牛肉的烹飪方法

　　牛肉是全世界人都愛吃的食品,中國人消費的肉類食品之一,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。下面是小編整理的一些，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　牛肉兩吃的做法：

　　主料：牛肉***適量***、小蔥***適量***、姜***適量***

　　做法：

　　1、買回家的牛肉泡洗乾淨。

　　2、切成大塊。加蔥姜冷水下鍋焯水。

　　3、焯水後洗乾淨，重新加水，大火燒開，轉小火煮一個小時。

　　4、所需要香料，我放了肉這後才拍的。

　　5、肉要慢火煮，不急啊。

　　6、煮好的肉肉，將牛肉切片擺盤，配上辣椒油，上桌吧。辣椒油需要加生抽蔥花鹽調整味道。***這菜的圖圖丟了幾張，關健也就是煮牛肉這一部分，煮好之後隨意調整味道，都很好吃***這是牛肉湯，也很棒。

　　小竅門：

　　牛肉一定要盡去血沫，煮至熟透但不是很爛沒有口感的那種。

　　水晶牛肉卷的做法：

　　主料：牛肉***200克***、蘿蔔***半個***、蔥***一根***、姜***一塊***

　　做法：

　　1、蘿蔔去皮切薄片，片要夠薄夠均勻，加鹽抓醃。

　　2、牛肉先切後斬成餡，加蔥姜碎再加鹽生抽料酒胡椒粉蠔油和一點糖拌成餡

　　3、加一個蛋清拌均勻後再拌上澱粉。

　　4、充分拌均勻。

　　5、醃過的蘿蔔明顯變軟，沖洗後備用。

　　6、取一片蘿蔔片，放上拌好的餡，捲起來，封口向下放在盤子裡。

　　7、全都做好後上籠蒸上十分鐘，水開後計時。

　　8、蒸好後淋生抽。不怕麻煩的話，可以將蒸出來的湯水倒入小鍋中，燒開勾芡再澆在肉捲上。輔料：鹽***5克***、蠔油***10克***、生抽***10克***、糖***5克***、胡椒粉***3克***、料酒***5克

　　小土豆燒牛肉的做法：

　　主料：牛肉***適量***、小土豆***適量***、西紅柿***適量***、蔥***適量***、薄荷***適量***

　　輔料：生抽***適量***、老抽***適量***、糖***適量***、鹽***適量***、十三香***適量***

　　做法：

　　1、材料圖，小土豆去皮。西紅柿切塊，牛肉焯水洗淨。

　　2、炒鍋倒油，炒香蔥碎，加上西紅柿炒軟。

　　3、加上土豆。

　　4、加上牛肉，新增調料，我用了兩份生抽，一份老抽一份鹽，一份糖，和小量十三香。醒新增水或者高湯。

　　5、大火燒開，轉小火燒入味兒。可以淋小量芡淋收汁。也可以省掉。

　　6、出鍋前放上薄荷葉。

　　小竅門：

　　1、小土豆勝在形上，圓圓的很可愛，用大土豆切滾刀塊也是一樣的。

　　2、調料給出大至比例，因為材料沒有精確稱重。

　　3、出鍋前加上薄荷或者羅勒，起到點睛作用。

　　牛肉炒蛋的做法：

　　主料：牛肉***200克***、雞蛋***三個***、蔥薑蒜***適量***

　　輔料：胡椒粉***適量***、鹽***適量***、料酒***適量***、生抽***適量***、糖***適量***、蠔油***適量***、烹調油***適量***、澱粉***適量***

　　做法：

　　1、牛肉切大片後，用肉錘或者刀背錘鬆，這個很關健，對肉好不好吃起到一些作用。牛肉的切法要切斷纖維，這個也可以讓肉炒出來比較嫩。

　　2、切好的肉加上生抽鹽料酒蠔油抓醃均勻，這裡可以放一些果汁進去，要現榨的新鮮果汁，對嫩肉也有很好的幫助。也可以放一些烹調油進去，效果也不錯。

　　3、牛肉稍醃後，再加上一個蛋清，一勺澱粉拌均勻。

　　4、小料準備好，雞蛋打散。

　　5、起鍋倒油燒熱，將油倒出，重新再倒上涼油，稍熱後，下醃好的肉絲，滑散。第一次倒油燒熱是為了讓鍋光滑，專業名詞叫炙鍋。用非不粘鍋做餅子時也可以這樣操作。第二次熱鍋涼油，牛肉滑散即可。

　　6、肉全部變色後，關火。

　　7、將多餘的油倒出，留下一些底油。

　　8、重新開火，將打好的雞蛋倒入肉中，推一邊放上小料同時炒著。

　　9、大火將肉和蛋炒散。

　　10、用一點點鹽調味出鍋即可。

　　小竅門：

　　1、牛肉嫩滑的要點有幾個，牛肉的部位，切牛肉的方法，醃牛肉的方法，炒牛肉的方法等，把握好就能炒出嫩滑適口的牛肉。

　　2、這道菜炒的時候牛肉沒有出鍋，為了操作方便，如果其它小炒，牛肉要出鍋的。

　　3、這類小炒大鐵鍋的火候比較把握。

　　牛肉筍乾的做法：

　　主料：牛肉***200克***、筍乾***100克***、蔥***適量***、姜***適量***、蒜***適量***

　　輔料：糖***適量***、鹽***適量***、老抽***適量***、烹調油***適量***、料酒***適量***

　　做法：

　　1、牛肉先切片再切絲，筷子粗的絲，這種肉在微凍的狀態下最好切了，準備充足的時候用微凍肉最好。

　　2、切好的肉絲加一點兒料酒和蔥姜碎和鹽拌均勻。稍醃後加上一勺油抓均勻。

　　3、大蔥切粗絲，姜切細絲備用。

　　4、筍衣用開水燙洗乾淨。

　　5、材料準備完畢。

　　6、起鍋燒熱，倒油後下肉絲炒散。

　　7、加上蔥絲。

　　8、加上筍衣，翻炒後加糖鹽老抽調味兒，炒透後出鍋即可。

　　小竅門：

　　1、牛裡脊肉很嫩，適合生炒。如果是其它部分牛肉，炒之前的需要加些果蔬汁或者嫩肉粉醃製。

　　2、小菜中的筍衣可以換成任何蔬菜，調味也可以更加豐富些，配上喜歡的醬也是不錯的。