蟹黃豆腐的做法及營養價值

　　蟹黃豆腐是一道漢族特色名菜，屬於京菜。鹹中帶鮮，另具風味。那麼你知道蟹黃豆腐的做法都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　蟹黃豆腐的營養價值

　　蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,營養豐富。可製成很多美食:蟹黃粥、蟹黃豆腐等。

　　蟹黃對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血,利肢節,滋肝陰,充胃液之功效,對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。蟹黃具有抗結核作用,對結核病的康復大有補益。

　　豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

　　豆腐營養豐富,有“植物肉”之稱。其蛋白質可消化率在90%以上,比豆漿以外其它豆製品高故受到普遍歡迎。豆腐除直接或烹調食用外,又可進一步作成豆腐乳食,最宜於病人佐餐食。

　　蟹黃豆腐的熱量

　　營養素含量***每100克***

　　熱量***大卡***60.32

　　碳水化合物***克***1.72

　　脂肪***克***3.28

　　蛋白質***克***6.03

　　纖維素***克***0.08

　　蟹黃豆腐的宜忌人群

　　哪些人不宜吃蟹黃

　　1、肝炎患者不宜食蟹黃。肝炎病人由於胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退,而蟹黃含有豐富的蛋白質,不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。

　　2、心血管病人忌吃蟹黃。每100克蟹黃中含膽固醇460毫克,冠心病、動脈硬化症、高血壓、高血脂症的患者,食用含膽固醇過高的食物,會引致膽固醇增高,加重心血管病的發展。

　　3、有傷風感冒、發熱的人不宜吃蟹黃。傷風感冒者的飲食應以清淡為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃後易使感冒難愈或使病情加重。

　　哪些人不宜吃豆腐

　　1、豆腐含嘌呤較多,嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者應慎食豆腐。

　　2、豆腐性偏寒,平素有胃寒者,如食用豆腐後有胸悶、反胃等現象,則不宜食用。

　　3、對易腹瀉、腹脹脾虛者,也不宜多食豆腐。

　　4、在服用四環素類藥物時,也不宜吃豆腐,因為用豆腐製作的食品中含有較多的鈣,用鹽滷做的石膏中含有較多的鎂,四環素遇到鈣、鎂會發生反應,降低殺菌效果。

　　蟹黃豆腐的做法

　　做法一

　　1. 豆腐切成2釐米立方塊;

　　2. 蟹去殼，剝取蟹肉、蟹黃;

　　3. 雞蛋打散，備用;

　　4. 炒鍋入油燒熱，爆炒薑片，再入蟹肉、蝦仁炒香，最後入豆腐，注入清水蓋過豆腐;

　　5. 用大火燒開豆腐後以濃芡粉水勾芡;

　　6. 加入蛋汁、蟹黃凝固;

　　7. 即加鹽調味，起鍋前撒上蔥花，即可盛盤供食。

　　做法二

　　原料

　　日本豆腐4支、鹹蛋黃3個、色拉油40ML、鹽1小勺、雞精1/2小勺、料酒一小勺、水50ML。

　　蟹黃豆腐

　　做法三

　　1、日本豆腐從中切開;

　　2、輕捏兩頭，擠入一大碗清水中;

　　3、用手撈出，改刀成圓片狀;

　　4、鹹蛋三個煮熟;

　　5、剝殼去白只留蛋黃，置於小碗中用勺背碾成泥狀;

　　6、煎鍋倒少量油，小火加熱，倒入鹹蛋黃泥;

　　7、加入鹽、雞精、料酒、清水;

　　8、碾炒均勻;

　　9、改大火，下入日本豆腐，翻炒均勻即可。