酒店餐廳培訓測試題

　　作為酒店餐廳工作的一員，要知道在餐廳服務該做些什麼。下文是，歡迎閱讀!

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　　1、餐廳服務員應在展示盤左側*** ***處擺放麵包、黃油盤。

　　A、6釐米 B、8釐米 C、10釐米 D、12釐米

　　2、麵包盤的左沿至開胃品刀的距離約為*** ***

　　A、45~50釐米 B、50~55釐米 C、55~60釐米 D、60~65釐米

　　3、黃油刀應斜放在麵包盤上，與麵包盤的水平線所成角度為*** ***。

　　A、35° B、40° C、45° D、50°

　　4、西餐擺臺中，水杯擺在主刀的上方，杯底距主刀尖*** ***

　　A、1釐米 B、1.5釐米 C、2釐米 D、2.5釐米

　　5、西餐擺臺時，白葡萄酒杯應擺在紅葡萄酒杯的*** ***。

　　A、左下方 B、右下方 C、左上方 D、右上方

　　6、斟酒服務中，餐廳服務員持瓶時，右手大臂與小臂應呈*** ***。

　　A、80° B、85° C、90° D、95°

　　7、斟倒一般酒水時，瓶口應距離杯口*** ***左右。

　　A、1釐米 B、1.5釐米 C、2釐米 D、2.5釐米

　　8、餐廳服務員在服務菜品時，介紹原材料特點可使客人在消費選擇時更具有*** ***。

　　A、直觀性 B、直接性 C、認知性 D、認同性

　　9、餐廳服務員向客人介紹菜品特色，可以提高客人的*** ***

　　A、認知率 B、認同率 C、認可率 D、任選率

　　10、賓客使用的菸灰缸中如果存在*** ***個菸蒂，餐廳服務員就必須為賓客撤換菸灰缸。

　　A、1 B、2 C、3 D、4

　　2

　　1、托盤起託後，大臂呈垂直狀，大臂與小臂的角度為*** ***。

　　A、80° B、85° C、90° D、95°

　　2、圓臺的臺底或臺架的高度一般為*** ***。

　　A、70釐米 B、75釐米 C、80釐米 D、85釐米

　　3、鋪檯布時，餐廳服務員應距餐檯約*** ***。

　　A、30釐米 B、35釐米 C、40釐米 D、45釐米

　　4、牙籤盅應擺在公用碟的*** ***。

　　A、後側 B、前側 C、左側 D、右側

　　5、擺臺圍椅時應從*** ***開始，按順時針方向依次擺放。

　　A、第一主人處 B、第一主賓處 C、第二主人處 D、第二主賓處

　　6、火柴擺放在菸缸上時應靠*** ***。

　　A、桌心 B、桌邊 C、桌邊左側 D、桌邊右側

　　7、早餐擺臺時，湯碗應擺在骨碟的*** ***。

　　A、右前方 B、左前方 C、右後方 D、左後方

　　8、西餐擺臺時，餐廳服務員應站立於餐檯的*** ***。

　　A、長側邊 B、短側邊 C、角側邊 D、任意側邊

　　9、西餐擺臺中，擺放金銀器皿時應*** ***。

　　A、使用專用工具 B、專人擺放 C、佩戴手套 D、輕拿輕放

　　10、西餐擺臺中，擺放展示盤時，盤內的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊*** ***。

　　A、1釐米 B、1.5釐米 C、2釐米 D、2.5釐米

　　3

　　1、餐廳服務員為客人點菜時，應站在客人的*** ***。

　　A、左後側 B、右後側 C、正後側 D、對面

　　2、餐廳服務員可在客人*** ***水果時，準備好客人的賬單。

　　A、未用 B、剛用 C、享用 D、用完

　　3、餐廳席間服務常用的圓托盤直徑以*** ***較為適宜。

　　A、35釐米 B、40釐米 C、45釐米 D、50釐米

　　4、根據端託的不同物品和托盤的不同用途，端託方法有*** ***。

　　A、1種 B、2種 C、3種 D、4種

　　5、端託一般物品時，應用*** ***。

　　A、常步 B、疾步 C、碎步 D、墊步

　　6、端送火候菜餚或急需物品時，應用*** ***。

　　A、碎步 B、常步 C、巧步 D、疾步

　　7、端送湯汁多的菜餚或端託重物品時，應用*** ***。

　　A、常步 B、疾步 C、碎步 D、墊步

　　8、端送物品到餐檯前欲將所託物品放於餐檯上時，應用*** ***。

　　A、巧步 B、常步 C、墊步 D、碎步

　　9、端託行走中，突然遇有意外或障礙時，應用*** ***。

　　A、疾步 B、巧步 C、墊步 D、碎步

　　10、托盤起託時，服務員應站於距操作檯*** ***處。

　　A、25cm B、30cm C、35cm D、40cm