山西菜譜家常菜做法

　　大家吃過山西菜嗎?山西菜可不只有面食，今天，小編為大家整理了美味的山西菜做法，大家跟著小編一起來看看好吃的山西菜有哪些吧!

　　山西燒肉的家常做法

　　材料

　　帶皮五花肉1000克，大蔥段，生薑片，八角，老抽2湯匙，蜂蜜1湯匙

　　做法

　　1.A.選肉

　　2.製作山西燒肉，最好選擇帶皮的五花肉，肉要層層相隔，一層肥肉一層瘦肉，肥瘦相間

　　3.B.肉的處理：買回家的五花肉，儘管商家已經做過處理，但還會有殘留的豬毛存在，所以要做進一步的處理

　　4.用拔毛鉗將豬皮上殘留的毛拔乾淨

　　5.再用小刀將豬皮上的雜質刮取乾淨

　　6.將處理好的五花肉用清水沖洗乾淨，用刀切成大方塊

　　7.C.肉塊的焯制

　　8.鍋內放入冷清水適量，以可以沒過肉塊為準

　　9.放入切好的肉塊，大火燒開，焯燙至6成熟

　　10.將五花肉撈出，立即用清水衝去表面的雜質

　　11.D.肉塊的煮制

　　12.湯鍋內放入適量清水，放入大蔥段、生薑片和八角

　　13.放入第7步處理好的五花肉

　　14.倒入1湯匙自制花椒水，大火燒開，文火煮約15分鐘

　　15.E.肉塊的上色

　　16.煮15分鐘後將肉塊撈出，原湯汁保留備用

　　17.將2湯匙老抽和1湯匙蜂蜜混合調成色漿

　　18.用刷子蘸取適量的色漿，趁肉塊熱的時候，均勻的在肉塊的各個切面刷上色

　　19.F.肉塊的拉油炸至

　　20.炒鍋內放入多一點的食用油，大火燒至8成熱

　　21.將D部分第13步刷上色的肉塊，放入油鍋中，進行拉油炸制

　　22.立即蓋上鍋蓋，進行炸制

　　23.等鍋內聽不到噼裡啪啦的響聲時，將肉塊翻面

　　24.直到將肉塊的各個側面都炸成為呈醬紅色時即可

　　25.G.肉塊再次煮制

　　26.將炸好的肉塊趁熱立即放入第11步保留的原湯中

　　27.大火繼續煮制，會看到肉皮表面有小泡泡泛起，直到肉皮上全部呈現密密麻麻的褶皺小泡時撈出即可

　　山西小炒肉的家常做法

　　材料

　　肉，蒜薹，紅椒，蔥姜，洋蔥，生粉，水，醬油，醋，油

　　做法

　　1.肉切絲，用生粉、水、醬油充分攪拌，醃上。蔥姜切絲，洋蔥和紅椒也切絲，蒜薹切段就可以了。

　　2.熱鍋，先放蔥薑絲炒香，然後放肉絲快速翻炒，炒到表面變色後就盛出。

　　3.炒肉剩下的油留著繼續炒其他的菜，先放洋蔥，炒到洋蔥有一點點軟，再放蒜薹，最後把肉絲和紅椒絲一起放入鍋中炒勻，放適量鹽調味。

　　4.最後，淋入少許醋，真的是要很少哦，快速炒勻出鍋就可以了。

　　山西南瓜小米撈飯湯的家常做法

　　材料

　　小米，南瓜，土豆，食鹽，芝麻香油，香菜，小蔥

　　做法

　　1.A.“三步曲”之一：浸泡小米，目的是讓小米吸收水分，充分膨脹，增加其彈性

　　2.小米放在一個容器裡，加入沒過小米的水，用一根筷子攪拌幾次

　　3.把水倒掉，重新加入沒過小米的清水，浸泡10分鐘左右

　　4.10分鐘後，再次把水倒掉，留下小米備用

　　5.B.“三步曲”之二：煮小米，要遵循“開水煮、攪三攪，蓋鍋蓋，開蓋再攪三攪”的原則。就是必須要用開水煮小米，小米入鍋後要用勺子攪拌小米，一定要攪拌三次，然後蓋好鍋蓋，用大火將鍋再次燒開，開啟鍋蓋，再攪拌三次，目的是讓小米入鍋後不沉底

　　6.鍋內放入足量的水，大火燒開

　　7.A部分泡好的小米放入開水鍋中

　　8.用勺子將小米朝一個方向攪拌三次

　　9.蓋好鍋蓋，大火再次把鍋燒開

　　10.開啟鍋蓋，用勺子將小米朝一個方向再攪拌三次

　　11.C.“三步曲”之三：燜小米。一定要用砂鍋，文火燜煮，燜出來的米才香

　　12.用漏勺撈起小米，用手捻一下米粒，感到有硬心小米七分熟，就好了

　　13.用漏勺將小米撈起放在砂鍋中

　　14.用小鏟子將小米表面整平

　　15.用勺子舀入兩勺煮小米剩下的湯

　　16.蓋上鍋蓋，文火燜煮約5分鐘左右

　　17.燜到小米熟無硬心就好了

　　18.小蔥和香菜洗淨切末

　　19.小蔥末和香菜末放入鍋中

　　20.用勺子攪拌均勻就可以了