基圍蝦怎麼做好吃

　　基圍蝦是我們日常比較多見的蝦的種類，海鮮的做法一般都是白灼和水煮，能保持原汁原味，基圍蝦除了這兩種做法，還能怎麼吃?一起來看看吧!

　　基圍蝦怎麼做

　　1、基圍蝦推薦食譜之水煮基圍蝦

　　原料:基圍蝦半斤,白酒、蔥、生薑

　　做法:將基圍蝦洗淨,倒入清水,加生粉浸泡,吸出髒物。浸泡20分鐘後,再次撈出洗淨。用牙籤在蝦尾第三關節處斜插入,慢慢向上挑起,拉出蝦線。蔥切成小段,生薑切成薑絲。

　　將基圍蝦倒入鐵鍋中,加少許水開煮;加白酒少許、香醋少許、白糖少許。蝦身漸紅時加入蔥段、薑絲,加食鹽少許。大火開煮至蝦熟即可。

　　2、基圍蝦推薦食譜之鹽焗基圍蝦

　　原料:基圍蝦半斤,食鹽兩袋,花椒適量。

　　做法:將基圍蝦洗淨,倒入清水,加生粉浸泡,吸出髒物。浸泡20分鐘後,再次撈出洗淨。用牙籤在蝦尾第三關節處斜插入,慢慢向上挑起,拉出蝦線。

　　將食鹽、花椒倒入炒鍋中,開大火門開始炒制,待食鹽至微黃時即可。倒入部分熱鹽在色拉碗中鋪底,放入基圍蝦,快速將熱鹽倒在基圍蝦上,將其完全覆蓋,蓋上蓋子,燜20分鐘後開蓋。此時,從鹽中取出基圍蝦,可以看到全然紅透。

　　取出基圍蝦,輕輕敲打,將鹽粒去除,裝盤上桌。一道色澤鮮亮,誘人的鹽焗基圍蝦就完成了。

　　3、基圍蝦推薦食譜之白灼基圍蝦

　　原料:鮮基尾蝦500克,白酒一小勺,蔥白、生薑各適量。

　　做法:基圍蝦洗淨,煎去蝦鬚,瀝乾備用。蔥白切段,生薑切片。

　　鍋中倒入適量水,放入切好的蔥白和薑片,加適量鹽和少許白酒。大火燒開後,放進基圍蝦,保持大火煮一兩分鐘,至基尾蝦顏色變紅即可。出鍋後迅速放入冰水中浸泡一會,再撈出瀝淨水分後蘸以喜歡的蘸料食用。

　　4、基圍蝦推薦食譜之香酥基圍蝦

　　原料:基圍蝦250克,精鹽20克,味精1克,花椒麵5克,幹細澱粉50克,料酒20克,精煉油1000克***耗50克***。

　　做法:鍋置小火上,放入精鹽炒香,加入味精、花椒麵對勻成椒鹽味碟。基圍蝦洗淨,放入少許精鹽、料酒醃漬片刻,加入幹細澱粉裹勻待用。鍋置旺火上,燒精煉油至八成油溫,投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內嫩時,撈出裝入盤內,撒上椒鹽即可。

　　5、基圍蝦推薦食譜之上湯基圍蝦

　　原料:基圍蝦500克,鮮醬油1.5湯匙,上湯1湯匙,洋蔥絲、芫荽***即香菜***各適量,白糖、紹酒、香油各少許。

　　做法:將蝦剪去須、蝦爪等,剔去蝦腸,並在蝦腹處順刀切一刀***不能切破脊背***,下鹽拌勻。把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用。燒熱鍋,下油,燒至六成滾,將蝦故入油鍋中泡油至八成熟,倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中,下紹酒,倒入汁料翻炒至蝦熟、並有幹香味,起鍋上碟,香菜圍邊即成。

　　基圍蝦怎麼處理

　　處理基圍蝦一般分以下幾個步驟:

　　第一步,剪蝦頭,以45度的角度,從蝦腦部向下剪除。

　　第二步,用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。

　　第三步,緊鄰蝦腦前部的是蝦黃,這是個好東西,如果有黃,挑的時候要小心儘量保留蝦黃。

　　第四步,輕輕地拽出蝦腦,會有一部分蝦腸被拽出。

　　第五步,剪蝦尾巴,如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴,剪的時候稍微帶一點尾部的肉,因為這裡可能也有括約肌不多剪一點擠不出來,反而會把蝦捏爛了。

　　第六步,擠蝦腸,用食指和拇指捏住蝦背,向尾部用力,蝦腸出來了。

　　基圍蝦是海蝦嗎

　　基圍蝦又稱刀額新對蝦、麻蝦等,它是在淡水中育種,然後再用海水圍基養殖的,所以叫“基圍蝦”。主要分佈於日本東海岸,中國東海與南海,菲律賓、馬來西亞、印尼及澳大利亞一帶。中國沿海5～8月為產卵盛期。

　　基圍蝦喜好生活在沙泥底及鹽分較低的淺海中,平時習慣將身體收藏入海床中,只凸出雙眼及頭部前端呼吸,用來逃避敵人及等候食物之用,漲潮時則會爬入一些緩流的內灣棲息。

　　漁民發現麻蝦的這種特性之後,就在內灣拉網或修築石基來等麻蝦自投羅網。老一輩的漁民叫這些陷阱做基圍***即用基石來捕捉***,所以用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。

　　基圍蝦形態像對蝦,但它的殼比對蝦軟,體形沒有對蝦大,一般如中指大小,廣東沿海的河口海區產量較高,且體肥殼薄、肉質鮮美爽口。