怎麼養殖黃鱔

　　鱔魚，又名黃鱔、長魚、無鱗公子、海蛇、蛆魚、黃蛆等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層，在中國各地均有生產，不過黃鱔怎麼養呢?以下就是小編給你做的整理，希望對你有用。

　　黃鱔的飼養技術：

　　一、選擇水質良好，無汙染源，外界干擾少的池塘。用毛竹在池塘內搭設支架，將網箱四角固定在支架上。每個網箱內設定一個食臺。黃鱔因為有相互殘食的習性，所以放養規格要求基本一致，一般為20至50克/尾。

　　二、黃鱔的放養時間應選擇在4月份、5月份，或者8至9月份，以避開5月中旬至7月份的黃鱔性成熟繁殖期。最適合黃鱔生長的溫度是攝氏24至28度。

　　三、投喂要定時，鱔魚晝伏夜出，在下午6時～8時投飼為宜。投放的飼料要新鮮，不能投放腐黴變質的飼料。飼料投放前應先洗淨，每立方水體再用3至5克的食鹽浸洗10-20分鐘，然後用清水沖洗，才能投喂。一般選擇淡水小雜魚，每日投餌數量為網箱內黃鱔總重量的3%-5%。

　　四、人工飼養時，由於投喂大量飼料，黃鱔排除的糞便容易汙染水質，所以要經常加註新水，保持水質清新。春季7天～10天換一次水，夏季3天～5天換一次水。網箱還要定期進行消毒，每立方水用10克的漂白粉化水，全池潑灑。放養後，網箱中可放養適量泥鰍，利用泥鰍上下游竄的習性，起到分流增氧作用，又可消除黃鱔的殘餌。在池塘內放養一定量的花白鰱來調節水質。

　　適時清洗網箱，除去過多的雜物和附著藻類，保持網箱內外水體交換暢通。網箱种放置水草、以水葫蘆、水花生為好，為黃鱔的生長棲息提供一個良好的場所。移植水花生時最好去根洗淨後放在5%的食鹽水中浸泡10分鐘左右，以防止螞蝗等有害生物隨草帶入箱中。

　　五、黃鱔種苗在入箱前要嚴格消毒，特別是在黃鱔易發病的7月份～9月份，每20天用1ppm漂白粉全箱潑灑，發現病鱔及時隔離。發現病害，及時對症下藥，儘量減少損失。

　　鱔魚的食譜：

　　炒鱔魚

　　類別：江西菜 糖尿病食譜 補虛養身食譜 子宮脫垂食譜 益智補腦食譜

　　工藝：抓炒 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐

　　口感：此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。

　　主料：鱔魚750克

　　輔料：洋蔥***白皮***50克

　　調料：豬油***煉製***40克 醬油50克 大蒜***白皮***5克 料酒25克 辣椒***紅、尖、幹***5克 澱粉***蠶豆***25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克

　　烹飪方法

　　1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成2.4 釐米長片;

　　2. 洋蔥去老皮，洗淨，切成片;

　　3. 乾紅椒切成小片;

　　4. 生薑大蒜洗淨，均切成末;

　　5. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒;

　　6. 將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、幹椒、料酒，加蓋燜;

　　7. 燜片刻後，放入鮮湯適量再燜;

　　8. 燜片刻用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。

　　製作提示

　　1. 鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食後中毒;

　　2. 如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈;

　　3. 用大火，淋入法勾芡。

　　豉椒鱔魚

　　原料：鱔魚、青紅椒、調料：鹽、糖、紹酒、胡椒粉、水澱粉、生抽、辣椒醬、豆豉、大蔥、大蒜、姜、香蔥

　　豉椒鱔魚做法：

　　1、鱔魚買的時候可以讓人幫忙去掉骨頭，水洗去黃鱔身上的滑潺，抹乾水分，切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻醃漬。

　　2、青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、薑切片、大蔥切小段

　　3、鍋內放油，熱鍋溫油，倒入醃好的鱔魚段，煸炒出香味

　　4、撈出鱔魚段備用

　　5、鍋內留底油放入蒜片、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。

　　6、放入辣椒醬煸出香味和紅油。

　　7、再倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻。

　　8、倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味。

　　9、翻炒均勻用水澱粉勾芡讓湯汁緊抱。

　　10、放入香蔥段盛盤即可。

　　紫龍脫袍

　　〔材料〕鱔魚500克，冬筍絲、紅椒絲、香菇絲各適量，蔥、薑絲、香菜各少許，雞蛋2個***取蛋清***。

　　〔調料〕鹽、味精各少許，水澱粉、料酒、胡椒粉、香油各適量。

　　〔做法〕

　　1.將鱔魚洗淨切絲，用雞蛋清、水澱粉上漿。

　　2.起鍋放油燒熱，下入鱔魚絲滑散，撈出控油;冬筍絲、紅椒絲、香菇絲過油。

　　3.鍋留底油，爆香蔥、薑絲，放入鱔魚、冬筍、香菇、紅椒絲、鹽、味精及料酒，翻炒均勻，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。

　　鱔魚強筋健骨湯

　　〔配方〕鱔魚1條***重約250克***，黨蔘、牛蹄筋各15克，當歸10克，料酒、蔥段、薑片、肉湯各適量。

　　〔做法及用法〕將牛蹄筋溫水泡發，然後撕去筋膜，切段;黨蔘、當歸洗淨切片，裝入紗布袋後扎口。鱔魚宰殺，去內臟，洗去血水，去骨和頭，鱔魚肉切成條，入油鍋中炸至金黃色撈出。鍋中注入適量肉湯，加入蹄筋、鱔魚肉、鹽、藥包、料酒、蔥、姜，煮至肉和蹄筋熟爛，揀去藥包、蔥、姜即成。

　　歸參鱔魚湯

　　〔配方〕當歸、黨蔘各15克，鱔魚500克，鹽、蔥、姜各適量。

　　〔做法及用法〕將鱔魚去頭、骨、內臟後，洗淨切絲;當歸、黨蔘用紗布包起來，加水煎煮1小時後撈出，加入鱔魚絲、鹽、蔥、姜調味後煮熟。佐餐食用，喝湯吃魚。