食用菌的營養物質元素有哪些

　　食用菌有促進核糖核酸、蛋白質的合成與代謝、抗自由基活動，食用菌有延長體外傳代細胞分裂代數的能力。現在就跟著小編一起來了解一下食用菌的營養物質元素吧。

　　食用菌的營養物質元素

　　1、 能量 一個成年人每天所需的能量大約在2200～2600千卡，能量主要由脂肪和碳水化合物提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均能量比較如表3。從表2中得知，食用100克～150克新鮮食用菌可提供人體所需能量的1.5%～1.7%。

　　2、 鈉 一個成年人每天所需的鈉量大約是2000毫克，鈉主要由肉製品和魚提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均鈉量如表3，從表中可以看出每天食用100～150克新鮮食用菌可提供人體所需鈉的0.5%～0.75%。

　　3、 鉀 成年人每天所需的鉀量大約是1600毫克，鉀主要由蔬菜、水果和魚提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均鉀量如表3。從表3可以看出，每天食用100克～150克新鮮食用菌可提供人體所需鉀的21%～32%。

　　4、 維生素B1 成年人每天所需的維生素B1量大約是0.4～1.2毫克。維生素B1主要由肝、豆類和酵母提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均維生素B1量如表3。從表3中可以得知，每天食用100～150克新鮮食用菌可提供人體所需維生素B1的16%～24%。維生素B2 成年人每天所需的維生素B2量大約是1.0～1.5毫克。維生素B2主要由肝、腎、心臟、肉和魚提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均維生素B2量如表3，從表3可以得知，每天食用100～150克新鮮食用菌可提供人體所需維生素B2的30%～45%。

　　5、 維生素B3 成年人每天所需的維生素B3量大約是12毫克。維生素B3主要由肝、肉和魚提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均維生素B3量如表3。從表3可以得知，每天食用100～150克新鮮食用菌可提供人體所需維生素B3的34%～51%。

　　食用菌的藥用價值

　　人類一直在尋找新的能夠提高人體生物學功能的物質，從而使人類能夠生活得更適應、更健康。近年來，西方國家已將目標轉向了植物和食用菌，以此作為天然營養保健品的新資源。這些產品有多種稱謂：維生素、食品補充劑、功能食品、植物化學營養劑、滋補品和保健品。研製這些產品是為了使人類增加吸收生物活性物質從而全面補充營養，而非作為常規食品。

　　食用菌在很早以前就被認為是具有藥用價值的。食用菌作為膳食補充物或藥膳在中國已有2000多年的歷史，中國古代就有把食用菌作為食療及中藥偏方中的主要藥物，用來健身和防治疾病。《中國藥物大詞典》中指出，銀耳有治療婦女月經不調的作用。《神農本草經》中記載，“木耳有治女子漏下赤白汁，血病症瘕積聚”。食療把精湛的中國烹調技術與蜚聲宇內的中藥有機結合起來，既是色、香、味、形具佳的菜餚，又有滋補強身、防病治病的作用。例如，“香菇炒冬瓜治肝腹水”、“平菇肉絲湯治高血壓”等等。

　　目前，從食用菌子實體或菌絲體中萃取的高階有機化合物為保健品工業提供了廣闊的前景。無論從藥用功能還是保健功能來講，這類化合物均稱為食用菌保健品，被作為每日膳食補充劑來治療和預防各種疾病，並顯示出巨大的潛力。2002年全球藥用菌及其產品的銷售額在100億美元左右，就區域而言，亞洲和歐洲的消費量佔全球的98%左右。

　　現代分析技術的應用已揭示了許多藥用菌含有的豐富生物活性物質，特別是它們的提取物可以調節免疫系統並且能夠有效地防止甚至抵抗疾病。美國也開始重視食用菌，並且很有可能像亞洲人和歐洲人一樣，把食用菌當作他們健康飲食的重要組成部分。

　　食用菌的功效

　　食用菌治療慢性疾病有非常良好效果。一切疾病發生的根源都是細胞病變。而食用菌真菌多糖成分有修復細胞損傷、提高細胞受體敏感性、恢復內分泌功能、改善血液微迴圈，提高機體自身康復能力的作用。

　　食用菌所含有的三萜類成分有安神、解痙、降低血液黏度、提肝功能等作用。核苷類、靈芝鹼有增強組織生理功能的作用。食用菌各種成分有機配合應用，對機體能發揮全面調理、促進機體自身康復的作用。

　　食用菌所含的多糖等成分就是生物反應修復劑，就是扶正固本的保健品。在各種食用菌中靈芝的作用最為顯著、全面。

　　食用菌治療慢性疾病是從消除疾病的形成機制出發，即先治病後治症，所以消除症狀見效慢。這一點和西藥治療疾病有很大的不同。西藥治病大多是先治症，所以見效快。食用菌治病療程較長，但效果穩定，對人體不會有副反應，且對整體健康還有利，所以可以放心服用。

　　人體是由細胞組成的，細胞是由細胞膜、細胞質和細胞核組成的，疾病的根源是由細胞的病變引起的。細胞突變，人體免疫力下降，人就容易生病，久而久之，人就會患上慢性病或不治之症。

　　細胞的病變除遺傳等先天因素外，是由細胞自身的抗病能力下降引起的，比如細胞膜的防禦能力不足，導致細胞體的免疫力下降;而細胞膜的免疫力和防禦功能顯然又與組成細胞膜的多糖體有關，食用菌的真菌多糖可使細胞膜的多糖體完好無損或修復，就相當於給細胞穿上金盔鐵甲或增加保護層，有效的保護了細胞膜、細胞質、細胞核等整個細胞體，從而保證了細胞的活力和正常生理功能，促進人體組織、器官、系統的生理功能正常，達到了人體的健康。