腐乳紅燒肉的由來

　　腐乳紅燒肉是在特色傳統名菜腐乳肉和紅燒肉的基礎上，製作而成的一道適合解饞的大肉菜，主要使用腐乳和適量冰糖調味，香而不膩、軟爛爽口，香辣開胃。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　腐乳紅燒肉的製作過程

　　1、五花肉切小塊,焯水。

　　2、鍋中放入少量的油。

　　3、下入焯水的五花肉,蔥姜 八角 幹辣椒。

　　4、小火煸炒至五花肉微黃。撈出。

　　5、鍋中留底油,放入冰糖。

　　6、炒製冰糖成棕紅色。

　　7、下入煸炒的五花肉繼續煸炒均勻。

　　8、倒入醬油 腐乳汁 料酒煸炒至上色。

　　9、加入開水沒過肉,大火燒開轉小火燜至湯汁濃縮,加入鹽調味即可。

　　腐乳紅燒肉的一般做法

　　腐乳紅燒肉的做法一

　　1、五花肉洗淨,切半寸大的塊。

　　2、將切好的肉放入鍋中,開中火慢慢的煸炒。

　　3、煸乾肉中的水分,然後繼續慢慢煸炒。

　　4、一定要多多的煸出肉中的油分***這一步是保證做好的紅燒肉肥而不膩的最重要的部分***。

　　5、鍋內留底油,放冰糖,小火慢慢的熬糖色!

　　6、熬糖色的時候,一定要開最小最小的火,先是冰糖慢慢融化,然後是淺黃色,最後變成深棕色***這個過程千萬不要著急,慢慢來***。

　　7、放入剛才煸好的肉塊。

　　8、腐乳提前碾碎,連湯倒入鍋中,加少許甜麵醬,一勺六月香豆瓣醬。

　　9、一勺老抽,翻炒均勻。

　　10、加足量熱水,水量要完全莫過肉,中間燉的過程絕對不能再添水,放蔥段薑片。

　　11、加一個燉肉料包,放適量鹽。

　　12、蓋上鍋蓋,小火慢燉,整個過程大概一個小時。

　　13、最後燉好的肉不要有太多的湯,讓湯汁濃稠一點,這樣燉好的肉才會香。

　　腐乳紅燒肉的做法二

　　1、五花肉洗淨後下鍋中過水,水開後,煮5分鐘左右***用筷子插過去時看不到紅血絲即可***。

　　2、煮好的肉出鍋放涼。

　　3、將過水後的肉切成3釐米*5釐米左右的小塊。

　　4、鍋清洗乾淨後,倒入少許油,加入薑絲小火慢慢炒香。

　　5、姜炒出香味後,倒入切好的肉,慢慢炒,待肉兩面變金黃色時,加入豆腐乳汁慢慢炒30炒左右。

　　6、倒入開水,水蓋過肉後即可。

　　7、煮開鍋後,加入提前準備好的八角、香葉、豆腐,蓋上鍋蓋小火慢慢煮10分鐘左右,加入鹽,再繼續煮。待湯汁差不多收完翻炒幾下出鍋。

　　腐乳紅燒肉的做法三

　　1、五花肉洗淨切塊備用。

　　2、取一塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻。

　　3、鍋裡放水,把五花肉焯水,後衝淨浮沫備用。

　　4、熱鍋放油,油熱後下冰糖,炒出糖色。放入五花肉,翻勻。

　　5、倒入攪散的腐乳汁,加適量生抽。加入蔥薑片、料酒,炒勻。

　　6、加入沒過肉面的開水,大火燒開後,蓋蓋轉小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度後,大火收汁,撒上蔥花裝飾即可。

　　傳說清朝時乾隆下江南,來到一戶人家,戶主人被乾隆的隨從告知這是微服私訪的乾隆皇帝,要品嚐江南特色小吃,便犯了難。由於是小戶人家,平常家中最豐盛的也就是紅燒肉了,而乾隆皇帝什麼東西沒有吃過?紅燒肉都吃膩了。於是,女主人想到一個方法,用腐乳汁來燒腐乳紅燒肉,但也是沒辦法的辦法。硬著頭皮燒好這盤菜給乾隆品嚐,但結果出乎意料,皇上大讚好吃,香而不膩、軟爛爽口,連忙詢問原料和做法。瞭解到是這種最常見的腐乳汁製成,不禁感嘆百姓的創造力之大。