竹筍食用方法

　　竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。下面和小編具體瞭解下。

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　　春筍回鍋肉

　　材料：

　　春筍1根、五花肉1塊，蔥、姜、花椒、八角、豆瓣醬、生抽、雞精適量。

　　做法：

　　1、鍋裡放水，將半根蔥切成段放入鍋中，剩下的蔥切末備用，鍋中再放入薑片、花椒和八角。

　　2、將洗淨的五花肉放入鍋中，煮至用筷子可以穿透。煮好後撈出控幹水分，晾涼。

　　3、鍋內燒開水，將筍切成片後放入焯水，焯好後撈出，在涼水中浸泡一會兒。

　　4、鍋內放少量油，倒入蔥末，煸炒出香味。

　　5、放入五花肉翻炒至肥肉透明。

　　6、加入一小勺生抽和一大勺豆瓣醬繼續翻炒，再放入筍

　　翻炒均勻，加入少許雞精，即可出鍋裝盤。

　　油燜春筍

　　材料：

　　春筍400g，紅幹辣椒、蔥、白糖、醬油、黃酒、蠔油、鹽、姜適量。

　　做法：

　　1、春筍去殼後清洗乾淨， 切成滾刀塊，燒一鍋水，放入少許鹽， 將春筍煮上2、3分鐘。

　　2、燒熱鍋，放適量油，下入蔥、姜和幹辣椒煸炒，香味煸炒出來後將其撈出。

　　3、放入焯過水的春筍翻炒，加入適量的黃酒、糖、蠔油和生抽，加蓋燜煮上3分鐘，大火收汁即可。

　　雞肉蠶豆米筍丁

　　材料：

　　雞胸脯肉1塊、蠶豆米150g、春筍1個、紅辣椒3個，大蒜、料酒、澱粉、油、鹽適量。

　　做法：

　　1、將切成小丁的雞胸脯肉加入鹽、澱粉和料酒醃製一下。

　　2、燒一鍋水， 將蠶豆米和筍丁下入， 加上適量的鹽和幾滴油煮開，煮上2分鐘後撈出， 在涼水下衝一下。

　　3、燒熱鍋， 放少許油， 下入紅辣椒丁和大蒜丁爆香，再加入調好味的雞肉丁翻炒至變色。

　　4、倒入剛焯過水的蠶豆米和筍丁翻炒，加入少許的水澱粉勾芡，最後加入鹽和胡椒粉等調味料翻炒均勻，盛入盤中。

　　春筍砂鍋褒鴨湯

　　材料：

　　春筍1根、鴨腿1支、胡蘿蔔半根、生薑1小塊、料酒1湯勺、鹽適量。

　　做法：

　　1、把春筍和胡蘿蔔用波紋刀切好，生薑切片備用。

　　2、溫開水倒入砂鍋煲內，倒入洗好的鴨腿和生薑片，加入料酒開大火，待水開後轉小火。

　　3、待小火煲到40分鐘後，撇去浮沫，倒入胡蘿蔔片和春筍，蓋上蓋子用小火慢慢再燉40分鐘。

　　4、加入適量的鹽，就可以出鍋了。

　　鮮肉筍丁燒麥

　　材料：

　　豬肉餡200g、春筍40g、海蝦20g，蔥、姜適量，高湯50ml、食用油2勺、餃子皮1疊、鹽2g、白糖2g、生抽1勺。

　　做法：

　　1、春筍入沸水鍋中汆燙片刻撈出，切成小碎粒，海蝦切丁，蔥、姜切末。

　　2、將肉餡放入盆內，加入生抽、鹽、白糖、食用油拌勻，高湯分次加入肉餡中，順同一方向攪拌上勁。

　　3、肉餡中加入一半蝦仁、筍丁、蔥、薑末，攪拌均勻。

　　4、用擀麵杖將餃子皮四周擀薄，即成燒麥皮，包入餡料，整形，使其口部張開呈花狀。

　　5、將燒麥頂部依次放入一顆蝦仁，蒸鍋水開後，放入燒麥胚，保持大火蒸8分鐘即成。

　　剁椒春筍

　　材料：

　　春筍、蔥、蒜、剁椒、鹽適量。

　　做法：

　　1、蔥、蒜切末，筍切片，將筍放滾水裡焯一下，去掉澀味。

　　2、鍋裡放適量油，燒熱後爆香蒜，再放入筍和一勺剁椒，拌炒出香味。

　　3、加入少許鹽提味，撒入蔥花即可。

　　春筍炒臘肉

　　材料：

　　春筍 150g、臘肉80g、蒜苗20g、蔥5g、姜3g、鹽3g、醬油15ml、花生油25ml。

　　做法：

　　1、春筍、臘肉洗淨切片，蒜苗切段。

　　2、熱鍋下油，放入蔥、薑末熗鍋，倒入臘肉翻炒至臘肉出油。

　　3、加入春筍，翻炒至春筍斷生，加入醬油和鹽翻炒均勻，放入蒜苗。

　　竹筍的營養功用：

　　竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，型別眾多，適應性強，分佈極

　　廣。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便祕，而且也是肥胖者

　　減肥的好食品。總的來說，竹筍的功效有：

　　1.開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療胃脹、消化不良、胃口不好等病症;

　　2.寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便

　　變軟利排出，用於治療便祕，預防腸癌;此外，它的高含量纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率;

　　3.開膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;

　　4.增強機體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

　　用竹筍、竹筍乾製作出來的菜餚風味獨特，煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營養風味都不錯，深受廣大食客朋友的喜愛

和青睞。現代營養學研究表明，竹筍富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸。竹筍還含有多種可以防癌

的多糖物質，是一種理想的養生保健品。

　　竹筍食用的適合人群：

　　一般人群均可食用。

　　肥胖和習慣性便祕的人尤為適合

　　患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃。