臘八蒜不綠的原因是什麼該怎麼辦

　　臘八蒜要醃得越綠越好，而臘八蒜有時候醃了卻不變綠，很多人都好奇是為什麼，對於臘八蒜不變綠不知道該如何處理。下面是小編精心為你們整理的臘八蒜不綠的相關內容，希望你們會喜歡!

　　臘八蒜不綠的原因

　　因為所泡的蒜沒有滿足臘八蒜變綠所需要的低溫條件，因為只有儲藏的大蒜經過低溫處理，才能發生如此變化***並不是說，浸泡時需要低溫哦***。而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。

　　所以說，臘八節才能泡出臘八蒜還是有紮實的科學根據的，這時的蒜應該是凍過了。

　　不過，現在的大蒜大多都是冷庫儲存，所以更容易泡出綠色吧。

　　臘八蒜變綠需要的條件

　　1、蒜酶

　　蒜酶對大蒜變綠起著催化作用。

　　2、低溫

　　低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、使大蒜綠變的必要條件。

　　3、醋

　　泡製臘八蒜的醋能起到增加細胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。

　　臘八蒜的做法

　　材料：大蒜、米醋。

　　做法：

　　1、將大蒜剝去皮。

　　2、取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一個根部，主要是通過根部吸收醋汁，然後蒜與醋反應變綠色。

　　3、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出裡面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。

　　4、依次把所有的蒜瓣根部都處理完。

　　5、找個玻璃瓶子，洗淨擦乾。

　　6、把蒜瓣都放進去，瓶子太大了，顯得蒜瓣很少。

　　7、把米醋倒進去，淹沒蒜瓣就可以了。

　　8、取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層，放瓶口，這樣扣蓋子的時候可以使瓶子更好的密封。

　　9、把蓋子扣上，擰緊。

　　10、放暖氣上。2天就可以吃到爽脆可口的臘八蒜了。

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