魚香茄子的不同好吃做法

　　茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　材料

　　紫茄子2根、肉渣渣50克、泡姜顆粒、蒜粒、花椒、郫縣豆瓣、生抽、醋、糖少許、雞精、蔥花、水澱粉。

　　做法

　　1、茄子洗淨，1根切2段，1段切4條，擺在盤中，上蒸鍋***水開後***蒸10分鐘，拿出待用。

　　2、熱油鍋放入肉顆粒炒散，再放豆瓣、花椒、姜蒜、生抽、糖、炒香，加少許水燒開，勾芡加醋和雞精、蔥花淋在茄子上即可。

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　　材料

　　長茄子，青椒，泡椒，泡姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣，熟肉餡，醬油，醋，糖，鹽，水澱粉

　　做法

　　1.將茄子切成指頭粗細的小棍，***其實應該削皮可咱老百姓還是本著節約鬧革命的精神不能浪費，浪費是可恥的 *** 青椒切絲 泡椒 泡姜 蔥 蒜都切碎醬油 醋 糖 鹽 用小碗調成汁。

　　2.炒鍋上火在鍋內多加點清油，燒開後把茄子過油倒入漏勺內瀝乾，鍋內留底油放入泡椒 泡姜 蔥 郫縣豆瓣，爆香後加入過油的茄子和青椒，略微翻以後加入蒜和熟肉餡在翻幾下，倒入調好的汁翻炒一會，勾上水澱粉，滴幾滴明油.就可以出鍋了。

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　　材料

　　主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥

　　配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水

　　做法

　　1、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘，再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻***用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油***

　　2、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻動，以免炸糊。撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。

　　3、炒鍋內留少許底油***油一定要少，因為茄子本身有油了***，放入姜、蒜爆香。

　　4、再加入郫縣豆瓣醬***火要小點，以免把醬炒糊***

　　5、入青紅椒翻炒。

　　6、入炸好的茄子同炒。

　　7、最後倒入事先調好的調味汁***鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水***，翻炒均勻即可。

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　　材料

　　長茄子 4根 肉餡 100-150克 ***最好是牛肉餡，其它也可以因人而異*** 蔥、姜、蒜末適量 豆豉少許

　　調料： 辣醬***各種辣醬均可，可因自己喜好而定*** 鹽、糖、醋，老抽醬油、料酒，，水澱粉、雞精各適量

　　做法

　　第一步茄子切長條或是滾刀塊都可以***當然削皮燒也不錯哦。嘻嘻……***肉餡自然解凍後，用料酒+鹽+一點兒醬油攪拌備用。豆豉要儘量切成碎末，蔥薑蒜切末。

　　第二步先茄子要下油鍋炸，俺是不主張像飯店那樣用一鍋油炸太浪費，但是油少一定注意要耐心炸，把茄子炸透***炸透的意思就是把茄子裡的水分儘量炸幹，這樣吃在口中就不會感到苦澀味道***炸好後先盛出來備用。

　　第三步接下來要煸肉餡，先放蔥薑末，再倒入豆豉煸炒，最後放肉餡快速炒香，這時候可以加辣醬，倒入高湯***或水***150-200ml煮開後，放入茄子翻炒，加老抽+鹽+糖+醋，繼續翻炒適當加水，基本可以出鍋前放入蒜末、雞精、水澱粉適量翻炒。點辣油、蔥花出鍋裝盤。

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　　材料

　　鹹魚1塊，茄子1根，薑蓉，蔥花，蒜，黃豆醬***我家只有這個了***，小紅辣椒

　　做法

　　1、茄子洗淨去頭，切條，用鹽水泡5分鐘;鹹魚切粒。

　　2、熱鍋下油，油熱倒入切好的茄子，翻炒約3分鐘就熟的了，裝上碟備用。

　　3、鍋放油，放入姜蒜蔥辣椒炒香，放入鹹魚和一勺黃豆醬，炒香。

　　4、加入適量的水和一點點糖，攪拌均勻，燒開。

　　5、湯汁開倒入茄子，大火炒約1分鐘，裝盤撒蔥花辣椒就好了。