好吃紅燒食譜的製作祕訣與方法

　　紅燒的食譜是經過各種不同的炒制方法與調料製作而成，如果是想要製作出好吃的菜系，那麼對於必要的方法是很重要的，那麼你知道有哪些紅燒食譜嗎?以下是小編為你整理的好吃紅燒食譜的製作祕訣，希望能幫到你。

　　好吃紅燒食譜的製作祕訣

　　紅燒日本豆腐

　　原料：日本豆腐3袋，香菇5-6朵，胡蘿蔔小半根，鮮蝦6只，蟹棒3-4個，冷凍豌豆適量，色拉油適量，蠔油適量，生抽適量，糖少許，鹽少許，水澱粉少許。

　　做法：

　　1、幹香菇用溫水泡發，泡香菇的水不要倒，留著備用。

　　2、胡蘿蔔洗淨切薄片，凍豌豆化凍後開水焯一下備用。

　　3、日本豆腐的包裝從中間切開，切成均等段，用玉米澱粉包裹。

　　4、鮮蝦洗淨去皮去腦去蝦線，然後用開水焯，變色後撈出，切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用。

　　5、裹豆腐的玉米澱粉不能太少，熱鍋後倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好後再翻面，炸至金黃後撈出備用。

　　6、用蠔油、生抽、糖、鹽，還有剛才的適量香菇水，調成一碗調料汁。熱鍋後加入少許油，放入胡蘿蔔和香菇翻炒。

　　7、再加入備用的鮮蝦和豌豆。這時倒入剛才炸好的日本豆腐，由於易碎，最好是顛勺，而不是翻炒，如果最後湯汁比較多，要放入少許水澱粉，湯汁稍微粘稠後最好。

　　紅燒帶魚

　　原料：帶魚500克，蔥絲，薑絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

　　做法：

　　1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。

　　2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

　　3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。

　　提醒：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。

　　好吃紅燒食譜的製作方法

　　紅燒雞塊

　　原料：仔雞500g，鹽適量，姜1塊，蔥1段，香蔥適量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽適量。

　　做法：

　　1、雞肉切塊焯水瀝乾，薑切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

　　2、炒鍋上火熱後倒入油，待油6成熱，放入薑片和蔥段炒香。

　　3、倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。

　　紅燒大蝦

　　原料：大對蝦4對，白糖75克，雞湯150克，醋5克，醬油5克，精鹽0.5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1.5克，熟豬油50克。

　　做法：

　　1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗淨。蔥、姜切成片。

　　2、炒鍋內放入豬油，在旺火上燒至八成熱時，把蝦放入油內炸至五成熱，撈出。

　　3、炒鍋內留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，微火五分鐘，取出大蝦***撈出蔥姜不用***，整齊擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。

　　好吃紅燒食譜的製作

　　紅燒鵪鶉蛋

　　原料：鵪鶉蛋400克，姜三片，蔥一段，幹辣椒一顆，冰糖五顆，鹽適量，生抽一茶匙，八角一顆。

　　做法：

　　1、把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花，幹辣椒切段。

　　2、鍋中放油後馬上放入冰糖小火炒糖。

　　3、放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻上色。

　　4、加入薑片、蔥花、幹辣椒段、生抽和八角。

　　5、待炒出調料的香味兒後加一小碗清水。大火燒開，小火10分鐘。

　　6、十分鐘後加入鹽調味，轉至大火燒收汁即可。

　　提醒：炒糖的時候一定要小火，倒油後馬上放入冰糖,用鍋鏟不停轉圈滑動。

　　紅燒小洋芋

　　原料：黃皮小洋芋400克，食鹽4克，醬油3克，細香蔥1根，植物油50克，高湯少許。

　　做法：

　　1、小洋芋去皮洗乾淨，入鍋用水煮一刻鐘。

　　2、煮好的洋芋瀝乾水，稍放涼片刻，然後用刀一個個全部拍扁。

　　3、鍋熱油，將小洋芋放入翻炒一小會兒。

　　4、然後加鹽、紅燒醬油繼續翻炒均勻。

　　5、加少許高湯***清水也可***燜一分鐘入味，出鍋的時候撒上蔥花即可。