茄子的做法及其注意事項

　　茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果，茄子是十分常見的食材，大家知道茄子怎麼做好吃嗎?小編馬上就告訴大家!

　　蒸茄子

　　用料：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生薑6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量。

　　做法：

　　1***準備好所有食材，茄子去把待用。

　　2***將茄子切成佛手狀。

　　3***上開水鍋中蒸10分鐘左右。

　　4***蒸茄子的同時將蔥薑蒜切末，小米辣切圈。

　　5***將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。

　　6***將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。

　　7***放上蔥薑蒜末和小米辣圈。

　　8***用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥薑蒜、小米辣圈上即可。

　　魚香茄子

　　用料

　　茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯

　　做法

　　1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製0分鐘左右，擠出水份

　　2.青、紅椒切丁

　　3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出

　　4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香

　　5.再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子

　　6.翻炒均勻後，調入魚香汁

　　7.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋

　　小貼士

　　魚香茄子的關鍵在於魚香汁兒的調配，也可按照自己的口味來調

　　吃茄子的注意事項

　　1、吃茄子的時候最好不去皮。

　　茄子皮的營養價值很高,尤其是維生素B,這是維生素C的“最佳搭檔”。維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

　　另外,茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化,很容易發黑,會影響人體對鐵的吸收。從這個角度來說,最好也不要去皮吃。由於種植過程中有可能使用農藥,建議燒煮茄子前一定要清洗乾淨。

　　2、生吃茄子是會中毒的。

　　生茄子中含有一種叫做茄鹼的毒素。茄鹼具有抗氧化和抑制癌細胞等作用,是茄子保健作用的來源之一,但它對胃腸道有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時會發生中毒。

　　茄鹼基本不溶於水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼,在烹調時加點醋有助於分解茄鹼。預防茄鹼中毒的最好方法是控制攝入量,正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會引起不適。

　　3、茄子和蟹肉都是寒性食物。

　　兩者一起吃往往會使腸胃感到不舒服,嚴重時會導致腹瀉,兩者不要一起吃。

　　4、經期及脾胃虛寒者別吃茄子。

　　茄子性涼滑,脾胃虛寒不宜多吃,婦女經期前後也要儘量少吃,過老熟的茄子食後會中毒,不可進食。

　　茄子含有誘發過敏的成分,多吃會使人神經不安定,過敏體質者要避開勿吃。

　　5、孕期慎吃茄子。

　　吃也應選擇新鮮茄子,不要選擇老茄子,尤其是秋後的老茄子,含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。