紫蘇的功效與作用及食用方法

　　紫蘇的功效與作用很多，卻不為人知，導致了其只能默默地在人們的餐桌上充當一個配角的角色，其實，除了這個身份之外，紫蘇還有著更高貴的角色。下面由小編為大家介紹，希望能幫到你。

　　紫蘇的功效與作用

　　紫蘇，日本人多用於料理，尤其在吃生魚片時是必不可少的陪伴物，在中國少數地區也有用它作蔬菜或入茶。紫蘇葉也叫蘇葉，有解表散寒、行氣和胃的功能，主治風寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿，噁心嘔吐等症。種子也稱蘇子，有鎮咳平喘、社痰的功能。紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。

　　紫蘇在中國種植約有2000年曆史，明代李時珍曾記載：“紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅滷作菹食甚香，夏月作熟湯飲之”，可見紫蘇在中國人的飲食中很常見。中國人用紫蘇烹製各種菜餚，常佐魚蟹食用，烹製的菜餚包括紫蘇乾燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等。另外，在南方地區，在泡菜罈子裡放入紫蘇葉或杆，可以防止泡菜液中產生白色的病菌。紫蘇的功效主要有以下幾種：

　　1、緩解海鮮過敏症狀

　　中魚蝦蟹的毒後以單味紫蘇煎服，或配合生薑同用，可解魚蝦蟹毒引起的吐瀉腹痛。若食用不新鮮的海鮮食物產生過敏症狀，可以生吃幾片紫蘇葉，可以快速減輕瘙癢症狀。因此烹飪水產時放一點兒紫蘇，不僅可取其酷烈辛香去腥提鮮的效用，還有助健康。

　　2、禦寒治感冒

　　春季的氣候乍暖還寒，最容易感冒了。紫蘇有散寒、緩解感冒症狀的功效，受寒感冒的時候，用紫蘇葉泡水或與生薑煮水熱飲，可以驅寒，對咳嗽也有改善效果。

　　3、清熱解暑

　　到了夏天，我們又可以利用紫蘇清熱毒的功效為我們解暑。將紫蘇葉洗淨瀝乾水，放入杯內用開水沖泡，放入白糖即為清涼紫蘇飲，還可以加入鮮荷葉等一起沖泡飲用。

　　4、除蚊叮蟲咬的紅腫

　　泡澡的時候在熱水中加一點紫蘇葉，還能消除蚊蟲咬傷的紅腫。

　　此外，紫蘇還能減輕胸腹脹滿的症狀，亦能治療牙周炎、抑制花粉過敏症。

　　紫蘇的藥用價值

　　1、治療子宮出血：將紫蘇製成每ml相當於原生藥2g之水提取液，分裝成5ml安瓿。使用時以無菌棉球、紗布或擦鏡頭紙浸潤紫蘇液貼敷於出血處。

　　2、治寒瀉：紫蘇葉15克，水煎加紅糖6克沖服。

　　3、治食物中毒：紫蘇葉60克，煎濃汁當茶飲，或加薑汁十滴調服，可解食魚、鱉中毒。

　　4、治子宮下垂：紫蘇葉60克，煎湯薰洗，對子宮下垂有療效。

　　5、治療乳癰腫痛：紫蘇煎湯頻服並搗封之。

　　6、治感冒：紫蘇葉10克，蔥白5根，生薑3片，水煎溫服。

　　7、治外感風寒頭痛：紫蘇葉10克，桂皮6克，蔥白5根，水煎服。

　　8、治急性胃腸炎：紫蘇葉10克，藿香10克，陳皮6克，生薑3片，水煎服。

　　9、治胸膈痞悶、呃逆：紫蘇梗15克，陳皮6克，生薑3片，水煎服。

　　10、治孕婦胎動不安：麻根30克，紫蘇梗10克，水煎服。

　　紫蘇的食用方法

　　紫蘇在中國種植約有2000年曆史，明代李時珍曾記載：“紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅滷作菹食甚香，夏月作熟湯飲之”，可見紫蘇在中國人的飲食中很常見。中國人用紫蘇烹製各種菜餚，常佐魚蟹食用，烹製的菜餚包括炒紫蘇葉、紫蘇排骨、紫蘇田螺、紫蘇煎黃瓜等。另外，在南方地區，在泡菜罈子裡放入紫蘇葉或杆，可以防止泡菜液中產生白色的病菌。

　　1、炒紫蘇葉

　　材料：紫蘇葉，花生油，味精，蒜，柿子椒，紅椒，精鹽。

　　做法：紫蘇葉切碎、蒜切末、青椒紅椒切碎丁。坐鍋熱油，放紫蘇葉爆香盛起。鍋中留底油，下蒜末、青紅椒炒出辣香，倒入紫蘇葉炒勻，放鹽、味精調味裝盤。

　　2、紫蘇排骨

　　材料：排骨2條，紫蘇，醬油適量，姜少許，蒜少許，鹽適量，糖適量。

　　做法：排骨用鹽、糖、醬油醃2個小時。紫蘇取葉、切碎，姜、蒜切成蓉。將醃好的排骨用慢火將其炸至兩面金黃，起鍋。鍋中放入姜蒜爆香，然後再放入排骨、紫蘇翻炒。再放入少許糖跟醬油，蓋上鍋蓋至收汁即可。

　　3、紫蘇田螺

　　材料：田螺1/2斤，紫蘇10公克，九層塔1株，紅辣椒1支，蒜末1大匙，薑末1大匙，酒1大匙，醬油1又1/2大匙，糖少許。

　　做法：將以上材料洗乾淨備用。在鍋裡倒入2大匙的油，燒熱後，放入薑末、辣椒丁、蒜末爆香，再加入所有調味料及少許水拌勻。將田螺放入，稍微燜煮5分鐘，最後加入紫及九層塔，一起拌炒均勻後即可上桌食用。

　　4、紫蘇煎黃瓜

　　材料：黃瓜500克，鮮紫蘇30克，大紅椒、蒜茸、生抽、茶生油、鹽、雞粉、高湯適量。

　　做法：黃瓜洗淨，稍去粗皮，用斜刀切大片，紫蘇洗淨切碎，紅椒切小顆粒。將黃瓜片煎至兩面發黃軟嫩，放入蒜茸再放入高湯，調好味，用小火將湯燜幹入味，最後放入紫蘇末、紅椒顆粒炒勻即可。