山西菜好吃的家常做法

　　山西菜可不只有面食，山西菜擅長爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法，那麼好吃的山西菜有哪些呢?小編馬上就告訴大家!

　　山西家常荷葉餅過油肉的做法

　　材料

　　豬裡脊肉，蒜薹，黑木耳，雞蛋1個，精鹽，白胡椒粉，花椒水，澱粉，蒜瓣，蔥白，生薑片，山西老陳醋，花椒水1勺，醬油，水澱粉，芝麻香油

　　做法

　　1.【調味料】

　　2.A.肉片上漿：雞蛋1個、精鹽、白胡椒粉、花椒水、澱粉

　　3.B.炒制調料：蒜瓣、蔥白、生薑片、山西老陳醋;花椒水1勺、醬油、精鹽克、水澱粉;芝麻香油

　　4.【過油肉的炒制過程】

　　5.豬裡脊肉放在案板上，用平刀下片法把原料片成0.3釐米厚的寬頻片，然後平放在案板上，再直刀斜切成長6釐

　　6.米，寬4釐米的斜方形片

　　7.把切好的肉片放在碗內，加入精鹽、白胡椒粉、花椒水、澱粉，打入1個全雞蛋，拌勻打至上漿，放在一邊醃製30分鐘

　　8.鍋內放油***多一點***，燒至七成熱，放入上好漿的肉片，迅速用筷子滑散，約滑5～6秒鐘至肉片成金黃色時

　　9.用漏勺撈起控油

　　10.鍋內留底油，放入生薑片、蒜瓣、蔥白爆香

　　11.放入1勺花椒水

　　12.淋入約1湯匙山西老城醋。***這裡用到的就是暗醋法：在烹調前或者是加熱初期烹醋，這樣做的目的是取

　　13.其酸味，增加菜餚的酥爛度。***

　　14.倒入醬油上色

　　15.蒜薹切寸斷，黑木耳泡發好撕成片，放入油鍋中翻炒至蒜薹段生，調入食鹽入味

　　16.放入炸好的肉片，大火翻炒均勻

　　17.生粉和冷水調成水澱粉，淋入鍋中

　　18.滴入3～5滴芝麻香油

　　19.最後再點入約1湯匙山西老陳醋，炒勻即可出鍋。***這裡用到的就是點醋法：就是在起鍋的時候點入醋，可以增加菜餚的風味。***

　　山西家常豆腐的做法

　　材料

　　北豆腐250克，大蔥片10克，蒜末10克，小蔥花10克，花椒粒，醬油2湯匙，生粉1/2湯匙，清水10ml，五香粉2克

　　做法

　　1.【豆腐的焯制過程】

　　2.將北豆腐切成大小一致均勻的小方塊

　　3.鍋內放入清水

　　4.將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時，轉小火恆溫加熱

　　5.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時，用笊籬瀝水撈出豆腐

　　6.撈出的豆腐用冷水沖涼

　　7.【豆腐的炒制】

　　8.鍋內放油，放入花椒粒，炸至花椒略顯黑色出香味

　　9.放入蒜末、大蔥片爆香

　　10.放入過冷水後的豆腐，煎制約2分鐘左右

　　11.均勻的倒入2湯匙醬油，用手握住鍋柄，微微抬起鍋底，稍微將鍋轉幾下，使豆腐的每個面都沾滿醬油

　　12.均勻的加入2克五香粉

　　13.取一小碗，將生粉1/2湯匙和清水10ml調成芡汁

　　14.將芡汁沿鍋邊淋入鍋內

　　15.用鏟子深入鍋的底部，輕輕攪動，使芡汁粘稠

　　16.豆腐的每個切面都均勻的裹上芡汁，撒上小蔥花即可

　　山西家常炒麵的做法

　　材料

　　麵粉，豬裡脊肉，韭苔，香菇，胡蘿蔔，雞蛋，蒜頭，蔥，香菜，山西老陳醋，醬油，芝麻香油，食鹽，自制花椒水，生粉

　　做法

　　1.鍋裡放足量的清水，大火燒開

　　2.水裡加入一點食鹽

　　3.做好的山西拉麵下入鍋裡，大火煮制。

　　4.等最後一根麵條下入鍋裡，燒煮片刻，至麵條無硬芯，用筷子將麵條撈出

　　5.撈出的拉麵立即用涼水沖涼

　　6.拉麵放入盤子裡，倒入一點食用油，將麵條與食用油拌勻

　　7.韭苔摘去根部，用清水洗淨後切寸斷;香菇摘去根蒂，用清水洗淨切絲

　　8.胡蘿蔔洗淨，去皮切成絲;雞蛋攤成蛋餅切絲。

　　9.雞蛋皮

　　10.裡脊肉切絲，用食鹽、自制花椒水、生粉粉抓勻醃製10分鐘

　　11.鍋裡放入食用油，燒至四成熱

　　12.放入醃好的豬肉絲，用鏟子翻炒至肉絲變色

　　13.放入蔥花、蒜片煸香，放入香菇絲

　　14.用鏟子炒至香菇水分逼出，變得發乾出香味

　　15.放入胡蘿蔔絲和韭苔段，翻炒均勻

　　16.麵條倒在蔬菜上，用筷子快速劃散翻炒。麵條上淋入適量的生抽上色

　　17.放入雞蛋絲

　　18.用筷子快速滑炒1分鐘

　　19.蒜切成蒜末，加入鍋中

　　20.用筷子滑炒，將蒜末掩蓋在麵條裡，並散發出蒜香味

　　21.香菜洗淨切末，放在麵條上

　　22.在麵條上淋入1匙芝麻香油

　　23.沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋

　　24.用筷子劃散炒均勻即可