火鍋店的經營管理
隨著經濟的發展,人們對物質生活和精神生活要求越來越高,不僅僅只是單純追求吃、喝、玩等,而是更注重精神上的享受。下面小編就為大家解開,希望能幫到你。
關鍵是收銀方面,用機器,一定要嚴格,安排個大堂經理。其它的像選單啊什麼的,去別的火鍋店吃一頓,吸取一下經驗,服務態度麼。不好的扣錢,收銀是重點。
火鍋的分類
按燃料區分有碳火,電,酒精等;按火鍋結構區分有大鍋,單人單鍋***小火鍋***;按原料區分;按口味區分有幾種湯底,鴛鴦火鍋、半辣半鮮、全辣和全鮮。
此外,還有按鍋體制作材料分為銅火鍋、不鏽鋼火鍋、陶瓷火鍋的,以及一些較獨特的火鍋。山東王可仲發明出一種火鍋餐桌,中間由1大8小9只火鍋座組成,每隻火鍋座又由電熱盤、火鍋湯盆、金屬菜盤、鍋蓋等搭配而成。當需要品嚐火鍋筵席時,該桌既能作為專門的各客火鍋使用,也可以在中間擺放與火鍋相配的各式菜點。如果蓋上9個圓孔蓋,即成為普通餐桌,並有保溫菜餚的功能,只要將火鍋湯盆內放上水,將菜餚放置在其上面,然後開啟電熱盤開關,就能使菜餚保持熱乎乎狀態,使菜餚口味鮮美。
國外火鍋的內容
1.印度特色火鍋
該國最為著名的火鍋要首推“咖哩火鍋”其所用佐料是本土的特產咖哩、番葉、椰子粉以及香料等,涮的東西有魚頭、草蝦、雞肉和牛肉等,鍋底還為米粉浸汁,有盡吸原汁之雅趣。
2.朝鮮酸菜白膘肉火鍋
該國的特色火鍋以“酸菜白膘”為標準,以木炭火電廠煮食,熬的湯為海蔘湯。酸菜和我國冬季用鹽水浸泡,濾幹醃泡而成,而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸過一遍後去除油膩,吃時再配以血腸、蛤蜊等,朝鮮特色火鍋的這種吃法雖說比較原始,但吃起來卻很十分的爽口。
3.韓國特色火鍋
該國最傳統的特色火鍋就要算是“石頭火鍋”了,大有“辣死人不償命”的韓國風情。在這種火鍋的底部放的盡是辣椒油和辣椒粉等辣味調料。上面蓋滿了肉塊和肥雞塊,吃時會辣出大汗、眼淚,真可謂“辣死人,樂死人”。
4.泰國冰炭特色火鍋
泰國地處熱帶,在曼谷氣溫常是攝氏33度上下,尤其在4~6月間,天氣更是炎熱,而街上常見有“火鍋”店。大熱的天,有許多人圍著一個火爐吃“火鍋”。只見一盤盤牛肉片、羊肉片、魚蛋、魚片、魷魚、豆腐、生菜、粉絲擺滿臺,人們蘸著很辛辣的辣醬大吃起來,吃得津津有味,並不感到燠熱,這是空調冷氣,使餐廳溫度維持在10度C下的原因。泰國人在比較正式的宴席中,喜用“火鍋”,這是泰人的愛好,一邊吃“火鍋”一邊喝“冰茶”和冷飲小吃,說這是“冰炭結合”,並以此為口福,別有一番情趣。
5.日本紙火鍋
這是近兩年來在日本新興的一種火鍋,其使用非常簡單,人們在旅遊,出差及休閒時均可品嚐。這種新興的紙火鍋不漏不燃,日本特色火鍋主料和湯料均用特製的紙包裝。在這種火鍋中加水點燃後即可食用,而且其味道鮮美無比,食時別有一番情趣。這種紙火鍋的佐料組成是日式高湯和淡醬油以及味精汁等,其搭配比例是24:2:1,主要包括有牛肉片、魚片以及鹿肉片等。
6.日本迷你火鍋
這種日本迷你特色火鍋在日本又有“涮涮鍋”或是“一人天地”之美稱,它是由微型小鍋盛高湯,如入豆腐和番茄以及香菇等,並且另外加一碟肉,自吃自添,尤其適合於單身火鍋迷一人享用。
7.日本鋤燒火鍋
這種特色火鍋主料有牛肉片、雞片、蝦片、魚片、豬排肉、豬腰片以及明蝦等,配料有粉絲、魚圓、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等,其具體的食用方法是先點燃平底鍋,等油燒熱時將菠菜和洋蔥等放入鍋中拌炒至八成熟,再放入白菜梗同炒,加白糖和醬油,待全部炒熟後再把自已喜愛的各式主料加放到鍋中煎熟,一邊食用一邊煎煮,吃到一半時,再加入一些鮮湯煮熟,加佐料後再在鮮湯內涮以主料食用之。
8.瑞士乳酪火鍋
在瑞士的諸多種特色火鍋中,其奶鍋先是將酪班進鍋裡,待其煮成液體狀後再加入一定數量的白酒和果酒,吃的時候要用長柄的叉子將一塊法式的麵包叉起來,放進鍋中拿出來吃。這時的麵包又熱又香,吃起來特別的爽口宜人。就這樣一邊燒一邊蘸一邊吃,直到火鍋中的液體乳酪快要燒乾燒焦時為止。一些嗜食瑞士乳酪火鍋成性的歐洲人,一次甚至可以吃上二三十塊蘸有液體乳酪珠麵包。
9.瑞士巧克力火鍋
這是一種很受瑞士女孩子們特別青睞的特色火鍋,它的食用方法和乳酪火鍋差不多,事先將巧克力放入鍋中煮成汁,再用長柄叉子叉著水果片,蘸著鍋中的巧克力汁一片一片地吃,一直到火鍋中巧克力汁蘸完為止。因為這種特色火鍋在吃起來的時侯別具一番情趣,因而其在瑞士也頗受青年戀人們的喜愛。
10.義大利特色火鍋
該國特色火鍋的主要原料是牛肉片、火腿、豬排肉和蝦仁等,配料有菠菜、洋蔥以及黃油等。人們在吃火鍋時,先將火鍋燒熱,然後再將菠菜和洋蔥放入鍋內煮一下,稍後再放火腿,雞片和豬排肉等,待開始吃的時候再放入蝦仁等海鮮產品,以保持火鍋的鮮香味。
火鍋的基本用料
這裡說的用料,主要是指火鍋主料、湯料、蘸料味碟,至於加熱原料及一些小餐具、用具,這裡不再贅述。
重慶火鍋的醬汁也叫油碟一般都是一碗麻油,是為了降溫和去火,食用時不易上火。
火鍋主料即成鍋中涮煮的原料,其適用範圍極其廣泛,天上飛的、地上長***跑***的、水中游***爬***的,無所不包。按原料的性質可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料製品等,凡是能用來製作菜餚的原料幾乎都能作火鍋主料。
火鍋湯料即鍋中的底湯,用得最多的是紅湯汁,其次是白湯汁***包括酸菜湯***。紅湯汁即辣味湯汁,用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬製而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬製的湯汁,一般與紅湯汁配合使用,很少單獨使用,即使用也常要蘸些調味料食用。
蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分,常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高,若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下,能使滾燙的原料降低溫度,便不會燙傷口腔。
火鍋店的經營模式