家常凍肉的做法

　　凍肉有的也叫凍凍肉，有的也叫皮凍，重要是用豬肉皮熬煮後冷凝而成，能夠達到晶瑩剔透的效果，搭配上合適的香料製作，味道極好。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：極品凍肉

　　食材準備

　　豬肉皮，豬前槽肉一塊 ，胡羅卜半根 ，香菜適量，香葉3片，姜一塊，蔥幾段，白芷兩片，陳皮適量，雞精，鹽適量，料酒二茶勺，蒜3瓣，生抽兩湯勺，麻油幾滴，紅油少許。

　　方法步驟

　　1、將豬皮、豬肉洗淨，加涼水、薑片、一勺料酒，大火燒煮3-5分鐘;

　　2、然後將肉及肉皮撈出涼涼，用鑷子去毛，重起鍋，加足水，將肉及皮放入，大火燒開，打去浮沫;

　　3、然後加入香葉、薑片、蔥段、白芷、陳皮、料酒等轉為中小火煮，皮煮至用筷子一紮就透時撈出;

　　4、肉繼續煮至熟爛撈出，將肉皮鋪在乾淨的砧板上，用小勺將肉皮上的脂肪刮掉，然後切成絲，再切成粒，用熱水反覆洗至肉皮粒不再油手;

　　5、起淨鍋，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香葉、薑片，大火燒開，關小火慢慢熬，熬製湯汁有粘連感;

　　6、然後撈出薑片、香葉不用，加入適量鹽、雞精，燒開，關火;

　　7、用手將肉撕成絲，胡羅卜切絲，香菜切末，

　　8、取無油容器，倒入三分之一肉皮汁，涼至凝固，撒入一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，再加入少許汁液;

　　9、待凝固後再加一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，倒入剩餘的汁，涼至凝固;

　　10、將蒜切末，調入生抽、麻油、紅油拌勻即可沾食即可。

　　二：水晶凍肉

　　食材準備

　　豬皮，大料，姜，鹽。

　　方法步驟

　　1、將豬皮去毛後用水浸泡幾小時，然後洗淨;

　　2、豬皮放入鍋中，煮沸，煮卷後撈出，颳去白色油垢;

　　3、然後切絲，用開水洗淨後放入鍋中，加水，大料和姜入調料盒放入;

　　4、然後煮沸，撇去浮沫，熬煮至肉皮變糯，湯汁掛勺時放鹽;

　　5、然後倒入容器中，待其冷卻，冷藏凝固後取出切片或切塊即可。

　　小貼士

　　切好後搭配上一些調味汁，辣椒和蔥蒜味道更好。

　　三：凍凍肉

　　食材準備

　　肉皮、姜、花椒、茴香、大料、桂皮、調味料***鹽、醬油及少量的糖***、料酒

　　方法步驟

　　1、將肉皮颳去豬毛，下涼水鍋，開後煮約5分鐘撈出，撇去浮沫;

　　2、用刀片將肉皮上的肥肉去掉，將肉皮切成約半公分寬、三至五公分長的絲待用;

　　3、姜少許切末***或用姜粉***，將它們和花椒、茴香、大料、桂皮等一起用紗布包好，製成料包;

　　4、鍋中做水，放入備好的肉皮、料包和調味料***鹽、醬油及少量的糖***，用大火燒開，然後轉小火熬製2小時左右，料酒要晚些再放，否則容易揮發殆盡，小火熬製的過程中最好不停攪動，一直到肉皮熟爛、湯汁濃稠為止;

　　5、將其倒入容器中，自然擱置使之變涼凝固，即成。

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