蒜苗回鍋肉的常見做法

　　蒜苗回鍋肉是四川省和重慶市的一道傳統漢族名菜,屬於川菜系。此菜鮮香而辣美味可口,色香味俱佳。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　做法一

　　材料:豬肉***後腿二刀肉***一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生薑四分、蔥四分、花椒適量、清水2兩、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。

　　做法:

　　1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗乾淨;

　　2、鍋裡放開水置旺火上,下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭***音:ba***。將蒜苗洗淨切成八分長節,豆瓣切細;

　　3、將煮好的肉撈起潷幹水汽,在還有餘熱時切成約一分厚的連皮肉片;

　　4、將炒鍋置中火上,放入豬油,油燒至五成熟下肉片,同時放少許鹽鏟炒均勻,炒至肉片出油時鏟在鍋邊,放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味***根據愛好,也可加點豆豉***與肉共同炒勻,然後放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入醬油炒勻,起鍋即成***如無紅醬油可放少許白糖代替***。

　　做法二

　　主料:豬肉一塊、新鮮蒜苗一把

　　配料:大蔥和生薑***煮肉的時候,丟到滾水中去腥***、豆豉、

　　調料:豆瓣醬***用的是四川親戚自己做的胡豆醬,也就是豆瓣醬***、鹽、白糖、料酒、味精

　　做法:

　　1、豬肉冷水下鍋,丟幾片生薑和蔥白段進去,起到去腥增香的作用。

　　2、中大火,10分鐘,煮至表面泛白,用筷子戳進去沒有血水泛出***基本7、8成熟了***,關火,加蓋燜起,開始準備配料。

　　3、撈出,晾至不燙手。

　　4、切成薄片。

　　5、肉片要切的儘量薄,還要有足夠的長度和寬度,連皮帶肉才能爆出漂亮的“燈盞窩兒”。

　　6、鍋裡不放油,放入切好的肉片。

　　7、中小火煸炒,烹入兩勺料酒,將肥肉裡的油煸一些出來,這個時候肉片就呈一個個的卷窩形狀,俗稱“燈盞窩”。

　　8、將肉片撥到一邊,下入胡豆醬***豆瓣醬***和豆豉。

　　9、這個時候火不能大,以免將調料炒糊,將其香味慢慢炒出來,炒至油色紅亮。

　　10、然後和肉片混合在一起翻炒。

　　11、調入一勺白糖。

　　12、自己家做的豆瓣醬沒有賣的那麼鹹,所以可還以放少許鹽,再來半勺味精。

　　13、兜炒均勻,關火!

　　14、蒜苗切成馬蹄狀,倒入鍋中。

　　15、利用鍋子裡的餘溫,迅速翻炒,蒜苗斷生即可,不要炒死了,炒生點兒更香。

　　16、出鍋,裝盤。

　　蒜苗回鍋肉的食物相剋知識

　　蒜苗相剋的食物

　　蒜苗+韭菜:影響消化

　　豬肉相剋的食物

　　1、肉與牛肉,性寒

　　這主要是從中醫角度來考慮,一是從中醫食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所牴觸,故不宜同食。

　　2、豬肉與羊肝,胸悶

　　中醫說:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶”。這是因為羊肝氣味苦寒,補肝、明目,治肝風虛熱。豬肉滋膩,入胃便作溼熱,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有羶氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講,亦不相宜。

　　3、豬肉與香菜,耗氣

　　芫荽又名香菜,可去腥味,與羊肉同吃相宜。芫荽辛溫,耗氣傷神。豬肉滋膩,助溼熱而生痰。古書有記載:“凡肉有補,唯豬肉無補”。一耗氣,一無補,故二者配食,對身體有損害。

　　4、豬肉與大豆,不易吸收

　　從現代營養學上來說,豆類與豬肉不宜搭配,主要是因為豆中植酸含量很高,60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物,而影響二者的可利用性,降低利用效率;還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合,從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。所以我們經常吃的一道豬蹄燉黃豆也是不合適的搭配。

　　5、豬肉與菊花,中毒

　　菊花具有疏風清熱,清肝明目,平肝熄風等作用,可以用於風熱感冒,目赤澀痛,肝陽上亢,肝風內動等症。豬肉與菊花一起吃,輕者會引起中毒,嚴重的會導致死亡。如果誤食了菊花和豬肉情況下,請用川蓮煎熬大約五分鐘煎水服用可以緩解使用中毒的症狀。

　　6、豬肉與甘草,腸胃不適

　　甘草具有益氣補脾,清熱解毒,祛痰止咳,調和諸藥的作用;豬肉酸冷,有滋膩陰寒之性,並且含有大量脂肪,難吸收,不利於腸胃。