地瓜葉的加工要點及吃法

　　地瓜葉又稱紅薯葉，即指秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。它對人體有很多功用。下面小編要結束的是地瓜葉的加工要點和吃法。

　　地瓜葉的加工要點

　　1、原料。取紅薯嫩葉，去雜質、泥沙和黴變葉，放入洗滌槽中用流動清水充分洗淨，撈出瀝淨水分。

　　2、漂燙。清洗乾淨的紅薯葉，用1%食鹽水浸泡10小時，清洗乾淨，再用1%碳酸鈉溶液浸泡8分鐘，撈出後投入到含0.17%小蘇打、ph值為8的3%食鹽溶液中，溶液溫度為95℃~100℃，漂燙1~1.5分鐘，迅速冷卻。

　　3、鹽醃。紅薯葉用含0.2%氯化鈣的10%食鹽水浸漬，保持鹽水濃度穩定，每天食鹽濃度遞增2%，直至濃度達到16%為止，醃漬4~5天，脫鹽，瀝乾。

　　4、配製香料。將八角0.2%、老薑0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料經粉碎後裝袋，加水煮沸2小時，補足水量至50公斤，冷卻後，加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊異酯即為香料。

　　5、湯汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食鹽2%、食用白醋1%。

　　6、調配裝袋。定量裝入經上述處理過的紅薯葉於複合袋中，再加入適量湯汁即可。還可加2%食鹽、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脫氫醋酸納於紅薯葉中。成品厚度應低於15毫米，內容物距袋口3~4釐米。

　　7、封口、殺菌。裝好的袋經真空封口，然後在殺菌釜中進行殺菌處理，一般在121℃下處理15分鐘。

　　8、保溫、檢驗。成品保溫37℃7天，進行檢驗，除去湯汁渾濁及脹袋，成品裝箱即成。

　　地瓜葉的吃法

　　蒜茸

　　【材料】:嫩紅薯葉400克，大蒜30克，素油15毫升，精鹽、黃酒、味精、鮮湯、麻油各適量。

　　【做法】:

　　1、將嫩紅薯葉莖洗淨，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。

　　2、炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。

　　蒜蓉

　　【材料】:紅薯葉500克， 大蒜30克，油適量，雞精適量

　　【做法】:

　　1、起油鍋，放蒜爆香，放入紅薯葉快炒至熟，加入雞精和鹽調味再拌勻即可起鍋。

　　用紅薯葉+橄欖油一茶匙這樣的炒法可以起到美容瘦身的效果哦!

　　蝦仁雞湯

　　【材料】:紅薯葉、蝦仁、蘑菇、雞湯、鹽、胡椒粉、雞精、香油

　　【做法】:

　　1、紅薯葉去掉葉柄，洗淨;蝦仁除去沙線，洗淨;蘑菇去根，洗淨。

　　2、蝦仁、紅薯葉分別焯水。

　　3、蝦仁、蘑菇、紅薯葉放雞湯中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞精，大火燒沸，小火煮5分鐘。

　　4、出鍋裝碗，淋上香油，ok。

　　紅薯葉餅

　　【材料】:紅薯葉小把、雞蛋2個、白麵粉少許、玉少許、米麵少許、鹽少許、香油少許、小蘇打

　　【做法】:

　　1、紅薯葉洗淨，過開水備用。

　　2、將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。

　　3、擠幹水分切末，取一大碗，加入白麵粉和玉米麵、雞蛋、小蘇打、鹽。

　　4、加入少許水攪拌成糊狀備用。

　　5、餅鐺預熱後刷上香油，將麵糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。

　　蝦米辣椒

　　【材料】:紅薯葉、食油、蒜蓉、蝦米碎、紅辣椒***切圈圈***、醬清

　　【做法】:

　　1、洗淨番薯葉及葉梗撕棄刃絲控幹水。

　　2、熱油爆香蝦米蒜蓉。

　　3、投入番薯葉梗和辣椒圈圈旺火翻炒一炒隨即倒入葉片速炒1分鐘熄火。

　　4、淋少許醬清提味。