鴨翅菜譜大全

　　鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經;可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。下面小編為大家分享鴨翅菜譜的做法。

　　鴨翅菜譜：五香滷鴨翅

　　材料

　　鴨全翅; 老滷汁;八角;桂皮;香葉;小茴香;五香粉;蔥;姜;蒜;乾紅辣椒;老抽;生抽;料酒;鹽;糖;

　　做法

　　1準備原料，鴨翅洗淨切塊綽水待用;

　　2將老滷汁和配料***八角、桂皮、香葉、小茴香、五香粉、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、老抽、生抽、料酒、鹽、糖***一起大火煮開;

　　3放入鴨翅再度大火煮開;轉中小火滷30分鐘左右即可

　　小貼士：每次滷完肉後，滷水不要倒。過濾掉佐料和浮油，用保鮮盒裝好，自然冷卻後放進冰箱儲存。如果經常用的話，可以冷藏，要麼就冷凍起來。這樣就成了老滷水，滷東西會有味的多。不過滷過海帶和豆腐的滷水很容易壞掉，還是不要儲存了。

　　鴨翅菜譜：紅燒鴨翅

　　材料

　　原料：鴨翅300克。

　　配料：八角2顆、桂皮2小塊、幹辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。

　　做法

　　1、將鴨翅除淨殘毛後洗淨瀝乾，從關節處切開，中翅部分再劃上兩刀以便入味;

　　八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽;草果洗淨用刀拍破;生薑切片，大蒜去皮;

　　2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味;

　　3、下入鴨翅，轉大火，將鴨翅平鋪在鍋底，煎好一面後翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃;

　　4、放入兩小勺料酒，炒勻;

　　5、再放入生薑、大蒜、草果、幹辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨翅上色;

　　6、加入適量的熱水***要完全淹過鴨翅***，大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出;

　　7、蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘;

　　8、開啟鍋蓋，將湯汁收濃一些***此時可將八角等香料撿出不要***即可。

　　小訣竅

　　注：

　　1、鴨翅一定要煎幹水分煎至出油，使其看上去有一種微微焦黃的感覺，此時再放入料酒，可以起到很好的去腥增香的作用。

　　2、請留意鍋中的水量，以防燒乾，如需加水，請一定要加熱水。

　　鴨翅菜譜：鴨翅炒臘八豆

　　材料

　　材料：鴨翅一隻、臘八豆100克、姜一大塊、青蒜三根、辣椒粉一大勺

　　調料：油、鹽適量、醬油一大勺、料酒一大勺、雞精少許

　　做法

　　1、先將鴨翅清理乾淨剁成小塊，用鹽、醬油、料酒使勁抓勻;

　　2、姜切小片，青蒜切成段;

　　3、坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用;

　　4、另外燒油，放薑片炒出香味，倒入醃好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色，撒辣椒粉，加入炸好的臘八豆，最後放青蒜撒雞精拌勻即可。

　　小訣竅

　　1、鴨翅上的毛要清理乾淨再剁小塊，易入味也易熟，要吃得嫩可以加少許生粉醃，我這個做法是有點點嚼頭的;

　　2、如果不是新鮮的鴨翅，建議先焯水，否則腥味重;

　　3、有條件可以炸臘八豆的時候多放油，撈出臘八豆後用餘油爆炒鴨翅會更加香!