好吃東北菜的做法有哪些

　　東北菜的烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，許多朋友都十分喜歡吃，今天，小編就為大家介紹一下好吃的東北菜做法，大家一起來看看吧!

　　東北皮凍的做法

　　材料

　　豬肉皮，鹽

　　做法

　　1、把冰箱冷凍櫃裡攢下的豬肉皮室溫解凍，用開水***可加大料一個、料酒少許***煮5分鐘後取出，水丟棄不用。

　　2、此時的豬肉皮棕色為皮，白色為肥油。白色部分用刀片下，不要扔掉哦，做其它菜的時候可以用來逼出油的。

　　3、棕色豬皮部分切成2毫米厚的薄片，用3倍開水，適當鹽，小火熬40分鐘-1小時，中途水變少了可以補一些開水。

　　4、待湯變得白稠，關火降到室溫後，倒入盒子內放入冰箱。

　　5、冷卻成凍就可以切片蘸著醋和蒜沫吃了。

　　東北燉茄子的做法

　　材料

　　蛋茄 1,三層肉 1碗,蔥段 2根大拇指,薑絲1.5~ 2根大拇指,蒜末2~ 3個大拇指頭,雞高湯/水 1碗,蠔油3 大匙,辣椒***個人偏好*** 酌量,鹽 酌量,油 酌量

　　做法

　　1、手撕茄子大約一根大拇指的size，大一點無妨

　　2、油、三層肉下鍋炒至五分熟，再下薑絲、蒜末、辣椒一起拌炒

　　3、加入少許鹽拌炒，讓豬肉有鹹味

　　4、加入茄子、高湯、蠔油，蓋鍋悶煮。煮的過程中要把鍋蓋開啟，翻動茄子

　　5、最後試味道，不夠鹹再加鹽和蠔油調味。煮到茄子軟爛即可

　　東北亂燉的做法

　　做法

　　1、南瓜、玉米、排骨、豆角;

　　2、排骨過水撈出備用;

　　3、蔥切段、薑切片、花椒、八角、東北大醬備用：***這種東北大醬在北京不太好找，剛好在小區新開的超市找到了。如果沒有的話，用豆瓣醬或黃醬代替也行。***

　　4、鍋中油熱後，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油;

　　東北酸菜的做法

　　材料

　　主料：白菜。容器。

　　做法

　　1、準備容器：塑料桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

　　2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

　　3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。

　　這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用新增劑。