雲南野菜的烹飪方法與製作技巧

　　來到雲南，當你在徘徊在琳琅滿目的蔬菜前，猶豫、思考各種不知名的野菜時，你是否感到力不從心，別說怎麼烹調這些野菜，單單菜名都不知，以下是小編為你整理的雲南野菜的烹飪方法，希望能幫到你。

　　雲南野菜的烹飪方法

　　野茄子

　　一枚枚如紫色珍珠般的野茄子，甘甜柔軟，又伴著淺淺的苦味，用春的辦法，讓茄子有了***即化的鮮嫩口感，酸辣、開胃。野茄子有解毒消腫的功效，以及緩解牙痛和感冒的作用。

　　水蕨菜

　　春日水蕨嫩無絲，春日生髮正是吃蕨菜的好時候，長在水田邊的水蕨菜含有豐富的礦物質和膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，性味甘淡，有活血解毒的功效。

　　血皮菜

　　在雲南，若是不小心劃傷出血，大家便會想到血皮菜，將其碾碎敷在傷口，有涼血止血的功效。食用起來也有種獨特的清香，不僅維生素C和礦物質含量較高，也有涼血和去虛火的功效又得名當歸菜，觀音菜。

　　瓜尖

　　瓜藤的的維生素C，具有保持面板彈性的功能，疏通經絡、鎮咳去痰的作用。最頂端，伸出了嫩嫩的觸角，帶著青豆的香氣和露水的味道，那是雲南人最愛的蔬菜之一，絲瓜尖。它含有豐富

　　草芽

　　唯有在雲南建水，才吃得到草芽。它生長在水裡，芽則悄悄地竄於水底。無論是配雞絲炒制，或者是土雞燉湯，都顯得清淡素雅，甜脆鮮嫩。草芽含有多種氨基酸和維生素，有提高免疫力的功效。

　　水香菜

　　水香菜是地地道道的小清新，一般用來做湯，點綴在湯盆裡，顯出一些碧波盪漾的春意來。食用水香菜可以增進食慾，調節腸胃消化。

　　茨菰

　　生長在湖邊的茨菰，圓乎乎的肚子冒出一個芽來，讓這造型顯得越發俏皮。茨菰帶有些微苦的味道，與肉菜一起燒製，吃起來粉嫩潤滑，有止咳利溼的功效。

　　野甘藍

　　雲南的羽衣甘藍從色澤到口感都顯得有些低調樸素，雖不如其他野菜有濃郁的香氣，卻也因為更家常，而深受食客喜愛。野甘藍含有豐富的維生素A，能夠緩解久看螢幕的酸澀眼睛，提高免疫力。

　　棠梨花

　　從冬臘月到初春，是棠梨花綻放的時光。白色的花瓣吐著嫩黃的細蕊，瀾滄縣的棠梨花，成熟時變成紫銅色，味道酸甜可人。含有豐富的維生素和氨基酸。

　　蔬菜的烹飪製作：涼拌馬蘭頭

　　材料：馬蘭頭，香乾，花生米，糖，鹽，醬油，雞精，蔥油，麻油

　　做法：

　　1.把馬蘭頭用水焯一下，撈出瀝乾水分;

　　2.切碎，擠掉多餘的菜汁;

　　3.放切碎的香乾，花生米，糖，鹽，幾滴醬油，雞精，蔥油，麻油拌勻即可。

　　小訣竅：

　　馬蘭頭很吃油，油一定要多多，不然會有毛毛的刺喉嚨的感覺～

　　蔬菜的烹飪製作：胡蔥炒蛋

　　材料：野蔥,雞蛋,植物油,食鹽

　　做法：

　　1.胡蔥摘乾淨外皮，洗淨，切段

　　2.雞蛋打入碗中，加入一點清水、鹽攪拌打散均勻

　　3.鍋裡倒入比平時炒菜多一些的油，燒至冒煙，倒入雞蛋

　　4.用筷子輕輕劃幾下，裝起備用

　　5.餘油燒熱，放入胡蔥翻炒幾下，放入雞蛋，翻炒均勻，倒入鹽即可

　　蔬菜的烹飪製作：法式芝麻菜沙拉

　　材料：芝麻菜,培根,榛子,洋蔥,檸檬,蘋果醋,芥末醬,橄欖油,鹽和胡椒粉

　　做法：

　　1.芝麻菜洗淨滴乾水，洋蔥切碎

　　2.用1湯匙橄欖油爆香1/2個洋蔥碎，加入培根，炒熟關火放涼備用

　　3.把榛子放微波爐裡轉50秒，取出等溫度稍降，用手搓掉表皮,用刀把榛子壓碎備用

　　4.把剩下的半個洋蔥碎放碗裡，倒入2湯匙橄欖油，擠進半個檸檬的汁，加一茶匙的芥末醬，適量鹽和胡椒粉，充分攪拌均勻就成了沙拉調味汁

　　5.把芝麻菜、培根、榛子碎混合在一起。吃的時候再倒入沙拉調味汁，攪拌均勻即可。