魚香肉末茄子的做法

　　魚香肉絲味型具有鹹甜酸辣兼備，滑潤清爽的木耳，蔥薑蒜味突出的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。你喜歡吃魚香肉末茄子嗎?你知道魚香肉末茄子要怎麼做嗎?下面就讓小編給你介紹一下好吃的魚香肉末茄子要如何做?

　　好吃的魚香肉末茄子做法一

　　材料

　　紫茄子2根、肉渣渣50克、泡姜顆粒、蒜粒、花椒、郫縣豆瓣、生抽、醋、糖少許、雞精、蔥花、水澱粉。

　　做法

　　1、茄子洗淨，1根切2段，1段切4條，擺在盤中，上蒸鍋***水開後***蒸10分鐘，拿出待用。

　　2、熱油鍋放入肉顆粒炒散，再放豆瓣、花椒、姜蒜、生抽、糖、炒香，加少許水燒開，勾芡加醋和雞精、蔥花淋在茄子上即可。

　　好吃的魚香肉末茄子做法二

　　材料

　　長茄子，青椒，泡椒，泡姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣，熟肉餡，醬油，醋，糖，鹽，水澱粉

　　做法

　　1.將茄子切成指頭粗細的小棍，***其實應該削皮可咱老百姓還是本著節約鬧革命的精神不能浪費，浪費是可恥的 *** 青椒切絲 泡椒 泡姜 蔥 蒜都切碎醬油 醋 糖 鹽 用小碗調成汁。

　　2.炒鍋上火在鍋內多加點清油，燒開後把茄子過油倒入漏勺內瀝乾，鍋內留底油放入泡椒 泡姜 蔥 郫縣豆瓣，爆香後加入過油的茄子和青椒，略微翻以後加入蒜和熟肉餡在翻幾下，倒入調好的汁翻炒一會，勾上水澱粉，滴幾滴明油.就可以出鍋了。

　　好吃的魚香肉末茄子做法三

　　材料

　　中等圓茄子***sicillion eggplant***兩個***500克左右***，蔥一根，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙。

　　豬絞肉適量***optional， 我這次沒用***。

　　配料：

　　魚香汁：醬油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。

　　一碗高湯或水。

　　水澱粉：3茶匙澱粉+3大匙水。

　　做法

　　1。將茄子切成滾刀塊或條狀，放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝乾。

　　2。鍋中放入多多的油***差不多要沒過茄子　也可以分批炸***，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。

　　3。鍋中留底油燒熱後　先放入姜蒜末炒香，再放入郫縣豆瓣醬，炒至色澤紅亮。放入豬絞肉炒散，至熟***肉可省***。

　　4。倒入魚香汁、高湯，煮沸後再放入茄子，煮至水份快收幹，倒入水澱粉勾芡。最後灑上香蔥粒、淋點香油即可。

　　小訣竅

　　1。做好魚香口味的菜關鍵是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，豆瓣醬不用放太多。

　　3。茄子和大蒜是很好的搭配，另外糖和醋也很提味。

　　2。北方燒茄子的做法類似，不同之處在於調料裡不加豆瓣醬，醬油和糖的量可多點。有時可用甜麵醬代替豆瓣醬， 別有風味。

　　好吃的魚香肉末茄子做法四

　　材料

　　長茄子 4根 肉餡 100-150克 ***最好是牛肉餡，其它也可以因人而異*** 蔥、姜、蒜末適量 豆豉少許

　　調料： 辣醬***各種辣醬均可，可因自己喜好而定*** 鹽、糖、醋，老抽醬油、料酒，，水澱粉、雞精各適量

　　做法

　　第一步茄子切長條或是滾刀塊都可以***當然削皮燒也不錯哦。嘻嘻……***肉餡自然解凍後，用料酒+鹽+一點兒醬油攪拌備用。豆豉要儘量切成碎末，蔥薑蒜切末。

　　第二步先茄子要下油鍋炸，俺是不主張像飯店那樣用一鍋油炸太浪費，但是油少一定注意要耐心炸，把茄子炸透***炸透的意思就是把茄子裡的水分儘量炸幹，這樣吃在口中就不會感到苦澀味道***炸好後先盛出來備用。

　　第三步接下來要煸肉餡，先放蔥薑末，再倒入豆豉煸炒，最後放肉餡快速炒香，這時候可以加辣醬，倒入高湯***或水***150-200ml煮開後，放入茄子翻炒，加老抽+鹽+糖+醋，繼續翻炒適當加水，基本可以出鍋前放入蒜末、雞精、水澱粉適量翻炒。點辣油、蔥花出鍋裝盤