拔絲山藥的一般做法

　　拔絲山藥，漢族傳統名點，年節食品，是過年迎春菜式中的一道甜點，又甜又粘，甜脆香酥，軟嫩香甜。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　拔絲山藥的製作流程

　　1、材料:山藥、綿白糖。輔料:生粉、植物油。

　　2、山藥去皮切滾刀塊。***最好帶一次性手套,防止粘液刺激面板過敏***。

　　3、用清水泡洗山藥塊,瀝乾水分。

　　4、拍上少許生粉。

　　5、鍋置火上加適量油燒至7成熱,逐一下入山藥塊。

　　6、炸至脆硬時撈起瀝油。***喜歡面口的可復炸至金黃色撈出***。

　　7、盤內抹少油防粘。

　　8、另起鍋加入植物油、綿白糖,比例為1:3。

　　9、小火不停的攪動。

　　10、待糖溶解,繼續攪拌。

　　11、待糖漿變稀,色澤淡黃。***千萬不能溫度高了,就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了***甜甜蜜蜜。

　　12、迅速放入炸好的山藥塊。

　　13、關火翻炒均勻即可。

　　1、準備原料。

　　2、山藥削皮切塊。

　　3、撒玉米澱粉拌勻。

　　4、油熱後炸山藥。

　　5、炸至山藥表面略微起泡。

　　6、撈出。

　　7、炒鍋放1茶匙油,潤一下鍋底,放入白糖小火炒制。

　　8、用勺子背兒貼著鍋底攪拌,防止炒糊。

　　9、等到白糖炒至顏色發紅,即可倒入山藥。

　　10、放入芝麻。

　　11、攪拌均勻,趁熱食用。

　　拔絲山藥的做法二

　　1、材料:山藥

　　2、山藥洗淨去皮切塊。

　　3、加少許澱粉。

　　4、鍋中加入油燒熱後放入山藥。

　　5、鍋中放冰糖及適量水。

　　6、小火將冰糖慢慢融化,至起泡泡。

　　7、最後把山藥放進去翻炒上糖就可以。

　　8、最後的成品。

　　拔絲山藥的做法三

　　1、山藥颳去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;菜肋中塗上少許抽。

　　2、勺內注入油燒至五成熱,放入山藥至金黃皮脆裡熟,倒入漏勺內。勺內留油少許,放入冰糖面和和一調匙清水,加桂花滷熬糖。

　　3、待糖汁表面的大氣泡變小,糖以開始變微微有點淺紅色時,馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動,用糖汁將山藥包均,倒入塗油的盤中,迅速上席即可。另上涼開水一小碗。

　　4、鍋內留油少許,放入冰糖面和和一調匙清水,加桂花滷熬糖,待糖汁表面的大氣泡變小,糖以開始變微微有點淺紅色時,馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動,用糖汁將山藥包均,倒入塗油的盤中,迅速上席即可。上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。

　　拔絲山藥的由來

　　山藥又名薯蕷,原名薯豫。屬薯蕷科,為多年生植物,在我國食用的歷史有3000多年。據《本草綱目》載:因避唐代宗名“豫”諱。改薯蕷為薯藥。宋朝,宋英宗名“曙”故又改薯藥為山藥,才有了現在的山藥之名。受李時珍的影響,這種說法流傳很廣。其實山藥的名稱由來已久,孫思邈在《備急千金藥方》中指出:“薯蕷生於山者,名為山藥,秦楚之間名玉延。”薯蕷和山藥兩個名稱在歷史上是長期並存的。