腐乳扣肉的一般做法

　　腐乳扣肉是漢族傳統名菜，屬於浙菜或魯菜系。眼觀似肉紅非肉，顏色金黃透紅，質地軟爛鮮嫩。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　腐乳扣肉的製作方法

　　1、將醬肉切成長8釐米、寬0.6釐米的條。

　　2、把腐乳汁在準備盛肉的碗中先抹上一層,然後把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中,再將剩餘的腐乳汁澆在上面,加入調味料①,上籠屜用旺火蒸7～8分鐘後取出來,把湯汁灌入另一碗中留用,蒸好的肉扣在盤裡。

　　3、炒鍋內放入香油,在旺火上燒至七八成熱,下入薑末、鮮湯、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開後,用水澱粉調稀勾芡,再滴入香油,澆在蒸好的肉上即成。

　　腐乳扣肉的做法一

　　1、把五花肉洗乾淨,鍋內放水,把肉塊冷水下鍋。

　　2、大約煮20分鐘,筷子能扎入五花肉裡即可撈出,放涼。

　　3、把腐乳和腐乳汁放小碗裡,加適量的水,碾碎腐乳。

　　4、炒鍋內放油,油七成熱時,把五花肉放入炸,不斷的翻動肉塊***會有油不斷的濺出來,就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈***炸到肉皮稍微硬硬時撈出。

　　5、把炸過的肉塊切成均勻的肉片。

　　6、把肉片放碗裡倒入調好的腐乳汁,用手抓勻。

　　7、拿一個碗,然後肉皮朝下襬放在碗中,最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時以上,時間越長肉會越軟爛。

　　8、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盤子置於碗上,快速翻轉,將肉片扣於盤內即可。

　　腐乳扣肉的做法二

　　1、五花肉洗淨切成塊,玫瑰腐乳連同一些腐乳汁用勺子攪碎拌勻。

　　2、五花肉放入冷水中,焯水後撈出,將浮沫沖洗乾淨。

　　3、鍋內小火熱油,當油溫3成熱時,放入冰糖翻炒 家常菜做法大全。

　　4、冰糖炒出糖色後***不用全部炒化***,放入五花肉大火快速翻炒,使肉沾上糖色。

　　5、加入腐乳汁、料酒及老抽,先將肉色翻炒均勻。

　　6、放入蔥姜,加入開水至肉面,蓋蓋,大火燒開後轉小火燜1個小時左右,待肉汁收得差不多便可出鍋。

　　腐乳扣肉的做法三

　　1、蔥洗淨,切小段。

　　2、姜洗淨切小塊,蒜剝皮小塊。

　　3、豬肉洗乾淨後,切小塊。

　　4、調好腐乳汁。

　　5、鍋內豬肉下鍋煸出油分後,下蔥薑蒜炒香,然後下入白糖。

　　6、然後倒入腐乳汁,加少許水,收幹湯汁後即可。

　　腐乳扣肉的由來

　　腐乳至今已有一千多年的歷史了,為我國特有的發酵製品之一。早在公元五世紀,北魏時期的古書上就有“幹豆腐加鹽成熟後為腐乳”之說。在《本草綱目拾遺》中記述:“豆腐又名菽乳,以豆腐醃過酒糟或醬制者,味鹹甘心。”清代李化楠的《醒園錄》中已經詳細地記述了豆腐乳的製法。著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經遠銷東南亞各國,聲譽僅次於紹興酒。1910年,獲“南洋勸業會”展覽金質獎章;1915年,在美國舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上又獲得獎狀。我國腐乳已出口到東南亞、日本和美國、歐洲等國家和地區。