濟的發展和人民生活水平的提高，人民對食品工業提出了更高的要求。現代食品已朝著營養、綠色、方便、功能食品的方向發展，且功能食品將成為新世紀的主流食品。食品工業也成為國民經濟的支柱產業，作為裝備食品工業的食品機械工業發展尤為迅猛。