怎麼養殖肉鴨

　　鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。不過肉鴨怎麼養呢?以下就是小編給你做的整理，希望對你有用。

　　肉鴨的飼養技術：

　　初生肉雛鴨體溫低，其絨毛保溫效能差，調節體溫的能力弱。體溫常隨環境溫度的下降而下降，並處於“變溫動物”的狀態，低溫***低於25攝氏度***易引起肉雛鴨感冒或因取暖擠壓而造成窒息死亡。肉雛鴨15日齡以後，體溫調節機能才趨於完善，體溫開始恆定。所以，肉雛鴨在育雛期，第一週齡的舍溫應達到30攝氏度以上，然後隨日齡增加再逐日下降，至15日齡左右，溫度可降至20攝氏度左右，並恆定至出欄。

　　肉雛鴨的嗉囊和胃容積小，消化道短，每次採食和貯存的飼料有限，消化機能也尚未發育完全，消化能力弱。但是肉雛鴨生長髮育快，為促進其生長髮育，必須提供高營養和易消化的飼料。由於肉雛鴨消化道小而短***長約60釐米，只有成鴨的40%***，所以對飢渴比較敏感，因此飼料需少喂勤添，飲水終日不斷。鴨口叉深，食道寬大，能吞食較大的食團。鴨舌邊緣分佈許多小乳頭，這些乳頭與嘴板交錯，起過濾作用，所以鴨能在水中覓食。鴨肌胃發達，內壓高，消化能力強，肌胃內常貯存砂礫幫助消化，飼料中應新增0. 5%一1%的砂礫。

　　肉雛鴨調節採食的能力差，而且貪食，出殼頭幾天如喂得過飽易發生脹嗦，引起消化不良、拉稀等，必須注意少喂勤添。但是3周齡後進入育肥期，則又要採取自由採食、自由飲水的飼餵方式。

　　鴨屬雜食動物，食譜比較廣，很少有擇食現象。鴨的味覺不發達，對飼料的適口性要求不高，對異物和食物的辨別能力差，常把異物當成飼料吞食，所以必須注意飼料和墊料的衛生，防止發黴變質和異物混人。肉鴨喜食顆粒飼料，不喜食過細和豁性飼料。鴨有先天的辨色能力，喜食黃色飼料。鴨喜歡在藍色水槽中飲水，喜歡涼水，不願飲比體溫高的水。鴨有喜水性，但商品肉鴨不宜下水游泳，游泳會消耗很多能量，使日增重下降。鴨喜歡乾燥的棲息環境，潮溼的環境不利於冬季保溫和夏季散熱，而且腹部羽毛常因受潮和糞尿汙染而腐爛脫落。所以，鴨舍墊料的乾燥和衛生很重要。

　　肉鴨採食多、飲水多，並有邊食邊飲的習慣，為避免弄髒飲水和浪費飼料，料盆和水盆的距離應在1米以上，中大鴨階段距離應在5米以上，飲水區要求排水良好並遠離墊料。為防止肉鴨嬉水，水盆上應加網罩。

　　鴨有合群性，喜歡群居且不論日齡大小。但是，為確保肉鴨生長髮育的均勻，飼養密度不能過大，每群以400-1000只為宜。肉鴨3周齡後生長速度加快，所以前期必須提供高蛋白高能量全價飼料，後期粗蛋白雖可低些，但能量必須提高。3周齡以後，因增重快，腿部發育常跟不上，容易發生腿病，應每隔2-3小時把鴨群趕起來走動一下。

　　肉鴨籠養，是繼圈養、放養之後新興起來的一種高效養鴨法。此法將現行的櫻桃谷鴨、北京鴨等優良肉鴨從雛鴨出殼到出籠上市全過程完全在房舍內籠養。

　　鴨子的食譜：

　　啤酒鴨

　　材料

　　淨水鴨1000克，姜15克，幹辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽***隨意***，啤酒600毫升[1]

　　做法

　　1.鴨子洗淨剁成塊***大小隨意***，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

　　2.撈出過冷水後瀝乾待用。

　　3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡，鐵鍋不必洗。

　　4.下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。

　　5.等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。

　　6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁***喜歡多喝湯就不要收汁***。

　　7.最後，只剩少量粘稠湯汁就行。

　　小訣竅

　　江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草\蟲長大,肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。

　　叉燒烤鴨

　　菜譜簡介

　　此菜鴨皮香脆，肉質軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜麵醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風味。[2]

　　材料

　　主料：北京填鴨1200克，

　　調料：大蔥50克，姜50克，麥芽糖50克，花椒5克

　　做法

　　1.在鴨左膀下切開長3.3釐米的口子，取出內臟;

　　2.從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗淨;

　　3.幹荷葉6張用熱水泡軟切碎;

　　4.切碎的荷葉與蔥段、薑片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內;

　　5.用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17釐米左右;

　　6.將鴨身反覆用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾乾;

　　7.然後，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟;

　　8.把烤好的鴨子用淨布擦一下，先將鴨皮片成長5釐米、寬3.3釐米的塊，再將鴨肉片成長3.3釐米、寬1.7釐米、厚0.5釐米的片即成。