好吃的爆炒蝦要怎麼做

　　蝦具有超高的食療價值，並用做於中藥材。日常生活中，蝦有很多種不同的烹飪方法，爆炒是其中最為常見的一種。你想了解好吃美味的爆炒蝦要怎麼做嗎?下面就讓小編給你介紹講一講怎麼做出好吃的爆炒蝦?

　　一、爆炒牛柳大蝦的做法

　　材料

　　爆炒牛柳大蝦為一道複合味道的菜式。近年來，酒樓食肆有不少這種型別的

　　做法

　　材料：牛柳250克、大蝦250克、露筍150克、薑片15克，美極醬油、黑椒碎、沙爹醬各少許，鹽、糖、紹酒、雞湯、蠔油、生粉、花生油各適量。

　　做法：牛柳洗淨切厚件，醃製備用;大蝦開半去腸備用;露筍洗淨切段，飛水備用;爆香薑片和黑椒碎，下牛柳、大蝦和露筍翻炒，放少許紹酒，下沙爹醬、蠔油和少許雞湯，以鹽、糖調味，以生粉勾薄芡便成。

　　二、爆炒羅氏蝦的做法

　　材料

　　用料主料：羅氏蝦***青蝦***輔料：韭黃、香菇、紅辣椒、芝麻調料：鹽、胡椒粉、料酒、香油、雞精、水澱粉、食用油

　　做法

　　1.將蝦洗淨用刀在蝦背上劃開，挑去蝦線洗淨，蘸上澱粉，香菇、紅辣椒洗淨切成條，韭黃洗淨切成段;

　　2.將雞精、胡椒粉、香油、料酒、水澱粉調成汁待用;

　　3.坐鍋點火倒油，油熱放入蝦炸至變色撈出瀝乾油;

　　4.鍋內留餘油，油熱倒人香菇、韭黃、紅辣椒、蝦翻炒，加入調好的汁，再放入韭黃、鹽炒勻，淋入香油，撒上芝麻即可出鍋。

　　小訣竅

　　特點

　　味道鮮美，蝦肉鮮嫩。

　　三、爆炒蝦仁的做法

　　材料

　　蝦仁200克，茭白50克，藕50克，適量的生薑片、蔥花、生粉。

　　做法

　　1. 蝦仁洗淨瀝乾水份備用。茭白、藕切成片焯水備用。

　　2. 瀝乾水份的蝦仁放入一小勺的生粉拌勻醃10分鐘。

　　3. 鍋內放入適量的食油開大火，鍋熱後放入薑片熗鍋。

　　4. 放入蝦仁爆炒要快速翻炒，加入茭白、藕切、黃酒、鹽炒到蝦仁稍熟，加入味精、蔥花拌勻即可。

　　四、爆炒小龍蝦的做法

　　材料

　　龍蝦身4只***依人數而定***，乾紅辣椒，蔥，蒜，鹽，雞精

　　做法

　　1.油鍋燒熱後，將蒜切成塊狀，爆香。

　　2.倒入更多的油***淹過龍蝦肉1/3為適度***，將切段洗淨的龍蝦塊兒入鍋，中火即可。

　　3.加入乾紅辣椒，翻炒龍蝦殼至亮紅色，龍蝦肉微黃略硬為止，放入適量的鹽，雞精。

　　4.最後，將龍蝦肉裝盤，澆汁，撒上蔥段點綴，即可上桌。

　　小訣竅

　　1.切忌油少，龍蝦不入味兒。

　　2.處理龍蝦時，要把龍蝦背部的黑線去除。