清蒸雞的常見做法

　　清蒸雞是淮揚地方風味菜,為夏令時菜,家庭製作很方便,主要以雞肉為主材，加以鹽、姜、蔥、料酒、醬油等調料醃製後清蒸而成。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　清蒸雞的製作祕訣

　　烹飪清蒸雞的主要調料有糖、鹽、料酒、香油。雞宰殺清洗乾淨後，加鹽、姜、蔥、料酒、醬油浸漬半小時雞，既然是清蒸的要先醃再蒸，這樣雞才會更加入味,清蒸好後，再滴點香油即可，香油可以增加菜餚的香味、鮮味。可以先用糖和少量料酒醃製一下,除了去除腥味,還能讓雞肉吃起來更嫩。糖一定要在鹽之前放,否則鹽的脫水作用會讓肉變老,甜味不能滲進原料,造成外甜裡鹹。

　　做法一

　　主料:母雞1000克

　　輔料:黑木耳15克玉蘭片15克菠菜15克

　　調料:食鹽10克、味精2克、姜10克、花椒5克、料酒25克、香油10克、香菜20克、小蔥。

　　1、將雞宰殺煺毛,順肚剖開,除去內臟,洗淨,放開水鍋內淖透撈出,用清水洗去血汙。

　　2、雞脯朝下,除去雞骨,再按雞形擺放蒸盆內。

　　3、然後將大腿墊裝盆內,加鹽、蔥段、薑片,添清湯淹過雞。

　　4、把花椒打包放入盆內,上籠蒸爛取出。

　　5、潷湯入鍋揀去蔥、姜,翻扣在湯碗內,整理好雞形;6.菠菜洗淨。

　　7、香菜摘洗乾淨,切成2 釐米長的段。

　　8、鍋置火上將雞湯燒開,撇去浮沫,加鹽、味精、菠菜、料酒燒開,澆在雞盆內,滴香油拼香菜即成。

　　做法二

　　原料：子雞脯肉、腿肉750克、粳米400克、鮮荷葉4張、豬板油150克、蔥結1個、薑片5克、桂皮5克、八角5克、丁香2.5克、白糖25克、紹酒50克、醬油100克、鮮湯100克、麻油50克。

　　步驟

　　1、將雞肉剁成12塊,豬板油切成12塊,同放碗內,加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時。荷葉洗淨切成扇面形共14塊,去掉背面老筋,放入開水鍋略燙,擦乾水分。粳米淘洗乾淨。

　　2、炒鍋置火上,放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起,揀去桂皮、八角、丁香,碾成粗米粉,用粗篩篩去雜質。

　　3、將粳米粉放入碗內,加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀,將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻,放入墊有一張荷葉的盤內,上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。

　　4、將12張荷葉,背面朝上平鋪案板,將蒸好的雞肉平分在荷葉上,包成長方形,整齊地排列在盤中,上籠蒸5分鐘取出,抹上麻油即成。

　　做法三

　　食材用料:

　　土雞半隻適量、蒜適量、姜適量、蔥適量、香菜適量、食用油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、胡椒粉適量、味極鮮適量。

　　1、土雞半隻,去掉雞屁股,雞肚裡的內臟等雜物全部清理掉,用清水沖洗至沒有血水。

　　2、用2克的鹽,5ML生抽和5ML料酒擦雞身,加入薑片蔥段醃製一個小時。

　　3、醃製好的雞放蒸鍋中蒸制,水燒開後轉小火蒸18分鐘。

　　4、青蔥,香菜,蒜切成末。

　　5、熱鍋涼油,下蒜末炒香。

　　6、烹入二湯匙生抽,一湯味極鮮,半湯匙料酒,少量胡椒粉,一湯匙清水煮開。

　　7、加入切好的蔥和香菜,拌勻即可盛出作蘸汁。

　　8、將晾涼的雞切塊,用西紅柿裝飾即可。

　　清蒸雞的食物相剋知識

　　清蒸雞的主要食材是雞肉，雞肉和什麼一起食用會相剋呢?

　　1、雞肉與李子相剋

　　食則拉痢。解救:吃雞尿白。

　　2、雞肉與大蒜相剋

　　大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風、防毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣薰臭,從調味角度講,也與雞不合。

　　3、雞肉與鯉魚相剋

　　雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極複雜。

　　4、雞肉與李子相剋

　　食則拉痢。解救:吃雞尿白。

　　5、雞肉與菊花相剋

　　一般來說雞肉和菊花同食,會產生中毒反應。不能一起食用。一起食用可能會出現胸悶、嘔吐等症狀。解救:細辛一錢,川蓮五分水煎服。

　　6、雞肉與糯米相剋

　　糯米的主要功能是溫補脾胃,所以一些脾胃虧虛、經常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果,但與雞肉同食會引起身體不適。

　　科學剖析:糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃,因此不會產生任何新的有害物質。糯米雞還有蛋白質互補作用,所以,只要不是過量食用或存放後不潔食用,一般不會產生身體上的不適,但應注意糯米不易消化,在吃了過於油膩的菜餚後,應避免吃大量的糯米。

　　相比之下,如果吃加熱多次的油炸食品和水煮魚等,倒容易產生胃腸不適。因為這樣的食物能產生對人體有害的過氧化物。

　　7、雞肉與芥末相剋

　　這兩種食物如果同食後,會傷元氣。因芥末是熱性之物,雞屬溫補之品,恐助火熱,無益於健康。

　　8、雞肉與狗腎相剋

　　會引起痢疾。

　　9、野雞與鯽魚相剋

　　鯽魚屬甘溫,性熱,為下氣利水,而野雞甘酸微寒,為補中益氣健脾,故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等,故兩者不宜同煮,因其生化反應較為複雜。