黃魚的烹飪方法有哪些

　　黃魚具有開胃，醒脾，補虛，活血的功效，是非常受歡迎的食材，今天，小編為大家整理了黃魚的好吃做法，希望大家喜歡!

　　茄香黃魚煲的做法

　　材料

　　小黃魚3條約300克，茄子150克，日本豆腐2支，青、紅椒各10克，蔥段、薑片、蒜片各5克，幹辣椒1克，香菜5克。調料鹽、味精各5克，糖50克，醋5克，料酒10克，辣妹子辣椒醬10克，吉士粉50克，色拉油500克，高湯250克，香油2克。

　　做法

　　1、將小黃魚去內臟處理乾淨後剖成兩半放鹽、味精、料酒醃5分鐘後，用清水衝一下，拍上吉士粉備用。茄子去皮切成滾刀塊，日本豆腐從中間切斷並改刀，每段縱切成4小條。

　　2、鍋上火入色拉油燒至六成熱，下入茄子塊滑油2分鐘撈出放入小沙鍋的最底層，再將拍粉後的小黃魚下入油鍋中小火炸3分鐘左右撈出擺放在茄子上面，最後將日本豆腐條入七成油中小火炸1分鐘撈出，整齊擺放在黃魚上面。

　　3、取炒鍋下色拉油10克，燒至七成熱後，加入辣椒醬、蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒大火略煸炒出香氣，加入高湯250克，放鹽、味精、糖、醋調味後倒入青、紅椒丁略翻炒，起鍋倒入擺好主料的沙鍋中，然後把沙鍋移至爐火上小火燉3-5分鐘再放香菜、淋上香油，加蓋，待沙鍋蓋上的出氣眼冒出香氣即可上桌。

　　製作關鍵

　　1、黃魚拍粉時不宜過厚，否則食用時將會有一層面糊狀物體，影響口感，拍粉主要是為了保持原料形狀和嫩度。

　　2、加入香菜和香油後一定要加蓋燉至出氣眼冒香氣，可增進食慾，營造好的氣氛。

　　黃魚茄子的做法

　　材料

　　黃魚1條，茄子200克，蔥薑蒜、醋、料酒、豆瓣醬、醬油、油、鹽、雞精適量。

　　做法

　　1、黃魚去鱗去鰓去內臟清洗乾淨，茄子洗淨切滾刀塊，蔥薑蒜切片。

　　2、起鍋熱油爆香蔥薑蒜，放黃魚煎兩面稍硬。

　　3、加醬油、料酒、半勺醋和1碗水燜煮3分鐘。

　　4、放茄子再燜煮5分鐘，湯汁濃稠時放鹽和雞精調味即可。

　　豆瓣黃魚的做法

　　材料

　　主料：大黃魚500克，

　　輔料：冬瓜50克，

　　調料：植物油25克，料酒15克，鹽4克，味精2克，豆瓣醬15克，大蔥5克，姜3克

　　做法

　　1.將黃魚去鱗，內臟及鰓洗淨，在魚身兩面剞上斜刀;

　　2.冬瓜去皮洗淨切成丁;

　　3.蔥、姜切末;

　　4.炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末煸香，加豆瓣醬略炒，再加入水、料酒、精鹽燒開;

　　5.鍋內放入黃魚，中火燒至魚入味時放入冬瓜丁煨湯汁濃稠，撒入味精即可。

　　黃魚青菜面的做法

　　材料

　　麥面50克，黃魚一條***約250克***，青菜50克，蔥斷少許，薑片6片。

　　做法

　　1. 黃魚洗淨取中間兩斷肉切花刀撒上適量的鹽醃60分鐘備用。青菜洗淨切斷備用。

　　2. 洗去黃魚上的鹽，鍋內放入適量的食油，開大火，加入薑片炒香，放入黃魚斷稍煎一會，加入適量的黃酒，加入適量的醬油及鹽，加入適量的水燒煮。

　　3. 水開放入麥面煮熟，要加三次水，面熟放入青菜煮熟，加入蔥斷及味精即可。