怎麼養殖甲魚

　　甲魚是 變溫動物，水陸 兩棲，用肺呼吸。喜生活在江河、湖泊、池塘中。接下來小編帶你去了解一下它們的奇妙世界吧。

　　甲魚的養殖技術：

　　越冬措施

　　甲魚是變溫動物，外界環境溫度的變化直接影響它的攝食和活動。在水溫低於20℃時，其攝食和活動逐漸減少，15℃時停食，12℃時便鑽入泥中進行冬眠，以此來減少自身消耗，維繫生命。按往年積累的經驗，造成越冬期間甲魚大量死亡的主要原因有：一、營養不良;二、冬眠前或是冬眠中甲魚受傷或是被病菌感染;三、池塘的環境遭受汙染。針對這些情況，採取相應的措施來加強越冬管理，能讓甲魚安全過冬。

　　在甲魚冬眠前，新增高脂肪的能量飼料，增強體質和抵抗力。一般來說，可在日常飼料中加入一些動物的肝臟，同時每天每百斤甲魚的飼料中新增1.5-4.5克VE粉劑、0.5-1可VC粉劑、100-200毫克複合VB溶液、3-5克土黴素，連續餵養一週即可。

　　池塘的水溫降到15℃-18℃時，要進行徹底的換水，換水的水溫差不高於2℃。養殖甲魚的水池如果有水葫蘆、浮萍等水生植物的種植，換水前需要徹底打撈乾淨，防止後期腐爛，造成水質惡化，水中缺氧。換水時，先注入50釐米後，用3-5pm的漂白粉全池拋灑，用藥第二天黎明之前爬臺的甲魚需要抓出來進行溫室養殖或出售;用藥48小時後，可加註水到1米;再隔24小時，可用50-70pm的生石灰水全池拋灑，第二天將爬臺甲魚抓出;此後便可讓池內甲魚準備越冬。

　　在整個越冬過程中，需讓水位保持在0.8-1.2米之間，讓甲魚處在相對恆定的水溫環境中，在添水時水流要緩慢，不能發出大的聲響驚擾冬眠甲魚;當氣溫降低，水面結冰時，需要打孔增氧，若被雪掩埋，需要及時清理積雪讓光線透入池內。

　　受精卵加溫孵化

　　甲魚的受精卵加溫孵化主要在甲魚孵化期氣溫較低時應用，將室溫控制在32℃±1℃，可使孵化期提前20天左右。在加溫的同時，還應控制溼度在85%～90%。在夏季高溫時可不加溫。總之，要創造條件，使孵化溫度保持在30～34℃之間，以及良好的溼度和通風條件，才能大幅度地提高甲魚受精卵的 孵化率。

　　甲魚加溫養殖

　　稚幼甲魚的加溫養殖可縮短養殖週期，提高甲魚的成活率。加溫養甲魚池一般為室內水泥池，水深約40cm，池底沙層10～20cm，休息臺***中間或邊上均可***佔甲魚池面積約1/10，餌料臺佔1/10，同時要設防逃牆***T形***。供熱方式可因地制宜，就地取材，儘量做到節約能源。工廠餘熱水、地熱溫泉水可在調溫後***30℃左右***直接入池。鍋爐加溫，於池中安裝熱水管道及散熱片。在露天池上加蓋塑料大棚保溫。在稚幼甲魚加溫養殖時要注意以下幾個問題：

　　1.入室時間

　　一般在水溫下降至25℃以下時入室。如能源較困難的地區，也可在氣溫降至20℃或15℃入室，各地可靈活掌握。一般在9月下旬入室，到翌年5月氣溫在25℃以上出室。

　　2.放養密度

　　根據水質及餌料質量而定。水質清新，餌料質量高，則可密放，10只/㎡左右;反之，則少放，5只/㎡左右。

　　3.溫度控制

　　一般控制在30℃左右，在31±1℃時最為理想。

　　4.飼養管理

　　溫室加溫養殖由於水溫高，甲魚密度大，投餌量大，因此水質易變化，降低甲魚的成活率。控制水質的方法有：

　　***1***少量多次投喂，不留殘餌。

　　***2***設定增氧機及放養青萍，以增加水池中的氧氣。

　　***3***定期排汙水，15天左右徹底清洗甲魚池一次，並用生石灰消毒池水。

　　甲魚的食譜：

　　1、冰糖甲魚

　　美食原料

　　甲魚500g，豬板油25g，熟豬油50g，冰糖50g，料酒25g，醋15g，蔥段15g，薑片8g，醬油35g，鹽3g，溼澱粉20g，香油10g，鮮湯適量。

　　美食做法

　　將宰殺和經過初加工的甲魚用水洗淨，放在案板上，從魚的腹部正中對半剁開，再將每半切成3～4塊，同時取下裙邊，一起投入沸水鍋中，焯燙2～3分鐘，撈起放入冷水盆洗淨血漬，以去掉腥味，撈出瀝乾水;豬板油洗兆，切成小丁。

　　將魚肉，裙邊放在大湯碗內，其上放蔥段，薑片和料酒，上屜後架在水鍋上，用旺火蒸1.5個小時左右，蒸至魚肉酥爛下屜，揀去蔥段，薑片。

　　將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱，推入蒸酥的魚肉，裙邊，加入醬油，料酒， 醋，鹽，豬板油丁，北糖***一半***和適量鮮湯，加蓋，用小火燜6～8分鐘，揭蓋，轉用旺火收汁，汁一轉濃即用溼澱粉勾芡，攪勻，淋入香油，裝盤，撒上另一半敲碎的冰糖末即成。

　　美食特色

　　色澤深紅，酥爛脫滑，軟糯味濃，香甜菜適口。

　　2、清蒸甲魚

　　清蒸甲魚的做法

　　將熟火腿切成2.5cm長、1.6cm寬的薄片。香菇洗淨去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。

　　將放好料的蒸盅蒸爛，

　　原料:活甲魚1只***1000g***、黃芪、黨蔘各30g。料酒、精鹽、蔥節、薑片、味精、蒜瓣、雞清湯各適量。

　　特色:大補藥膳，滋陰益氣，補腎固精。健康人食用能增強體質，防病延年。

　　操作:

　　將宰殺好的甲魚切成四大塊，放人鍋中煮沸後撈出，割開四肢，剝去腿油，洗淨。

　　將黃芪、黨蔘洗淨。

　　甲魚放入湯碗中，上放 黃芪、黨蔘，加入料酒等各配料，上籠蒸2小時後取出，揀去蔥、姜即成。

　　3、烏雞燉甲魚

　　所需材料

　　甲魚 500g、烏骨雞 1000g。鹽 20g、味精 2g、胡椒粉 2g、料酒 25g、姜 25g、大蔥 25g 各適量。

　　烏雞燉甲魚的製做過程：

　　將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下。

　　再放在90℃的水中燙一下撈起。

　　颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗乾淨。

　　用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水。

　　鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。

　　揀去姜、蔥，調好味即可。

　　貼士：

　　燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮淨

　　甲魚與烏雞中一種的質地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續燉制

　　待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸後即可

　　這樣的目的是保持二種原料的質地一致，形態完整

　　摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。

　　烏雞燉甲魚這道菜的營養價值：烏雞又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。烏骨雞為雉科動物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名。甲魚，學名甲魚，又稱水魚、團魚、黿魚，是人們喜愛的滋補水產佳餚，它無論蒸煮、清燉，還是燒滷。

　　4、清燉甲魚

　　原料：甲魚1000g，熟火腿50g，水髮香菇10朵，肥膘肉50g，蒜頭10瓣，蔥8條，姜10片，白胡椒粒少許，料酒1.5湯匙，雞油、香油各適量。

　　製作：①將甲魚剖淨，用滾水燙過，取下殼，剁成2.5cm見方的塊，洗淨，濾幹水分，放料酒、鹽醃漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚肉。　②將熟火腿切成2.5cm長、1.6cm寬的薄片。香菇洗淨去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。　③將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可適宜人群　一般人群均可食