牛肉丸烹飪方法精選

　　牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。下面是小編整理的一些牛肉丸烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　牛肉丸烹飪方法具體如下：

　　西蘭花牛肉丸的做法

　　主料：西蘭花400g 牛肉丸200g

　　輔料：油適量 鹽適量 糖適量 蠔油適量 大蔥15g

　　西蘭花牛肉丸的做法：

　　1.西蘭花切成小朵後放入鹽水中浸泡30分鐘。

　　2.然後放入開水鍋中焯燙至斷生。

　　3.牛肉丸子對半切開，然後劃上花刀，大蔥切碎。

　　4.熱鍋涼油，把大蔥末放入鍋內煸香。

　　5.然後加入牛肉丸子翻炒。

　　6.接著放入西蘭花一起炒制。

　　7.加入適量的鹽與糖。

　　8.再放入適量的味極鮮與蠔油。

　　9.大火翻炒均勻，可以出鍋嘍。

　　牛肉丸子的做法：

　　材料

　　牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許

　　做法

　　1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。

　　2.加入少許鹽***份量外***破壞肉質的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。

　　3.加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調味料同方向攪拌均勻。

　　4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實有Q度。

　　5.用手捏出丸子狀，並以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。

　　6.待丸子浮至水面，即可撈起。

　　牛肉丸子湯的做法：

　　材料

　　香油，蔥，姜，雙孢菇，牛肉，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉，澱粉少許

　　做法

　　1.牛肉，雙孢菇，姜，蔥切成碎末，加少許澱粉，花椒粉，味積鮮，攪勻後捏成丸子。

　　2.鍋內家適量水燒開，下入丸子，注意不要翻動，待丸子凝固結實再翻轉，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸。

　　3.最後加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。

　　小訣竅

　　香菜也可另外鋪在湯碗底部，將燒好的丸子湯直接倒入湯碗，這樣香菜不會煮過火。

　　牛肉丸的做法：

　　材料

　　牛肉300g，肥豬肉70g，太白粉20g，馬蹄粉20g，水100g，蔥末30g，香菜末30g，A.鹽12g，雞粉10g，糖15g，B.香油15㏄

　　做法

　　1.牛肉及肥豬肉分別絞成肉泥狀備用。

　　2.太白粉、馬蹄粉、水及調味料A一起拌勻成粉漿水備用。

　　3.將作法1牛肉泥摔打攪拌至有黏性後，加入作法2中1/2粉漿水繼續攪拌至水分被完全吸收後，再加入其餘粉漿水繼續攪拌至產生黏性後，加入作法1的豬肉泥和香菜末、蔥末及調味料B的香油攪拌均勻，然後放置於冰箱中冷藏約2小時，待水分完全吸收。

　　4.取鍋燒水至滾沸，取出作法3的牛肉泥用手擠壓出圓球狀後放入水中，煮至牛肉丸完全浮於水面上即可。

　　牛肉丸的做法：

　　材料

　　材料：，絞牛肉600公克，絞肥肉180公克，蔥100公克，香菜40公克，馬蹄120公克，泡水陳皮1小片，菠菜適量，調味料：，水300公克，鹽2公克，太白粉5大匙，馬蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙

　　做法

　　1.蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用

　　2.菠菜川燙後漂涼，瀝乾水份加鹽、香菇粉、胡椒粉、香油拌勻盛盤

　　3.絞牛肉加入2小匙鹽，抓拌後醃10分鐘

　　4.將香菇粉、糖、太白粉、馬蹄粉混合，加入300公克冰水調勻

　　5.加入絞牛肉、碎冰塊拌至牛肉充份吸水

　　6.放入絞肥肉拌勻，加入陳皮末、馬蹄末、香菜、蔥花、香油混合成牛肉漿

　　7.將牛肉漿作成丸狀放在菠菜上，移到蒸鍋大火蒸7分鐘即可

　　和風牛肉丸拉麵的做法：

　　材料

　　牛絞肉300公克，太白粉1大匙，水3大匙，蛋白1/4個，醬油1小匙，鳥蛋5顆，魚板2片，高湯5杯，拉麵220公克，蔥絲適量，醬油3小匙，柴魚片1小匙，雞粉1小匙，糖2小匙，日本味醂　1小匙

　　做法

　　1.將所有材料1一起攪拌均勻成牛肉泥。

　　2.將鳥蛋包入牛肉泥中，捏成丸狀，入120℃油鍋炸約7分鐘即可撈起備用。

　　3.魚板切片後，用圓形模型壓成圓形的形狀備用。

　　4.將高湯加入調味料煮滾，再加入炸好的牛肉丸及圓形魚板，轉中小火燉煮約6分鐘至入味。

　　5.另將拉麵煮熟裝碗，加入作法4的湯與料，撒上蔥絲即可。