炒菜的橄欖油應該如何吃最好

　　現在用橄欖油做菜的已經越來越多了，市面上也有各種各樣的橄欖油。那麼對於炒菜的橄欖油你知道有應該要怎麼去吃嗎?以下是小編為你整理的炒菜的橄欖油如何吃，希望能幫到你。

　　炒菜的橄欖油如何吃

　　精煉橄欖油 按脂肪酸的穩定性來說，實際上比大豆油等更穩定一些，可用來炒菜。

　　初榨橄欖油 未精煉的橄欖油，加熱會破壞初榨橄欖油中的營養素和抗氧化成分，更適合用來涼拌或低溫烹飪。

　　橄欖油的分類

　　橄欖油可分為：初榨、精煉、混合三種。

　　●初榨橄欖油 採用純物理方法機械冷榨而成，不經過精煉，故保留了橄欖果中原生的營養素及植物化學物質。“特級初榨橄欖油”營養品質最高，是橄欖油中營養物質含量最多，也是最好橄欖油。

　　●精煉橄欖油 一般是採用化學浸泡法加工精煉而成，經過脫酸、脫水、脫脂程式，去除了油料中所有雜質。純度很高，但許多營養物質也在精煉過程中脫去，營養價值相對降低。

　　●混合橄欖油 是初榨橄欖油、精煉橄欖油的混合油。

　　炒菜橄欖油與其他食用油的區別

　　●加工方法不同。橄欖油是用物理方式冷榨;而其他油多為化學方式熱榨。

　　●食用方式不同。橄欖油冷熱都可食用，原生橄欖油還可以直介面服;其他食用油一般要經加熱後才能使用，更不能口服。

　　●適用範圍不同。橄欖油除了做餐用油，還可以做為保健、美容油。其它油只能作餐用油使用。

　　●橄欖油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油等是草本植物油。

　　如何選購炒菜橄欖油

　　●把油倒進白色的小碟中，特級初榨橄欖油呈金黃透綠色，油體透亮濃稠;差的橄欖油則是油體渾濁不透亮，顏色淺而稀。色澤過深的橄欖油則會酸值高、品質較差。

　　●開蓋後聞一聞，特級初榨橄欖油有較明顯的果香味，不同的樹種有不同的果味。劣等的橄欖油則氣味較淡，甚至很難聞到味道。

　　●品嚐味道，特級初榨橄欖油***柔滑不膩，***初期會有淡淡的甜香和果香，然後是苦澀的青草味，入喉後會有辣辣的灼燒感。

　　橄欖油貴的原因

　　在橄欖油的宣傳中，提到最多的就是更有營養。我們知道，油吃多了人就會發胖，並導致一系列的健康問題。那麼市場上每公斤上百元的橄欖油，是否真的比其它食用油更有營養呢?我們跟隨記者一起去專業的食用油油品鑑定實驗室裡去一探究竟。

　　在天津市的一個油品檢驗檢測的一個實驗基地，科研人員正在稱取橄欖油和普通的植物油，首先稱取同等重量的油樣，然後稱取相應的有機溶劑。取樣之後，工作人員開始制樣，在經過近一個小時的等待後，實驗結果終於出來了。

　　天津油品實驗檢定中心質量技術員 王潔：可以看出油酸的含量是最高的，是百分之七十多，這種不飽和脂肪酸含量的總共大概有86%左右。接下來這個是普通植物油中，那麼它的整個不飽和脂肪酸含量，加起來可能是75%左右。

　　隨後，實驗人員又對多酚含量做了測試，分離試驗之後的結果顯示，橄欖油中多酚的含量達到了普通植物油的幾十倍。而專家認為，正是這兩種物質的高含量，讓橄欖油的營養成份遠高於普通的食用油。

　　中國疾控中心營養與食品安全所副所長 馬冠生：它就是單不飽和脂肪酸含量比較高，差不多70%，另外它含有多不飽和脂肪酸，它主要是對降低膽固醇起到一定作用，對心血管健康起到促進作用。

　　豐益生物技術研發中心教授中科院院士 蔡南海：***橄欖油***還有幾百種的這個微量成分，都對人體健康有正面的作用，比如說講橄欖多酚就是因為這個橄欖多酚是抗氧化、一般上有抗衰老的作用。

　　由於營養成份的特殊性，特別是由於具有獨特的抗氧化、減緩衰老、以及預防心血管疾病的作用，國內橄欖油市場需求也因此出現了快速的增長。