怎樣挑選花蟹

　　花蟹因外殼有花紋而得名。花蟹有時專指蘭花蟹***遠海梭子蟹的雄性個體***，但因地域之差異，也有稱紅花蟹***鏽斑蟳***為花蟹。為暖水性蟹類，在我國主要分佈於浙江、 福建、 臺灣、 廣東、 廣西及海南島等沿海。下面小編為大家分享的方法。

　　挑選花蟹的方法

　　花蟹和所有的螃蟹一樣，要吃新鮮而且是活著的，因此大家在挑選新鮮花蟹的時候，如果它已經死了或者快死了都最好別買。

　　在選購花蟹的時候，還可以按壓一下花蟹的殼，殼比較硬的一般都是成熟飽滿的，買的時候按一下腹部基本就能鑑別了。

　　花蟹的蟹足也得好好看看，用手摸一摸，看看蟹足是否飽滿，有沒有斷裂，飽滿光滑的才能買。

　　其實用手去敲敲花蟹的眼睛處也是可以辨別新鮮程度的哦，如果眼睛還能靈活閃動，口中還吐著泡沫，就是比較新鮮的。

　　花蟹的食用功效

　　功效性味：鹹、寒、有小毒。養筋益氣、理胃消食、散諸熱、通經絡、解結散血，對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。

　　營養價值：含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用;有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。

　　下面為大家介紹幾道花蟹菜譜

　　雪山百花蟹

　　材料

　　蟹肉150克，純牛奶450克，蛋清200克，日本豆腐100克，蝦蓉50克，菜膽15棵，蟹黃、生粉、鹽、味精、高湯、蟹油、油各適量

　　做法

　　1、蛋清、純牛奶、蟹肉攪拌均勻，加鹽、味精、生粉碼味上漿，用熱鍋冷油微火炒熟成餡料，裝盤。

　　2、豆腐切圓柱形，挖空，釀入餡料，點少許蟹黃，蒸熟，與炒熟的菜膽拼擺入盤。

　　3、蟹黃汁煮好，淋在釀豆腐上即成。

　　創新說明

　　色澤豔麗清新，充滿美感，含豐富的營養物質，便於人體吸收。

　　小訣竅

　　特點

　　造型美觀，鬆軟嫩滑，營養豐富，老少皆宜。

　　花蟹苦瓜湯

　　材料

　　花蟹三隻，雞精一匙，鹽一小匙，苦瓜一個，排骨六小塊，蒜四到五瓣

　　做法

　　1.花蟹洗淨並去除內臟***一定要現殺先煮，不可吃死蟹，不然會引起腹瀉***，蒜拍碎，苦瓜去囊切薄片。

　　2.鍋內放有加熱後先放蒜爆香，接著放入蟹和排骨翻炒片刻加水至煮沸，接著放入苦瓜煮沸。

　　3.將煮沸的湯放入紫砂煲煲一小時，加鹽和幾經調味即可。