金錢腱的烹飪方法

　　金錢腱又稱腱子肉，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，筋肉縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香，今天，小編為大家整理了金錢腱的做法，希望大家喜歡!

　　紅燉金錢腱

　　材料：金錢腱三根***黃牛***

　　配料：

　　1.老抽、香醋、糖、食用油、料酒***生抽的用量應以將放入鍋中的金錢腱朝上面逐一抹掉;香醋、糖少許，食用油比醋略多點，料酒一袋***;

　　2.紅辣椒殼、花椒、草果、肉蔻、香葉、丁香、桂皮、八角、山奈、小茴香***用量因人而宜，在嘗試中去做調整，草果、肉蔻將其輕拍***;

　　3.大蔥3-4段、生薑***生薑拍散***。美食網

　　做法：

　　***1***將金錢腱洗淨，切成3塊***大小可因實際情況定***，放入鍋內水漫過金錢腱，開大火，水開後鍋馬上離火，將水倒掉，洗淨牛肉;

　　***2***將洗淨金錢腱平碼在鍋底較大的鍋中，倒入配料1;

　　***3***將配料2放入大碗中，洗淨濾水後均勻地放在金錢腱上後將配料3放入***切勿加水***;開大火，燒開後開小火***途中嚐嚐味道，如味道不鹹，此時不加鹽;如量大就要給金錢腱翻身，一定要小火;

　　***4***小火燉1.5～2小時，可用筷尖扎入金錢腱，如輕鬆見底，就要將金錢腱盛出;

　　***5***將鍋中的配料2及配料3撈出;

　　***6***將盛出的金錢腱再倒回湯中，開大火，不停地翻動，直至金錢腱變成琥珀色，關火。

　　酸筍爆炒金錢腱

　　原料:進口烏拉圭金錢腱、酸筍

　　配料:蒜頭、生薑、生粉、醬油、芹菜、小米椒、白酒、八角

　　做法:

　　1.金錢腱切片，放少許生粉、醬油和少量白酒，拌勻後靜置半個小時;

　　2.將小米椒、蒜頭切碎，生薑切絲，芹菜切段，酸筍切片;

　　3.放適量油，薑絲炒香後，放入金錢腱爆炒，肉色變白盛出;

　　4.小米椒、酸筍入鍋翻炒，待發出酸筍味及辣味後，再放入蒜頭、八角、芹菜，爆炒約一分鐘;

　　5.金錢腱回鍋，加少許的水和白酒，蓋鍋燜煮約兩分鐘;

　　6.用生粉、醬油、水勾芡，倒入鍋中翻炒，待金錢腱裹上芡汁即可裝盤。

　　香滷金錢腱

　　主料：牛金錢腱

　　調料：料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、香葉、大料、花椒、桂皮、姜、蔥

　　廚具：電飯煲、煮鍋

　　原料

　　牛金錢腱清洗乾淨。

　　鍋中放能沒過牛肉的清水，加入蔥薑片

　　加入適量料酒。

　　放入牛肉，大火加熱。

　　牛肉煮至血水析出，繼續煮5分鐘。

　　將牛肉用冷水沖洗乾淨，放進電飯鍋裡。

　　將各種香料和蔥段薑片放入滷汁包。

　　超級方便的滷料包。

　　將滷料包一起放入電飯鍋。

　　加清水沒過牛肉、浸透滷料包。

　　加適量料酒。

　　加適量老抽。

　　加適量生抽，通電煮30分鐘。

　　30分鐘後，根據湯的口味加適量鹽。

　　加適量冰糖，繼續煮30分鐘，筷子可以扎透牛肉。

　　稍微晾涼後將滷好的牛肉連湯放冰箱冷藏，泡一夜之後味道更好哦。

　　小竅門：

　　1、沒有滷料包直接將調料加在牛肉裡也可以的，最後用漏勺再濾一下也行。不過我這樣的懶人真的覺得還是用一個方便，直接撈出去，就剩老湯了。

　　2、老湯不要扔掉啊，放在密封袋裡可以凍起來，以後滷肉的時候直接拿來用，不夠再加水，味道會越來越好。

　　3、牛肉一定帶湯儲存，這樣牛肉會水噹噹的，不會幹巴巴。