地瓜葉的加工要點及吃法

General 更新 2024年12月22日

  地瓜葉又稱紅薯葉,即指秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。它對人體有很多功用。下面小編要結束的是地瓜葉的加工要點和吃法。

  地瓜葉的加工要點

  1、原料。取紅薯嫩葉,去雜質、泥沙和黴變葉,放入洗滌槽中用流動清水充分洗淨,撈出瀝淨水分。

  2、漂燙。清洗乾淨的紅薯葉,用1%食鹽水浸泡10小時,清洗乾淨,再用1%碳酸鈉溶液浸泡8分鐘,撈出後投入到含0.17%小蘇打、ph值為8的3%食鹽溶液中,溶液溫度為95℃~100℃,漂燙1~1.5分鐘,迅速冷卻。

  3、鹽醃。紅薯葉用含0.2%氯化鈣的10%食鹽水浸漬,保持鹽水濃度穩定,每天食鹽濃度遞增2%,直至濃度達到16%為止,醃漬4~5天,脫鹽,瀝乾。

  4、配製香料。將八角0.2%、老薑0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料經粉碎後裝袋,加水煮沸2小時,補足水量至50公斤,冷卻後,加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊異酯即為香料。

  5、湯汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食鹽2%、食用白醋1%。

  6、調配裝袋。定量裝入經上述處理過的紅薯葉於複合袋中,再加入適量湯汁即可。還可加2%食鹽、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脫氫醋酸納於紅薯葉中。成品厚度應低於15毫米,內容物距袋口3~4釐米。

  7、封口、殺菌。裝好的袋經真空封口,然後在殺菌釜中進行殺菌處理,一般在121℃下處理15分鐘。

  8、保溫、檢驗。成品保溫37℃7天,進行檢驗,除去湯汁渾濁及脹袋,成品裝箱即成。

  地瓜葉的吃法

  蒜茸

  【材料】:嫩紅薯葉400克,大蒜30克,素油15毫升,精鹽、黃酒、味精、鮮湯、麻油各適量。

  【做法】:

  1、將嫩紅薯葉莖洗淨,放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼,切成段。大蒜剝皮搗成茸。

  2、炒鍋置火上,放素油燒至四成熱,放人大蒜茸炒出香味,加入嫩紅薯葉莖翻炒,加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味,加入味精、麻油,撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。

  蒜蓉

  【材料】:紅薯葉500克, 大蒜30克,油適量,雞精適量

  【做法】:

  1、起油鍋,放蒜爆香,放入紅薯葉快炒至熟,加入雞精和鹽調味再拌勻即可起鍋。

  用紅薯葉+橄欖油一茶匙這樣的炒法可以起到美容瘦身的效果哦!

  蝦仁雞湯

  【材料】:紅薯葉、蝦仁、蘑菇、雞湯、鹽、胡椒粉、雞精、香油

  【做法】:

  1、紅薯葉去掉葉柄,洗淨;蝦仁除去沙線,洗淨;蘑菇去根,洗淨。

  2、蝦仁、紅薯葉分別焯水。

  3、蝦仁、蘑菇、紅薯葉放雞湯中,加鹽、料酒、胡椒粉、雞精,大火燒沸,小火煮5分鐘。

  4、出鍋裝碗,淋上香油,ok。

  紅薯葉餅

  【材料】:紅薯葉小把、雞蛋2個、白麵粉少許、玉少許、米麵少許、鹽少許、香油少許、小蘇打

  【做法】:

  1、紅薯葉洗淨,過開水備用。

  2、將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。

  3、擠幹水分切末,取一大碗,加入白麵粉和玉米麵、雞蛋、小蘇打、鹽。

  4、加入少許水攪拌成糊狀備用。

  5、餅鐺預熱後刷上香油,將麵糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。

  蝦米辣椒

  【材料】:紅薯葉、食油、蒜蓉、蝦米碎、紅辣椒***切圈圈***、醬清

  【做法】:

  1、洗淨番薯葉及葉梗撕棄刃絲控幹水。

  2、熱油爆香蝦米蒜蓉。

  3、投入番薯葉梗和辣椒圈圈旺火翻炒一炒隨即倒入葉片速炒1分鐘熄火。

  4、淋少許醬清提味。
 

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