鴨脖菜譜大全

　　鴨脖具有益氣補虛,降血脂以及養顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閒食品。下面小編為大家分享鴨脖菜譜的做法。

　　鴨脖菜譜：香辣鴨脖

　　材料

　　主料：鴨頭2個，鴨脖子6個

　　調料：食鹽3克，冰糖8克，姜5克，八角2個，桂皮1小塊，料酒5克，老抽8克，辣椒醬15克，香辣醬15克，腐乳汁30克

　　做法

　　1、鴨脖和鴨頭洗淨，入溫水鍋，加少許料酒焯去血水，取出用冷水沖洗，瀝乾。

　　2、鴨脖、鴨頭放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁。

　　3、再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰後轉小火蓋上蓋子慢燉30分鐘。

　　4、小火燉透後，開蓋，轉大火收濃醬汁即可食用。也可以先關火浸泡四小時後再收濃醬汁，味道更棒!

　　小訣竅

　　1、鴨脖和鴨頭焯好水後用冷水沖洗乾淨，冷水激一下，可以讓鴨脖肉質緊緻，啃起來更過癮。

　　2、所有的醬料按自己喜歡適量新增，想滷出漂亮的紅色，南乳汁必不可少，如果沒有，也可以加少許紅曲米，也一樣提色。

　　3、小火燉透後，可以直接大火收汁，也可以先浸泡幾小時後再重新開火收汁，浸泡後收汁，味道會更濃郁。

　　4、鴨脖、鴨頭滷好後，最好涼食，啃起來非常筋道且香，十分過癮。

　　鴨脖菜譜：香辣鴨脖

　　材料

　　鴨脖子，薑片，大蒜粒，花椒，幹辣椒，豆蔻，草果，香葉，八角，桂皮，生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽

　　做法

　　1.鴨脖子用流動的水沖洗乾淨。鍋中水燒開，放點料酒，把鴨脖子放入煮一分鐘左右。把鴨脖子撈出沖洗乾淨，備用

　　2.先來做滷汁：鍋燒熱，放兩湯匙食用油燒熱後，把薑片，蒜片，花椒和幹辣椒放入小火爆出香味

　　3.倒入兩大碗水煮開***如果有高湯最好，我放了點鮮雞汁***

　　4.放入一湯匙蠔油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖，再加少許鹽

　　5.蓋上蓋子，煮開後轉小火繼續煮一個小時成滷汁

　　6.煮好的滷汁，撈出裡面的香料渣扔掉

　　7.把焯水過的鴨脖子放入，小火滷30分鐘左右。關火後放涼，入冰箱讓鴨脖子在滷汁中再泡一夜以便入味

　　8.滷好的鴨脖子從滷汁中撈出比較溼，如果你喜歡像外面賣的那種表面乾乾的感覺，那麼把鴨脖子瀝乾滷汁後，入烤箱，用150度烤15分鐘，翻面再烤15分鐘，即可

　　鴨脖菜譜：鴨脖子

　　材料

　　鴨脖子10支，蔥2根，姜3片，水5碗，滷汁1份

　　做法

　　1.將鴨脖子的皮取下，清洗乾淨。

　　2.鍋中另取5碗水放入蔥、姜煮開，將鴨脖子放入汆燙2~3分鐘後取出，用冷水沖洗乾淨，去血水、腥味並擦乾水分，放入滷汁中浸泡30分鐘後取出。

　　3.取鍋入油燒熱，分別放入頭與脖子炸至稍黃即可取出，再放回滷汁中，大火燒開後轉小火慢滷2小時，讓味道全部滷進去後，取出放涼即可食用。也可在吃食再下鍋油炸後較香。