花生油的功效與作用
花生油是由花生經過榨油加工製成,味道香濃。花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油。那麼,有哪些呢?下面,小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。
花生油的功效和作用
中國預防醫學科學院研究證實,花生油含鋅量是色拉油的37倍,粟米油的32.6倍,菜籽油的16倍,豆油的7倍。雖然補鋅的途徑很多,但油脂是人們日常必需的補充物,所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅。營養專家還在花生油中發現3種有益於心腦血管的保健成分:白藜蘆醇、豐富的單不飽和脂肪酸和β—谷固醇。實驗證明,這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑,也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑,是中老年人理想的食用油脂之一。優質花生油中含多種抗衰老成分,有延緩腦功能衰老的功效。
每100克花生油中約含水分0.1克,能量***能量補充產品,能量補充資訊***為3763.9千焦,脂肪99克,碳水化合物0.6克,維生素***維生素產品,維生素資訊***7.64-58.7毫克,另有不等量的鈣***補鈣產品,補鈣資訊***、磷、鐵***補鐵產品,補鐵資訊***、鋅***補鋅產品,補鋅資訊***等物質。花生油中的脂肪酸成分對人體有益,其中80%以上是不飽和脂肪酸,油酸含量佔412%,亞油酸佔376%。棕桐酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸,以及由醇、磷脂、膽鹼等約佔19.9%。
花生油容易被人體吸收,具有降解膽固醇的作用,可以保護血管壁,防止血栓形成,因而有助於預防動脈硬化和冠心病,是中老年人理想的食用油脂之一。花生油也有延緩腦功能衰退的作用。
花生油的營養價值
1、營養專家還在花生油中發理了3種有益壽延年於心腦血管的保健成分;白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇,實驗證明,這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑,也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑
2、花生油中還含有多種抗衰老成分,有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺,解積食、驅髒蟲的功效;
3、中國預防醫學科學院經研究證實,花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多,但油脂是人們日常必需的補充物,所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅;
4、是中老年人理想的食用油脂之一,花生油中的膽鹼,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。
花生油具有花生的香味,是中國人日常生活中的——種主要食用油。花生油可提供給人體大量營養,而且能增加食品的美味,是構成人體內多種組織成分的重要原料。
花生油的製作方法
篩選
先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等,然後用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。要求篩後生仁雜質越少越好,最多不超過0.1%。
碾坯
可用石碾將花生仁碾碎,碾時花生仁不要鋪得過厚,以免碾坯不均勻,碾出的生坯厚度在0.3~0.5毫米為好。
蒸坯
可用鐵鍋籠屜,待水燒開後將碾好後的生坯均勻平鋪其上。上汽要均勻,蒸好後要求一捻見油,水分在8.5%左右,溫度100℃以上。
裝垛
蒸好後的坯子即為熟坯,要迅速包餅裝垛,包餅可採用單圈,餅圈上下口要對齊,鋪草要均勻,熟坯裝好後要壓實踩平,使中間略高。要求包餅要快而平,裝垛要正而直,以達到保持餅溫和延長壓榨時間的要求。
頭道壓榨
人力螺旋榨要放在保溫的房間內,餅裝好後要立即壓榨,要步步壓緊,輕壓勤壓,一般達到出油90%左右時,拆榨,卸餅,並用彎刀颳去餅邊***不應同餅一起粉碎,最好摻到生坯中去,再進行頭道壓榨***。
粉碎壓坯
將颳去餅邊的頭道餅用石碾進行粉碎,使通過3目的篩子,直至全部篩過為止。
二次壓榨
操作均同前述。
毛油合併過濾
濾後的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重複進行壓榨。
花生油儲存方法
貯藏特點
花生油在一般貯藏條件下,會發生自動氧化酸敗的過程,其變化為:自動氧化過程與季節有關,如果開始貯藏在冬季,低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風,隨著季節的變動、溫度的上升,溫度在15-30℃時,一方面由於解脂酶 作用,使油脂水解,酸值增高,另一方面空氣中氧的浸入,會促使 油脂氧化形成氫過氧化物。
進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃,如果存放於露天油罐或、 露天堆場,每天受到陽光的曝晒,在這種情況下,環境因子會促 使油脂的氧化過程加速。 特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下,當超過 50℃的輻射溫度時,過氧化物和氫過氧化物,將進一步分解再經:分子重排成醛、酮,使貯藏的油脂酸敗。
貯藏措施
***1*** 溫度 把花生油在低於15℃的溫度下,充滿容器密閉貯藏, 否則解脂酶和氧將對油起作用,結果是酸值和過氧化值增高,要 符合這種貯油條件;貯備油庫要建於地下。因為在4米以下的地 溫,常年均在20℃以下。
***2*** 對長期貯藏的花生油,可新增0.2%的檸檬酸或抗壞血 酸,以破壞金屬離子的催化作用,延長貯藏期。國外出口的油中都新增這類物質,有的還新增抗氧化劑***如BHA、BHT、PG等***。
花生油適用人群
適合所有人特別是中老年人食用。
特別提示
花生油耐高溫,除炒菜外適合於煎炸食物。畢竟熱量很高,並含有大量脂肪,食用過多對心腦血管還是會有—定影響,而且容易發胖。
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